สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา แทงหวยออนไลน์ เว็บแทงบอลสโบเบ็ต

สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา ฉันออกจากเมืองนี้เมื่อ 9 ปีที่แล้ว” เชฟเอียน โบเดน กล่าวทางโทรศัพท์จากร้านอาหารของเขาในสทอนตัน รัฐเวอร์จิเนีย ซึ่งอยู่ห่างจากริชมอนด์ประมาณ 100 ไมล์ และนอกกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ประมาณ 150 ไมล์ เขายังคงเรียกมหานครนิวยอร์กว่า “เมือง ” เช่นเดียวกับชาวนิวยอร์ก แม้ว่า

กำลังไตร่ตรองว่าทำไมเขาและเชฟคนอื่นๆ มากมายจึงตัดสินใจแยกย้ายกันไปที่อื่น “เราทุกคนจากไปเพราะเราต้องการเปิดที่ของตัวเอง และทำอย่างนั้นในแมนฮัตตัน เว้นแต่คุณจะมีเงินลงทุนหรือ [ของตัวเอง] เงิน —เป็นไปไม่ได้” เป็นการร้องเรียนที่คุ้นเคยและบางส่วนอยู่เบื้องหลังการอพยพของเชฟออกจากเมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์ก ซานฟรานซิสโก และชิคาโก ไปยังเมืองต่างๆ เช่น มินนิอาโปลิส เซนต์หลุยส์ และชาร์ลสตัน

แต่สทอนตันแตกต่างออกไป ด้วยจำนวนประชากรที่อาศัยอยู่ต่ำกว่า 25,000 คน เมืองเวอร์จิเนียจึงมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับสถานที่ที่เรียกว่า “เล็ก” ในสิ่งพิมพ์อาหารที่มีศูนย์กลางอยู่ที่นิวยอร์กซิตี้ ตัวอย่างเช่นเกณฑ์ของ Bon Appetit ในการพิจารณา “เมืองเล็ก ๆ ที่อร่อยที่สุดในอเมริกา” นอกเหนือจากตลาดของเกษตรกรร้านอาหาร และชุมชนช่างฝีมือที่จำเป็นแล้ว นิตยสารยังได้กำหนด “ความรู้สึกแบบเมืองเล็ก ๆ ” ให้เป็นสถานที่ที่มีผู้คนน้อยกว่า 250,000 คน การตัดจำนวนประชากรนั้น มากกว่าสตอนตันถึง 10 เท่า

เมืองขนาดเล็ก – เมืองแม้จะต่ำกว่าระดับประชากร 100,000 คนที่จะนำ สมัครเล่นรูเล็ต พวกเขาในหมู่ประเทศที่ใหญ่ที่สุด 300 – ปัจจุบันโอกาสที่ไม่ซ้ำกัน เบนตันวิลล์ รัฐอาร์คันซอ ( ประมาณ 42,000 คน ) เป็นที่รู้จักในฐานะฐานบ้านของ Walmart ซึ่งทำให้มีประชากรเพิ่มขึ้นประมาณ18 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2010 สำหรับ RopeSwing

กลุ่มการบริการในเบนตันวิลล์ “มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาใจกลางเมือง” ในโอซาร์ก การเติบโตของประชากรเป็นตัวแทนของฐานลูกค้าที่ยอดเยี่ยม “สิ่งที่ [การปลูกถ่ายล่าสุด] ต้องการคือ [the] ประสบการณ์คุณภาพสูงที่พวกเขาคุ้นเคย คนเหล่านี้จำนวนมากมาจากแกนกลางเมืองใหญ่และเมืองใหญ่” อดีตหัวหน้าทีมสร้างสรรค์ของกลุ่มกล่าวกับ Eater เมื่อปีที่แล้ว. “พวกเขาคาดหวังและต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารและวัฒนธรรมที่มีคุณภาพและความสามารถสูงขึ้น ดังนั้นเราจึงพร้อมที่จะส่งมอบ”

เชฟ John Shields และ Karen Urie Shields ภรรยาของเขาซึ่งเป็นพ่อครัวขนม ทำได้ดีในชิคาโกเมื่อพวกเขาก้าวกระโดดด้วยศรัทธา โดยย้ายไปที่ Chilhowie รัฐเวอร์จิเนีย ( ประมาณ 1,800 คน ) ในปี 2008 เพื่อเปิดร้านอาหารชื่อ Town House ไม่พอใจกับความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ในชิคาโก —???? “ในฐานะพ่อครัว ในฐานะบุคคล ฉันไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับมันเลย” จอห์นเล่า —???? ทั้งคู่ไปที่ที่พวกเขาจะได้ใกล้ชิดกับแหล่งที่มามากขึ้น

“มีความเข้าใจผิดๆ ที่ว่าคนในเมืองใหญ่ทำอาหารอร่อยอย่างเดียว และนั่นก็ไม่เป็นความจริงอีกต่อไปแล้ว” ชิลด์สกล่าวขณะเตรียมเปิดร้านอาหารใหม่ในชิคาโก ทาวน์เฮ้าส์ปิดในปี 2012 เพราะไม่มีเรื่องค่าใช้จ่ายในการบันทึกและการตั้งค่าไอดีลมักจะเป็นเจ้าของร้านอาหารในเมืองเล็กมาพร้อมกับการต่อสู้ทางอุดมการณ์และการปฏิบัติ การเป็นเจ้าของเมืองเล็กนั้นยาก — ยากมาก การรักษาพนักงานร้านอาหารและที่นั่งเต็มอาจเป็นภาระแม้ในเมืองใหญ่ที่สุดของอเมริกา นับประสาในชิลโฮวีหรือสทอนตัน แต่ถึงกระนั้นเพลงไซเรนของเมืองเล็กๆ ก็ยังคงเรียกหาเชฟที่กำลังรู้สึกแย่ในสถานที่ต่างๆ เช่น นิวยอร์ก และสำหรับเชฟที่ย้ายออกไปแล้ว พวกเขากำลังเผชิญกับความท้าทายที่พวกเขาเผชิญอยู่

คินส์ตัน นอร์ทแคโรไลนา รูปถ่าย: Facebook

เสียงเพลงไซเรนเมืองเล็กๆ
ในเมืองเล็กๆ หลายแห่งของอเมริกา พื้นที่ในตัวเมืองพร้อมสำหรับการฟื้นฟู “เมืองเล็กๆ เหล่านี้จำนวนมากครั้งหนึ่งเคยเป็นย่านใจกลางเมืองที่เฟื่องฟู เมื่อผู้คนย้ายไปยังมหานครที่ใหญ่ขึ้น ตัวเมืองเหล่านั้นก็ได้รับความเดือดร้อน” Vivian Howard พ่อครัว/เจ้าของ Chef & the Farmer ใน Kinston รัฐนอร์ทแคโรไลนา ( ป๊อป ประมาณ 21,000 คน ) กล่าว โดยเฉพาะเมืองในภาคใต้ ฮาวเวิร์ดซึ่ง “เคยฝันที่จะอยู่ในนิวยอร์ก” แต่ “เหนื่อย” กับเรื่องนี้ เธอจึงรับข้อเสนอจากพ่อแม่ของเธอที่จะช่วยเธอและสามีในอนาคตของเธอให้กลับบ้าน “ถ้าคุณเคยอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่และรักอาคารเก่าแก่เหล่านี้” Howard กล่าว “คุณสามารถเห็นความเป็นไปได้ในเมืองเล็กๆ”

ในเมืองเดวิดสัน รัฐนอร์ทแคโรไลนา ( ประมาณ 12,000) นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับ Joe และ Katy Kindred ทีมสามีและภรรยาที่อยู่เบื้องหลังการเปิดตัวในปี 2015 ที่มีนามสกุลร่วมกันของพวกเขา หลังจากออกจากซานฟรานซิสโกไปเมืองชาร์ลอตต์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา เพื่ออาศัยอยู่ใกล้ชิดกับครอบครัวของโจ ในที่สุด การตัดสินใจเปิดร้านใหม่ 20 ไมล์นอกเมืองชาร์ล็อตต์ ก็มาจากความรู้สึกโดยสัญชาตญาณว่าเมืองเล็กๆ

แห่งนี้ “มี DNA ที่จะกลายเป็นเมืองที่สามารถรองรับร้านอาหารได้เช่นไร [เรา] ] อยากทำ” Katy เล่า เมื่อทั้งคู่เดินผ่านร้านขายยาขนาดใหญ่ที่ว่างยาวในปี 1914 ฝั่งตรงข้ามถนนจากวิทยาลัยเดวิดสัน สิ่งที่พวกเขาต้องทำคือโน้มน้าวเจ้าของบ้านที่ปฏิเสธที่จะเช่าร้านมาหลายปีแล้ว “ในที่สุดเราก็ได้พบปะกับเขา และปรากฎว่าเขาชอบอาหารและไวน์มาก” เคทีเล่า เจ้าของบ้านให้ “ไทม์ไลน์ไร้สาระ” แก่เครือญาติ และบอกพวกเขาว่าถ้าพวกเขาสามารถเอาเงินมารวมกันได้ ตึกนั้นเป็นของพวกเขา “เราแค่ต้องทำงาน”

” คุณจะทำให้ร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ร้องไห้ในสิ่งที่เรา ‘ re จ่ายในค่าเช่า. ”

สำหรับเชฟหลายคนย้ายไปอยู่ที่เมืองเล็ก ๆค่าใช้จ่ายเป็นชื่อของเกม เครือญาติอาจต้องเผชิญกับไทม์ไลน์ที่คับแคบ แต่พวกเขาสามารถกู้เงินจากธนาคารในท้องถิ่นได้ (หายากมากสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร ไม่ต้องพูดถึงเจ้าของครั้งแรก) และลงนามในสัญญาเช่า 15 ปี “คุณคงทำให้ภัตตาคาร [ในนิวยอร์กซิตี้] ร้องไห้

ให้กับสิ่งที่เราจ่ายเป็นค่าเช่า” Katy กล่าว Boden ซึ่งเปิด Shack ในปี 2014 มีความรู้สึกคล้ายกัน โดยสังเกตว่าเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ร้านอาหารที่เขาทำงานให้ในนิวยอร์คจ่ายค่าเช่ารายเดือนประมาณเจ็ดเท่าของที่เขาจ่ายตอนนี้ในสทอนตัน “จริงอยู่ มีการปรับตัวและวัฒนธรรมที่น่าตกใจครั้งใหญ่ที่สุด” เขากล่าว “ฉันเปลี่ยนจากการใช้ชีวิตในวันที่ 125 และพาร์คในปี 2548 มาอยู่ในเมืองที่มีประชากร 25,000 คน”

แต่ข้อดี — ที่ใหญ่ที่สุดคือพื้นที่ราคาไม่แพง — สามารถทำให้การย้ายที่คุ้มค่า สำหรับ Kenny Gilbert เชฟ/เจ้าของ Underground Kitchen ของ Gilbert ในเมือง Amelia Island ที่เมือง Fernandina Beach รัฐ

ฟลอริดา ( ประมาณ 12,000 คน ) การตัดสินใจออกจากพื้นที่มหานครนิวยอร์กเป็นเพียงเกมตัวเลข หลายปีของกิลเบิร์ตทำอาหารในแจ็กสันวิลล์และไมอามี่ทำให้เขาเป็นที่รู้จักในชุมชนการทำอาหารของฟลอริดา (ตอนที่เขาเป็นผู้เข้าแข่งขันในซีซั่นที่เจ็ดของTop Chefและไม่กระทบต่อการมองเห็นของเขาด้วย) เนื่องจากเขาเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ชมแล้ว กิลเบิร์ตจึงรู้สึกมั่นใจที่จะเลือกพื้นที่ร้านอาหารที่ไม่ได้

อยู่ในสถานที่ที่มีการสัญจรไปมามากที่สุด ซึ่งเป็นชัยชนะจากมุมมองของค่าโสหุ้ย “เราอยู่นอกเส้นทางที่พ่ายแพ้ แต่เพราะฉันมีชื่อที่มั่นคง ผู้คนจึงขับรถมากินข้าวกับเราตลอดเวลา” กิลเบิร์ตไม่เพียงแต่ลงเอยด้วยค่าเช่าที่สมเหตุสมผล (เขาไม่ต้องการเงินกู้ด้วยซ้ำ) แต่เขาสามารถซื้ออสังหาริมทรัพย์แบบเบ็ดเสร็จได้ ทำให้เขาสามารถเปิดบ้านได้เพียงเดือนเดียวหลังจากเซ็นสัญญาเช่า

ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Kindred

พนักงานคือฝันร้าย
เป็นเวลาหลายปีที่พ่อครัวในเมืองหลวงแห่งการรับประทานอาหารหลักอย่างนิวยอร์กซิตี้และซานฟรานซิสโกได้เตือนถึงการขาดดุลของพ่อครัวที่เต็มใจทำงานตำแหน่งในครัวระดับเริ่มต้น แต่ถ้าเชฟอย่าง David Changประสบปัญหาในการหาพ่อครัวในเมืองที่มีประชากรหนาแน่นอย่างนิวยอร์ก เชฟในเมืองที่มีคนน้อย

กว่า 50,000 คนจะทำอะไร? สำหรับบทบาททั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลัง คำตอบคือการฝึกอบรม “ในช่วงห้าปีแรก ฉันสอนพ่อครัวทุกคนที่เรามีวิธีการถือมีดและหั่นหัวหอมใหญ่” ฮาวเวิร์ดกล่าว Katy Kindred จัดสรรงบประมาณหนึ่งเดือนเพื่อฝึกอบรมผู้จัดการส่วนหน้าของเธอ และอีกสองสัปดาห์กับเซิร์ฟเวอร์ก่อนที่จะเปิด สำหรับหลังบ้าน โจ คินเดรดสามารถดึงตัวจากเครือข่ายพ่อครัวของเขารอบๆ ชาร์ลอตต์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย

” ในช่วงห้าปีแรก ฉันสอนพ่อครัวทุกคนว่าเรามีวิธีการถือมีดและหั่นหัวหอมใหญ่”

การรักษาความสุขที่ยากต่อมาโดยพนักงานเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง “แม้กระทั่งตอนนี้ เมื่อร้านอาหารมีชื่อเสียงในระดับนี้ เราก็ยังคงดิ้นรนอย่างหนักที่จะหาคนมาทำงานที่นี่ ” ฮาวเวิร์ดกล่าว เพื่อให้การทำงานใน Kinston น่าสนใจยิ่งขึ้น Howard เริ่มจัดหาที่อยู่อาศัย “เราเสนออพาร์ทเมนต์ให้กับทุกคนที่จะให้เราหก

เดือน เป็นสิ่งสำคัญเพราะเราต้องการพ่อครัว” แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อผลกำไรของร้านอาหาร แต่ “มันคุ้มค่าสำหรับเราที่จะจ่ายค่าเช่าเพียงเล็กน้อยและนำผู้มีความสามารถใหม่ๆ เข้ามาปีละสองครั้ง” เธอกล่าว ที่ Kindred พ่อครัวได้รับการประกันอย่างน้อยสองวันต่อสัปดาห์เนื่องจากร้านอาหารปิดให้บริการในวันอาทิตย์และวันจันทร์และค่าจ้าง Joe Kindred กล่าวว่ามีการแข่งขันสูง “บางครั้งคุณไม่สามารถจ่ายตามอัตราตลาดได้ บางครั้งคุณต้องจ่ายเพิ่ม

อีกทางเลือกหนึ่งคือให้ผอมอยู่เสมอ Boden ทำให้พนักงานของเขามีขนาดเล็กที่ Shack ซึ่งหมายความว่าผู้จ้างครัวใหม่จะต้องเป็นผู้ทำงานร่วมกันไม่ใช่แค่พ่อครัว “ครัวและร้านอาหารนี้ไม่ใหญ่พอที่จะมีคนทำครัว… มีเด็กๆ มากมายที่อยากเรียน แต่ฉันพาพวกเขาไปไม่ได้ ฉันแค่ไม่มีที่ว่างพอ” ไม่มีเวลา” เขาอธิบาย เขาไม่มีผู้จัดการประจำบ้าน และจองออนไลน์เพื่อไม่ให้ใครรับสายระหว่างวัน นอกเหนือจากการวางโฆษณาบนกระดานรับสมัครงานด้านการทำอาหารและ “ใน Craigslist ทุกแห่งภายใน 40 ไมล์” Boden พูดติดตลกว่ากลยุทธ์การจัดหาพนักงานของเขาคือ “การอธิษฐาน”

ถ้าคุณสร้างมันขึ้นมา พวกเขาจะมาไหม?
ไม่ว่าอาคารจะมีเสน่ห์หรือราคาถูกแค่ไหน หรือพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างไร ร้านอาหารก็ไม่สามารถอยู่รอดได้หากไม่มีลูกค้า ในเมืองเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมืองที่ร้านอาหารไม่ใช่ส่วนสำคัญของวงการบันเทิง ผู้ประกอบการเดินเชือกอย่างแน่นหนาเพื่อค้นหาวิธีหาคนในท้องถิ่นและคนนอกเมืองให้เพียงพอเพื่อให้ตัวเลขทำงานได้ดี

พลังของสื่อมวลชนในการวาด”ผู้รับประทานอาหารปลายทาง”ไม่ได้สูญเสียไปกับ Boden ซึ่งสร้างชื่อให้กับตัวเองในท้องถิ่นด้วยร้านอาหาร Staunton แห่งแรกของเขาและต่อมาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Glass Haus Kitchen ในเมือง Charlottesville รัฐเวอร์จิเนีย (ซึ่งมีประชากรประมาณสองเท่า) ของสทอนตัน) รางวัลเหล่านี้รวมถึงการได้รับการเสนอชื่อเข้ารอบรองชนะเลิศของ James Beard ทำให้ Boden อยู่ในตำแหน่งที่ดีเมื่อเขาออกเดินทางเพื่อเปิด Shack แต่แล้วเขาก็ได้รับความสนใจระดับประเทศซึ่งเชฟไม่สามารถวางแผนได้: นักเขียนEsquire ที่ชื่นชอบโดย Josh Ozersky ผู้ล่วงลับโดยมีหัวข้อข่าวว่า Shack “ร้านอาหาร Incredible Restaurant in the Middle of Nowhere”

“คุณไม่สามารถมีความคิดว่า ‘ถ้าฉันสร้างมันขึ้นมา พวกเขาจะมา’ ในเมืองเล็กๆ”

อันที่จริง โบเดนวางแผนไว้นิดหน่อย ในขณะที่รอเวลาของเขาที่จะเปิดอย่างถูกต้องในพื้นที่ที่ดีกว่า “หลุมอึ” ที่อธิบายตัวเองซึ่งตอนนี้รู้จักกันในชื่อ Shack Boden ได้ทำป๊อปอัปเมื่อเพื่อนของเขา Craig Rogers จากฟาร์ม Border Springs ของรัฐเวอร์จิเนียโทรมาถามเมื่อ เขาเปิดอย่างเป็นทางการ ไม่พอใจกับคำตอบ Rogers บอก Bolden ให้เปิดก่อนหน้านี้ “เขาแบบ ‘คุณรู้จัก Josh Ozersky ไหม เขากำลังจะไปเที่ยวเวอร์จิเนีย และคุณก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เขาอยากไปทาน’ ฉันชอบ ‘Fuck’ โดยพื้นฐานแล้วฉันเลื่อนวันเปิดขึ้นสามสัปดาห์ดังนั้นเราจะมีเวลาสองสามสัปดาห์ภายใต้เข็มขัดของเราก่อนที่เขาจะปรากฏ

ตัวและจากนั้นเราก็ถูกฆ่าตายด้วยพายุหิมะขนาดมหึมาเราล่าช้าและเปิดได้สามวันก่อนที่ Ozersky จะเข้ามา ” มัน’ ไม่สามารถวัดผลกระทบที่บทความมีต่อร้านอาหารได้ “เท่าที่ลาในที่นั่งทันทีทันใด ฉันไม่สามารถบอกคุณได้เพราะเราไม่มีประวัติใดๆ” โบเดนอธิบาย “ฉันรู้ว่ามันทำอะไรเพื่อให้เราอยู่ในสายตาของสาธารณชน สื่อทั้งหมดที่เราได้รับนั้นยอดเยี่ยม เก้าสิบเปอร์เซ็นต์เป็นเพราะ Ozersky เข้ามา”

เช่นเดียวกับ Boden โจ คินเดรดใช้เวลาหลายปีทำงานในพื้นที่ พัฒนาความสัมพันธ์กับลูกค้าในท้องถิ่นและสื่อที่นำไปสู่การเปิดตัวของ Kindred นอกเหนือจากคลิปในสื่อสิ่งพิมพ์ในท้องถิ่นแล้ว Kindred ยังได้รับความสนใจระดับชาติจากBon Appetitซึ่งเข้าสู่จุดที่โลภในรายการ Hot 10เพียงหกเดือนหลังจากเปิด “คุณไม่สามารถมีความคิดที่ว่า ‘ถ้าฉันสร้างมันขึ้นมา พวกเขาจะมา’ ในเมืองเล็กๆ” Katy Kindred กล่าว สำหรับ

โล่มันเป็น2009 นิวยอร์กไทม์ชิ้นที่ “เปิดประตูระบายน้ำและจริงๆเก็บไว้โมเมนตัมไป.” Town House ตั้งอยู่ห่างจาก DC เกือบทั้งรัฐและห่างจากเมืองเล็ก ๆ เช่น Asheville และ Charlotte กว่า 100 ไมล์ อาศัยสื่อนี้เพื่อให้ห้องอาหารเต็มไปด้วยแขก

วันที่สี่ของฉันของการทำงานที่ Arby ของชายสามคนในเครื่องแบบสีฟ้ากระโดดออกมาจากรถตู้สีขาวและป้าย tackled พ่อครัวของเราเบง*ผู้ที่ได้รับการฉีดพ่นลงหน้าประตูทางเข้ากับท่อ พวกเขาลากเขาเข้าไปในรถตู้แล้วขับออกไป ฉันวิ่งไปที่ห้องครัวและบอกอาร์มันโดผู้จัดการร้านด้วยความตกใจ ” ลา มิกรา ” เขากล่าว “อิน”

เช่นเดียวกับวัยรุ่นส่วนใหญ่ ฉันได้งานเพราะฉันต้องการของของตัวเอง: เงินค่าน้ำมัน เครื่องเสียงใหม่ และการออกเดทกับภาพยนตร์ ดังนั้น สุดสัปดาห์หนึ่งในช่วงปลายปี 2544 ฉันกระโดดไปที่สแตนลีย์ รถวอลโว่คันเงินของฉันในปี 83 และหยุดที่แรกที่ฉันเจอ: Arby สีแดงและสีขาวนั่งอยู่ตรงมุมหนึ่งของที่จอดรถว่างครึ่งหนึ่ง ห้างสรรพสินค้าแถบที่ไม่มีคำอธิบายมากมาย ฉันเดินเข้าไปขอใบสมัครและกรอกให้มากที่สุดเท่าที่เด็ก

อายุสิบห้าปีที่ไม่มีประสบการณ์การทำงานเป็นศูนย์ ชายร่างใหญ่ที่มีหนวดเกลือและพริกไทยรับใบสมัครและแนะนำตัวเองในฐานะอาร์มันโด เจ้าของและผู้จัดการแฟรนไชส์ เขาตรวจดูอีกครั้ง และจับมืออย่างหนักแน่นยืนยันว่าฉันได้รับการว่าจ้างและจะเริ่มในวันถัดไปด้วยค่าแรงขั้นต่ำ $6.25 ต่อชั่วโมง

ในแคลิฟอร์เนีย ผู้เยาว์สามารถทำงานได้เพียงยี่สิบแปดชั่วโมงต่อสัปดาห์ และ Armando กำหนดให้ฉันต้องทำงานนั้น กำหนดการประจำสัปดาห์ที่โพสต์ในคืนวันอาทิตย์ที่ประตูวอล์กอินของช่องแช่แข็งพร้อมแม่เหล็กโลโก้หมวกของ Arby จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับการมีส่วนร่วม: คำขอกำหนดเวลา การเปลี่ยนกะ และวันหยุดเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่ง Armando จัดการร้านอาหารด้วยความเรียบง่ายที่เข้มงวด พูดสั้น ๆ ประโยคที่มีประสิทธิภาพและไม่ค่อยชมเชยแม้แต่พนักงานที่ให้ความเคารพอย่างสูง รอยยิ้มนั้นหายากพอ ๆ กับมังสวิรัติที่ก้าวผ่านประตูของเราและขอเนื้อเนยแข็งชนิดหนึ่ง ถ้าฉันคุยกับลูกค้านานเกินไป เขาจะขอให้ฉันพูดน้อยลงและยิ้มให้มากขึ้น ถ้าขวดใส่กระดาษเช็ดปากต่ำหรือขวดซอสบาร์บีคิวว่างเปล่า เขาจะส่ายหัวแล้วพูดว่า ” flojo wedo ”

พนักงานดูสบายใจขึ้นเสมอเมื่อไม่มี Armando ซึ่งเป็นช่วงที่เราผูกพันกัน สายแม่ปรุงอาหารชื่อ Paloma บางครั้งจะดึงฉันออกไปจากถุงเท้าผ้ากันเปื้อนหรือกวาดหลังจากที่เราได้ปิดไปเต้นไปหีบเพลงหนักrancheraในห้องครัวหลังเวลาทำการ พ่อครัวอีกคนซึ่งตอนนี้ฉันลืมชื่อไปแล้ว สอนคำศัพท์ภาษาสเปน

ให้ฉันโดยชี้ไปที่ส่วนผสม ” La chuga . El pollo ” เขาพูดพลางชี้ไปที่ถาดไก่ทอดสำหรับสลัด ลุยซาซึ่งมักจะทำงานเป็นผู้จัดการ ครั้งหนึ่งเคยดึงฉันเข้าไปในห้องทำงานของเธอและให้รูปถ่ายของเด็กผู้ชายคนหนึ่งซึ่งเป็นลูกชายของเธอแก่ฉัน ฉันถามว่าเขาไปโรงเรียนอะไร คิดว่าบางทีเราอาจจะเรียนมัธยมปลายเหมือนกัน ลุยซ่าส่ายหัวแล้วพูดว่า “เม็กซิโก” ก่อนวางมันลง

ไม่กี่วันหลังจากที่วิเซนเต้หายตัวไป แองเจิล เพื่อนร่วมงานอายุ 20 ปี ซึ่งทำงานสองงานเพื่อพาตัวเองไปเรียนที่วิทยาลัย เปิดเผยว่ามีเหตุผลที่พนักงานจำนวนมากเครียดกับอาร์มันโด ตามความเห็นของเธอ พนักงานของ Armando เพียงสี่สิบคนเท่านั้นที่ถูกว่าจ้างอย่างถูกกฎหมาย—ฉัน, เธอ และอีกสองคน เธอกล่าวหาว่าอาร์มันโดมีส่วนร่วมในโครงการที่นำผู้อพยพข้ามพรมแดนและจัดหาเอกสารการทำงานปลอมและ

แหล่งรายได้ให้พวกเขาในขณะที่พวกเขาพยายามขอกรีนการ์ด ในบรรดาพนักงานเหล่านี้ เธอกล่าวว่า อาร์มันโดต้องใช้เวลาทำงานนาน และจากผู้หญิงบางคนนั้น ก็มีความต้องการทางเพศ ภายใต้การคุกคามที่จะถูกไล่ออก หรือถูกลดเวลาทำงานให้เหลือเพียงระดับต่ำที่ไร้ชีวิตชีวา

หลังจากคุยกับแองเจิล ฉันดูตารางชั่วโมงและพบว่าอย่างน้อยส่วนหนึ่งของเรื่องราวของเธอดูเป็นความจริง กะสำหรับ Paloma ครอบคลุมทั้งสิบสองชั่วโมงที่เราเปิดและหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เราปิด และเธอมีวันหยุดแค่หนึ่งวันต่อสัปดาห์ ลุยซ่าไม่มีวันหยุด พ่อครัวคนอื่นๆ ที่พูดแต่ภาษาสเปนเท่านั้นและมักจะสื่อสารกับฉันด้วยรอยยิ้มและท่าทาง มีตารางงานที่คล้ายกัน โดยมีกะสิบสองถึงสิบสี่ชั่วโมงหกวันขึ้นไปต่อสัปดาห์ ตอนนั้นฉันไม่แน่ใจว่าการทำงานมากขนาดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดหรือพวกเขาต้องการเวลาทำงาน แต่ฉันก็คิดไม่ออกว่าทำไมแองเจิลถึงโกหกฉัน

ผม n เดือนหลังเหตุการณ์ 9/11 ระหว่างที่ฉันเริ่มต้นที่ Arby’s รังไหมรักชาติก่อตัวขึ้นในเมืองเล็กๆ ของฉันในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดูเหมือนจะมีโบสถ์และตำรวจมากกว่าไฟถนน สติ๊กเกอร์และสติกเกอร์ปรากฏบนกระจกหลังและกันชนของรถบรรทุกเพื่อแสดงความภูมิใจของผู้ขับขี่ว่า “เป็นคนอเมริกัน” ในขณะที่ธงปรากฏบนหน้าต่างและนอกทุกธุรกิจ และถุงช้อปปิ้งพลาสติกที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นให้คำมั่นว่าจะจงรักภักดีกับรูปดารา บาร์และนกอินทรี ในเวลาเดียวกัน เมื่อเกิด “ความมั่นคงแห่งมาตุภูมิ”

และการควบคุมชายแดนที่เพิ่มขึ้น ความเกลียดชังต่อผู้อพยพก็ปะทุขึ้น ในขณะที่ระดับชาติ สำนวนเกี่ยวกับการแบ่งแยกเชื้อชาติส่วนใหญ่มุ่งไปที่ชาวอาหรับ (หรือใครก็ตามที่คิดว่าเป็นภาษาอาหรับ) ใน เมืองเล็กๆ ของฉัน ดูเหมือนจะมุ่งเป้าไปที่ใครก็ตามที่ไม่ใช่คนผิวขาว หรือพูดภาษาอังกฤษไม่คล่อง ฉันเคยได้ยินเรื่องเหยียดผิวกระซิบด้วยน้ำเสียงเงียบ ๆ ในห้องโถงของโรงเรียน

มัธยมปลายของฉันมาก่อน แต่ความคิดเห็นก็ดังขึ้นและถูกพูดด้วยความองอาจใหม่: เพื่อนร่วมชั้นกล่าวว่าควรสร้างโรงเรียนแยกต่างหากสำหรับ “ชาวเม็กซิกันทั้งหมด” ขณะที่พยักหน้า นักเรียนบางคนพูดภาษาสเปนข้ามห้องโถง มีอยู่ช่วงหนึ่ง ผู้ช่วยโค้ชเบสบอลตะโกนว่าเขาหวังว่า “พวกเขาทั้งหมดจะกลับไปยังที่ที่พวกเขาจากมา” หลังจากที่กลุ่มเด็ก ๆ ตัดข้ามสนามระหว่างการฝึกซ้อม

ในช่วงสัปดาห์และเดือนเดียวกันนั้น ความตึงเครียดที่ Arby’s เพิ่มขึ้นราวกับการหมุนแป้นหมุนเตาอบอย่างช้าๆ อาร์มันโดมีความได้เปรียบมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมักจะตะคอกใส่พนักงานเพราะทำผิดกฎเล็กๆ น้อยๆ อย่างเช่น ปล่อยเสื้อหลวมๆ เล็กน้อย พ่อครัวคนใหม่ที่ทำคำสั่งโดยเพิ่มซอสบาร์บีคิวลงในแซนวิชแบบแห้งถูกไล่ออกทันที อาร์มันโดผลักเขาออกไปทางประตูหลังห้องครัวพร้อม

กับด่าว่า ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากคุยกับแองเจิล ฉันก็มาถึงที่ทำงานเพื่อดูชายชุดหนักหลายคนที่สวมแจ็กเก็ตสีน้ำเงินเข้าชุดกันและแพทช์อย่างเป็นทางการในสำนักงานด้านหลังกับอาร์มันโด INS กลับมาแล้ว พวกเขาพักอยู่เกือบสองชั่วโมงโดยพูดคุยกับอาร์มันโดในห้องทำงานที่ปิดล็อค ก่อนจากไปอย่างไม่พูดอะไรสักคำ ในคืนนั้น หลังจากที่เราปิดกิจการ อาร์มันโดดึงพาโลมาเข้าไปในห้องทำงานและเริ่มตะโกนใส่เธอ

ไม่นานหลังจากนั้น แค่สี่เดือนในการทำงาน ผมก็ลาออก วันหนึ่งฉันถูกตำหนิว่าพูดกับเพื่อนเข้ามานานเกินไป ฉันจึงถอดกระบังหน้าสีดำ ถอดเสื้อโปโลสีแดงออก และเติมโซดาลงในถ้วยกระดาษหกสิบสี่ออนซ์ระหว่างเดินออกไป จนกระทั่งความองอาจของวัยรุ่นที่ร้อนจัดของฉันสงบลง และพ่อแม่ของฉันก็ถามฉันว่าจะทำอะไรต่อไป ระหว่างรับประทานอาหารเย็นตามปกติที่มีไก่และข้าว ฉันเริ่มเข้าใจถึงความหรูหราที่ฉันมีในการเลิกบุหรี่

ไม่กี่เดือนต่อมาฉันก็กลับไป ลุยซ่าทำงานเก็บเงินตามปกติ ฉันไม่ได้พูดอะไรกับเธอนอกจากคำสั่งของฉัน และเธอไม่ได้ทำเหมือนว่าเธอจำฉันได้ ฉันจำได้ว่ารู้สึกเหมือนเธอเมินฉันโดยตั้งใจ ทำให้ฉันรู้สึกแย่ที่เลิกล้มเลิกล้มเลิกความตั้งใจ หลายปีผ่านไป ทุกครั้งที่ฉันเห็นสีแดงและสีขาวของ Arby ฉันคิดถึง Luiza และสงสัยว่าบางทีเธอคงไม่โกรธฉัน ถ้าเป็นอย่างอื่น เห็นได้ชัดว่าฉันไม่สามารถพูดแทนเธอหรือใครก็ตามที่นั่น ทั้งหมดที่ฉันรู้จริงๆ คือสิ่งที่ฉันเห็น สับมันฝรั่งทอดและบรรจุภาชนะที่ต้องไปกับเพื่อนร่วมงานที่ตอกบัตรเป็นเวลานานหลายชั่วโมงหลังเคาน์เตอร์ วันแล้ววันเล่า

ในขณะที่ดอกไม้และต้นไม้ผลิบานอีกครั้ง ความกระหายของฉันสำหรับเบียร์สดที่มีแอลกอฮอล์ต่ำก็เช่นกันที่จะเติมน้ำให้กับฉันตลอดเดือนที่มีแดดจัดและร้อนอบอ้าว

ในฤดูกาลที่แล้ว ฉันรู้สึกไม่ค่อยสบายเรื่อง IPA ของเซสชัน ABV แบบโกนแล้วจับคู่กับอะโรเมติกส์ที่เข้มข้นขึ้น จากนั้น โรงคั่วและแรดเลอร์- โดยทั่วไปแล้วเบียร์ผสมกับน้ำผลไม้- กลายเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันที่ดื่มเหล้า ไม่ว่าจะเป็น Down to Earth ของการแก้ไขครั้งที่ 21 หรือTotally Radler ที่เขย่าด้วยน้ำมะนาวของ Hopworks ฉันกลั่นเบียร์เหล่านี้โดยหกแพ็คซึ่งไม่เบื่อและไม่หวือหวามากเกินไป

บางคนมีเพลงประจำฤดูร้อน ฉันมีสไตล์เบียร์ของฤดูร้อน ชาร์ตท็อปเปอร์ปีนี้จะเป็นแบบดรายฮอปส์เปรี้ยว เป็นไฮบริดที่ตั้งค่าให้ตกตะลึงภายใต้ดวงอาทิตย์

IPA คือราชาเบียร์แห่งอเมริกาที่กระโดดจากที่นี่ไปชั่วนิรันดร์ คั้นน้ำผลไม้ด้วยเกรปฟรุต เขตร้อนที่มีฮ็อพแปลกใหม่ ดุร้ายด้วยยีสต์ป่า เบียร์รสเปรี้ยวได้รับความนิยมจากไอพีเอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตเบียร์ stateside ได้นำเอาของเยอรมนีอย่างรวดเร็วมะนาว Berliner Weisse และเกลือเลีย, ทาร์ตดึงดูด gose ( “ไป-เอ่อ”) รูปแบบที่เต็มไปด้วยฝุ่นขัดประวัติศาสตร์สำหรับการบริโภคที่ทันสมัย

ซอสเปรี้ยวแบบดรายฮอปไม่กี่ชนิดที่กระตุ้นความสุขของฉันในด้านรสชาติ การพกพา และ ABV เช่นSour Bikini ของEvil Twin

พิจารณาการชนกันของ Dry-hopped Sour ที่บังเอิญมากที่สุด เสร็จแล้ว เป็นการเติมความสดชื่นอย่างมโหฬาร ขยี้ริมฝีปากและชุ่มฉ่ำ อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของซิตรัสและผลไม้เมืองร้อน ความขมขื่น? ไม่ได้อยู่ที่นี่เพื่อนของฉัน เพิ่มการหมักหลังการหมัก ฮ็อพไม่แสดงความขมขื่น แต่กลับให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น มะนาว มะนาว ส้ม และสับปะรด สมเหตุสมผลเมื่อคุณจำได้ว่าผลไม้เหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรด ซึ่งจำเป็นต่อรสชาติที่ระเบิดออกมาในแบบสามมิติ

เมื่อสภาพอากาศร้อนขึ้น โรงเบียร์ไฮบริดก็แทรกซึมเข้าไปในร้านเบียร์ทั่วประเทศมากขึ้น การเปิดตัวตลอดทั้งปีล่าสุดของ Lagunitas คือป้า Sally ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีเนื้อดิน ในขณะที่ Grimm Artisanal Ales ปล่อยเปรี้ยวแบบดรายฮอปมากมาย เช่น Vacay ย่นยั่วยวนชวนให้นึกถึงตะไคร้และแอปริคอต Odd13 ของโคโลราโดนำเสนอ Vincent Van Couch ซึ่งเป็นเพลง “American session Sour” ที่ได้รับความนิยมด้วย Citra และ Mosaic hops แบบเขตร้อนและ Citra และ Mosaic ของเดนมาร์ก To Øl, Prairie ของ Oklahoma และ Brekeriet ของสวีเดนสร้างเวอร์ชันที่ประเมินได้

[คำบรรยาย]

ป้ายกำกับ Evil Twin ได้รับความอนุเคราะห์จาก Evil Twin

ซอสเปรี้ยวแบบดรายฮอปไม่กี่ชนิดที่กระตุ้นความสุขของฉันในด้านรสชาติ การพกพา และ ABV เช่น Sour Bikini ของEvil Twinซึ่งบรรจุกระป๋องที่ ABV เพียงเล็กน้อย 3 เปอร์เซ็นต์ โรงเบียร์ยิปซีก่อตั้งขึ้นในปี 2010 ซึ่งไม่มีสำนักงานใหญ่ที่มีอิฐและปูน – เป็นผลิตผลของ Jeppe Jarnit-Bjergsø ซึ่งเป็นชาวเดนมาร์กที่เปลี่ยนจากบรู๊คลิน (คู่แฝดของเขาคือ Mikkel Borg Bjergsø ผู้ซึ่งดูแลมิคเคลเลอร์ผู้ไม่เคารพซึ่ง กันและกัน ) raison d’etre ของ Evil Twin ได้รับการตั้งชื่ออย่างเพ้อฝัน เบียร์ที่มีสูตรเฉพาะอย่าง Imperial Donut Break (ใช่ พนักงานยกกระเป๋าบรรจุโดนัทจริงๆ) ควัน บุหรี่หัวใจที่เขี่ยบุหรี่ , และ Molotov Cocktailซึ่งเป็น Triple IPA ที่น่าตกใจและยอดเยี่ยม

บิกินี่เปรี้ยวมีรสชาติเหมือน Tang หมดสติหรือบางทีวิตามิน Flintstones ที่เป็นของเหลวสำหรับชุดดื่มเบียร์

นอกจากนี้ยังมีสารตั้งต้นของ Sour คือ Bikini Beerซึ่งเป็นเซสชั่น IPA ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมี ABV ที่เล็กกระทัดรัด 2.7 เปอร์เซ็นต์ แม้จะมีแอลกอฮอล์แบบเป่าต่ำ แต่การทบทวนวรรณกรรมก็ยังคงมีรสชาติที่น่าประหลาดใจซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ว่าสิ่งดีๆ มาในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กจริงๆ ในปี 2012 Jarnit-Bjergsø ได้ร่วมมือกับผู้ผลิตเบียร์ Terry Hawbaker เพื่อปรับแต่งเซสชัน IPA เพื่อสร้างบิกินี่ Sour Bikini แบบดรายฮอป (Hawbaker ตอนนี้เลี้ยงแกะIntangible Ales ที่ยอดเยี่ยมของเพนซิลเวเนีย โดยเน้นไปที่เบียร์เอลแบบป่าและแบบชนบท โลโก้ประดับฉลากของ Sour)

ฉันชอบการทำงานร่วมกันของพวกเขามาก แต่ฉันไม่ค่อยซื้อมัน ปัญหาคือบรรจุภัณฑ์: ขวดขนาด 22 ออนซ์ ของเหลวมากเกินไปสำหรับฉันคนเดียวผู้เดียวดาย ฉันชอบขวดหรือกระป๋องขนาด 12 ออนซ์ ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ว่าฉันจะบีบสเตาท์แบบอิมพีเรียลหรือขวดโหลที่กำลังกระหน่ำก็ตาม ดังนั้นฉันจึงตื่นเต้นอย่างไม่ต้องสงสัยเมื่อฉันเห็น Sour Bikini ในกระป๋องเมื่อเร็ว ๆ นี้ป้ายราคาอยู่ที่ 10 เหรียญต่อแพ็คสี่ชิ้น

ค่าธรรมเนียมนั้นอาจทำให้เสียบางส่วน มากกว่าเท่ากับเบียร์หกหรือโหล ขึ้นอยู่กับคอของชาติคุณ แต่สำหรับซาวร์นั้นก็ไม่เลวเลย เพราะมีเทคนิคที่เรียกว่า “การเปรี้ยวกาต้มน้ำ” แทนที่จะเพิ่มแบคทีเรียที่ทำให้เปรี้ยวและยีสต์ป่า และอดทนรอ (และรอ) ให้เบียร์ย่น ปกติผู้ผลิตเบียร์จะเติมแลคโตบาซิลลัส—แบคทีเรียจะ

เปลี่ยนนมเป็นครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต—เป็นสาโทหรือน้ำซุปเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการหมักที่อุดมด้วยน้ำตาล ในเวลาไม่กี่วันสาโทจะกลายเป็นกรด ทำให้เกิดรสเปรี้ยวของน้ำนมที่สะอาดและคมชัด (เบียร์ถูกต้มเพื่อหยุดกระบวนการก่อนที่จะทำการหมัก) ข้อเสีย: ความเปรี้ยวไม่ซับซ้อนมาก กลับหัวกลับหาง: เบียร์ทาร์ตจะไม่ฉีกงบประมาณการดื่มให้เหลือเฟือ

ที่พาเรากลับมาเปรี้ยวบิกินี่ เมื่อสะบัดแถบจะปล่อยมะนาวและเกรปฟรุตออกมาอย่างรวดเร็ว กลิ่นจะฉุดรั้งคุณราวกับเป็นปลาต่อเหยื่อ การเทบิกินี่สีทองมัวลงในแก้วเป็นที่ยอมรับได้ แต่ฉันขี้เกียจจิบมันจากกระป๋อง เบียร์มีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ มีรสเปรี้ยวจากมะนาวและอัดลมในระดับปานกลาง บอดี้บางเบา และปิดท้ายด้วย

การดับรสหวาน รสชาติของบิกินี่เปรี้ยวในทางที่น่าอัศจรรย์ที่สุด เช่น Tang หมดสติหรือวิตามิน Flintstones เหลวสำหรับชุดดื่มเบียร์ จากบนลงล่าง Sour Bikini นั้นทั้งแปลกและคุ้นเคยไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่คลั่งไคล้ IPA ที่ต้องการหลีกหนีจากความขมขื่น หรือนักดื่มผู้กล้าหาญที่กระตือรือร้นที่จะสำรวจผืนน้ำที่มีรสเปรี้ยว ผู้สมรู้ร่วมคิดกับช่วงเวลาดีๆ ที่ไม่มีวันสิ้นสุดเช่นเดียวกับแสงแดดในเดือนกรกฎาคม

เจมส์เครารางวัลถือเป็นเกียรติสูงสุดในหมู่อาหารและทำอาหารมืออาชีพจะยื่นออกมาในวันจันทร์ระหว่างพิธีในละครโอเปร่าแห่งชิคาโก ในตอนนี้ มาดูว่าใครที่บรรณาธิการในพื้นที่และระดับประเทศของ Eater คิดว่าควรชนะในแต่ละหมวดหมู่ และการวิเคราะห์ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลว่าใครที่ Eater คิดว่าจะจบลงด้วยการคว้าเหรียญสวยๆ กลับบ้าน

ข้อสังเกตบางประการก่อนเปิดเผยการเลือก: มีการทำซ้ำหลายครั้งจากการรับรองเมื่อปีที่แล้ว ทั้งจากมุมมองระดับชาติและระดับภูมิภาค คณะกรรมการ Beard มีแนวโน้มที่จะเสนอชื่อผู้คนมากกว่าหนึ่งครั้งก่อนที่จะให้พวกเขาชนะ – บางหมวดหมู่ในปีนี้เกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นเพียงคนเดียวที่แลกกับผู้ชนะในปีที่แล้ว ถ้าปี 2016 ของการรับรองแสดงให้เราเห็นอะไรก็ว่ากินมีบางคำถามพื้นฐานเกี่ยวกับ วิธีการที่ปี 2015 ส่ายออก

แนวทางใหม่สำหรับ Eater ในปีนี้คือผู้ที่เราคิดว่า จะชนะในแต่ละประเภทเชฟ (รวมถึงเชฟยอดเยี่ยมจากทุกภูมิภาค เชฟดีเด่น และเชฟดาวรุ่ง) สำหรับการเลือกเหล่านี้ เราได้สร้างชุดข้อมูลหลายชุดเกี่ยวกับข้อมูลประชากรและประวัติการเสนอชื่อของผู้ได้รับการเสนอชื่อในอดีต ซึ่งรวมถึงข้อมูลเชฟยอดเยี่ยมและดาวรุ่ง 10 ปี และผู้ชนะรางวัลเชฟดีเด่นตลอด 25 ปี เราใช้แนวโน้มที่เพิ่งค้นพบเพื่อระบุปัจจัยเฉพาะบางอย่างที่ผู้

ชนะในอดีตมีเหมือนกัน เช่น อายุ จำนวนครั้งที่เสนอชื่อ และภูมิภาค จากนั้นเราใช้ปัจจัยเหล่านั้นในการคำนวณอัตราต่อรองของผู้เข้ารอบสุดท้ายของปีนี้ที่จะชนะในหมวดหมู่นั้นๆ และผู้ที่ได้รับการเสนอชื่อที่มีโอกาสมากที่สุดคือผู้ที่เราคาดการณ์ว่าจะชนะในแต่ละหมวดหมู่

ในบางหมวดหมู่ เช่น เชฟดีเด่น อัตราต่อรองอยู่ใกล้มาก โดยการเลือกของเรานำด้วยเศษส่วนเท่านั้น ในกลุ่มอื่นๆ มีผู้นำที่ชัดเจน เช่น การทำนายของเราสำหรับ Rising Star Chef — บุคคลนั้นเป็นเพียงคนเดียวในหมวดหมู่ที่ได้รับการเสนอชื่อเมื่อปีก่อน (มีแนวโน้มในหมู่ผู้ชนะ 75 เปอร์เซ็นต์ก่อนหน้านี้) ข้อมูลยังแสดงให้เห็นแนวโน้มที่น่าสนใจบางอย่างเกี่ยวกับเพศและใครเป็นผู้ได้รับรางวัลในที่สุด แน่นอนว่าเราไม่สามารถคาดการณ์ได้อย่างแท้จริงว่าผู้มีสิทธิเลือกตั้งของ Beard จะดำเนินการอย่างไร และผลลัพธ์บางอย่างก็มีข้อผิดพลาดที่ค่อนข้างกว้าง

โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป Eater ได้รับรางวัล 2016:

สุดยอดเชฟ
ฌอน บร็อค (ฮัสค์, แนชวิลล์)
ซูซาน โกอิน (ลุคส์ ลอสแองเจลิส)
โดนัลด์ ลิงค์ (เฮิร์บเซนต์, นิวออร์ลีนส์)
Michael Solomonov (ซาฮาฟ, ฟิลาเดลเฟีย)
Michael Tusk (ควินซ์ ซานฟรานซิสโก)
Eater รับรอง… Suzanne Goin
“Suzanne Goin ยังคงเป็นที่หนึ่งในเกมของเธอ โดยผสมผสานความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสกับผลิตผลที่หาตัวจับยากของแคลิฟอร์เนีย ร้านอาหารของเธอเป็นผู้กำหนดวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในบ้านเกิดของเธอมาเกือบ 20 ปี ดังที่ Erin DeJesus กล่าวในการรับรองของเธอ ปีที่แล้ว ‘ถึงเวลาแล้วที่ Beards จะยอมรับความเก่งกาจและความทะเยอทะยานของเธอในที่สุด'” – Meghan McCarron

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Suzanne Goin
“เมื่อพูดถึงเชฟดีเด่น ภูมิภาคและเพศเป็นเบาะแสว่าใครจะเป็นผู้ชนะ มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้ชนะเชฟดีเด่นมาจากนิวยอร์กซิตี้หรือชายฝั่งตะวันตก Michael Tusk และ Suzanne Goin เป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายเพียงคนเดียวในหมวดนี้จาก ภูมิภาคเหล่านั้น ทัสก์เป็นผู้ชายทำให้เขาได้เปรียบเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่า 85 เปอร์เซ็นต์ของผู้ชนะเชฟดีเด่นในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาเป็นผู้ชาย แต่ถึงกระนั้น เราคาดการณ์ว่าซูซาน โกอินจะชนะในปีนี้ เป็นครั้งที่แปดของโกอิน ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงในหมวดนี้ และไม่มีเชฟคนไหนเคยได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลร้านอาหารเดียวกันมาแล้วเกิน 7 ครั้ง ถึงเวลาแล้ว” — VD | ความคุ้มครอง Suzanne Goin ทั้งหมด [ELA]

ไรซิ่งสตาร์เชฟแห่งปี
Alex Bois (High Street on Market, ฟิลาเดลเฟีย)
แองเจลา ดิมายูกา (Mission Chinese Food, NYC)
Grae Nonas (โอลาไม, ออสติน)
Matthew Rudofker (Momofuku Ssäm Bar, NYC)
ดาเนียลา โซโต-อินเนส (Cosme, NYC)
Jenner Tomaska ​​(คนต่อไป, ชิคาโก)
Eater รับรอง… Daniela Soto-Innes
“Enrique Olvera เป็นชื่อที่คุณรู้จักที่ Cosme แต่ Daniela Soto-Innes เป็นเชฟที่ดูแลการแสดง เธอเป็นเหตุผลที่ทำให้ Hamachi กับ jalapeños ดีมาก เธอส่งปลาที่อุณหภูมิใกล้ห้องเพื่อดึงน้ำมันที่หอมหวานออกมา เธอเป็นคนทำให้แน่ใจว่าตอร์ตียาอัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมแบบที่ใครๆ ก็คาดหวังจากเนื้อวัวดรายเอจ ไม่ใช่ข้าวโพดอ่อนๆ เธอร่วมมือกับ Alex Stupak (และ Olvera) เป็นเหตุผลหลักที่ชาวนิวยอร์กยินดีจ่าย 125 ดอลลาร์ และเกินต่อคนสำหรับค่าโดยสารเม็กซิกัน” — ไรอัน ซัตตัน| ครอบคลุม Cosme ทั้งหมด [ENY]

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… อเล็กซ์ บอยส์
“ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่า Alex Bois มีโอกาสชนะหมวดนี้มากกว่าคนอื่นๆ อย่างน้อย 5 เท่า เชฟมีโอกาส 50 เปอร์เซ็นต์ที่จะชนะในการเสนอชื่อครั้งที่สอง ข้อมูลแสดง และ 75% ของผู้ชนะดาวรุ่งในทศวรรษที่ผ่านมาคือ เมื่อปีที่แล้วก็ได้รับการเสนอชื่อเช่นกัน Bois เป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อเพียงคนเดียวในประเภทในปีนี้ที่มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานทั้งสอง นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้ชายอีกด้วย ทำให้เขามีโอกาสชนะรางวัล Rising Star Chef มากกว่าเพื่อนร่วมงานหญิงถึง 25 เท่า” — VD | ความคุ้มครอง Alex Bois ทั้งหมด [EPHL]

ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุด
ความตายและภาษี (ราลี, นอร์ทแคโรไลนา)
ร้านซักรีด (ออสติน)
ไวลด์แอร์ (NYC)
Liholiho Yacht Club (ซานฟรานซิสโก)
ชายา (นิวออร์ลีนส์)
สเตเปิลเฮาส์ (แอตแลนตา)
Eater รับรอง… Staplehouse
“ผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยมประจำปีนี้สร้างความประทับใจให้กับกลุ่ม โดยผู้เข้าแข่งขันสองคนคือ Shaya และ Liholiho Yacht Club คว้ารางวัล Eater Awards for Restaurant of the Year ประจำปี2015และ So Hot Right Now ตามลำดับ แต่ Staplehouse ของ Atlanta ซึ่งเปิดในเดือน

กันยายน สมควรได้รับชัยชนะ เชฟ Ryan Smith คัดสรรส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา เช่นเห็ดไมตาเกะดองและพริกไทยหมักและใช้เทคนิคนวัตกรรมในการผลิตเมนูชิมอาหาร 5 คอร์สทุกวัน ที่ร้านอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อ Giving Kitchen ซึ่งเป็นองค์กรการกุศลในแอตแลนตาที่สนับสนุนผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมบริการ โบนัสที่ดี” — คริส เฟอร์ไมสเตอร์| ครอบคลุม Staplehouse ทั้งหมด [EATL]

เบเกอร์ที่โดดเด่น
Joanne Chang (Flour Bakery + Cafe, บอสตัน)
มาร์ค เฟอร์สเตนเบิร์ก (Bread Furst, Washington, DC)
Zachary Golper (เบียน คิวต์, บรูคลิน, นิวยอร์ก)
Belinda Leong และ Michel Suas (B. Patisserie, San Francisco)
William Werner (ช่างฝีมือและหมาป่า ซานฟรานซิสโก)
Eater รับรอง… Belinda Leong และ Michel Suas
“ฉันยืนตามคำแนะนำของฉัน เมื่อปีที่แล้ว Belinda Leong และ Michel Suas สมควรได้รับการยอมรับในระดับชาติในด้านลมหายใจ ความคิดสร้างสรรค์ และความสม่ำเสมอของงาน อย่างที่ฉันพูดไปเมื่อหนึ่งปีที่แล้ว ทั้ง Leong และ Suas ได้พัฒนาฝีมือของพวกเขาให้กลายเป็นร้านเบเกอรี่หลังจาก หลายปีของการจัดการเมนูของหวานในร้านอาหารชั้นเลิศและความใส่ใจในรายละเอียดทำให้ได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าอย่าง

แท้จริง ณ ตอนนี้ คนส่วนใหญ่ในประเทศเคยได้ยินเกี่ยวกับ kouign amann อันน่าทึ่งซึ่งมีให้บริการในรสชาติตามฤดูกาลกว่าครึ่งโหล ที่ทำงาน บี. แพตทิสเซอรียังคงเป็นหนึ่งในร้านเบเกอรี่และร้านขนมที่ดีที่สุดในประเทศ” — ดาเนียลา กาลาร์ซา | ความคุ้มครองทั้งหมด B. Patisserie [ESF]

โปรแกรมบาร์ดีเด่น
Arnaud’s French 75 Bar (นิวออร์ลีนส์)
บาร์ Agricole (ซานฟรานซิสโก)
Clyde Common (พอร์ตแลนด์, ออริกอน)
เคียว (นิวออร์ลีนส์)
Premiere House (บรุกลิน, นิวยอร์ก)
Eater รับรอง… Arnaud’s French 75 Bar
“รายการดีๆ ทั้งหมดที่นี่ ในขณะที่การบริจาคของ Clyde Common ให้กับโลกของเครื่องดื่ม ซึ่งมาในรูปของค็อกเทลแบบบาร์เรล – ได้สัมผัสบาร์จากชายฝั่งถึงชายฝั่ง ฉันพูดเมื่อปีที่แล้วและฉันจะพูดมัน อีกครั้ง: เพื่อประโยชน์ของประวัติศาสตร์ ผลงานที่มีชื่อเดียวกันในโลกของค็อกเทลคลาสสิก และสำหรับโปรแกรมบาร์ที่ยอดเยี่ยมรอบด้าน Arnaud’s สมควรได้รับชัยชนะ” — แคท โอเดลล์ | ครอบคลุม 75 บาร์ฝรั่งเศสของ Arnaud ทั้งหมด [ENOLA]

เชฟขนมชั้นดี
เม็ก กาลัส (โบก้า ชิคาโก)
เมารา คิลแพทริค (โอลีนา, เคมบริดจ์, แมสซาชูเซตส์)
Dolester Miles (ไฮแลนด์บาร์แอนด์กริลล์, เบอร์มิงแฮม, อลาบาม่า)
Dahlia Narvaez (ออสทีเรีย มอสซา, ลอสแองเจลิส)
Ghaya Oliveira (แดเนียล นิวยอร์ค)
เจนนิเฟอร์ ยี (ลาฟาแยตต์, นิวยอร์ค)
Eater รับรอง… Dolester Miles
“หลายปีก่อน ฉันมีขนมของ Dol Miles ขณะรับประทานอาหารที่ Bottega และเค้กมะพร้าว — ชุ่มฉ่ำแต่ไม่หวานเกินไป นุ่มแต่มีความสมบูรณ์ —???? ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน Miles ยังไม่ได้รับความสนใจเพียงพอสำหรับ Southern ที่เรียบง่ายของเธอ ตั้งแต่ชีสเค้กที่เน้นการเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่ภาคใต้ที่ดีที่สุดไปจนถึงทาร์ตช็อกโกแลตคาราเมลที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสของพายหมากรุกเหลวไหลอย่างล้ำลึก Miles เป็นเชฟที่โดดเด่นในหมู่พ่อครัวขนมในหมวดหมู่นี้” —???? Daniela Galarza | ความคุ้มครองอลาบามาทั้งหมด [E]

ร้านอาหารที่โดดเด่น
อลีเนีย (ชิคาโก)
Frasca Food & Wine (โบลเดอร์, โคโลราโด)
Highlands Bar and Grill (เบอร์มิงแฮม อลาบาม่า)
โมโมฟุกุ นู้ดเดิ้ลบาร์ (NYC)
หมูด่าง (NYC)
Eater รับรอง… Momofuku Noodle Bar
“ร้านอาหารห้าแห่งในรายการดีเด่นเป็นร้านที่ผสมผสานการรับประทานอาหารแบบอเมริกันได้อย่างลงตัว: มีร้านเมนูระดับไฮเอนด์ที่ปรุงอย่างประณีตเป็นพิเศษ ร้านหนึ่งที่ตีความใหม่ของการรับประทานอาหารยุโรปที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากโลกเก่า และร้านอาหารใต้ที่หรูหราแห่งหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ท้องถิ่นอันยาวนาน , เบียร์แนวดังและฮิปเบียร์สไตล์เอเชีย, และแกสโตรผับกึ่งอาหารระดับไฮเอนด์ที่มีนักลงทุน celeb. ฉันไม่สามารถเลือกใครที่จะชนะได้ —???? ไม่รู้สึกกล้าอะไรกับหมวดหมู่นี้เลย ทั้งหมด.” – การรับรองก่อนหน้าของHelen Rosner

Eater เกี่ยวกับ Momofuku Noodle Bar ซึ่งเขียนโดยหัวหน้านักวิจารณ์ / หัวหน้าฝ่ายข้อมูลของ Eater NY Ryan Sutton ยืนขึ้น:”มันยากที่จะนึกถึงร้านอาหารที่มีอิทธิพลมากกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของ David Chang ซึ่งทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับอาณาจักร Momofuku ที่ใหญ่กว่า และร้านอาหาร ‘haute-Casual’ อื่น ๆ อีกนับไม่ถ้วน ทำให้พวกเราหลายคนสนใจเรื่องการใช้อาหารมากขึ้น- ส่วนผสมที่มาจากแหล่งและเนื้อสัตว์ที่

เลี้ยงอย่างมีมนุษยธรรมในอาหารที่ก่อนหน้านี้ถือเป็น ‘ชาติพันธุ์’ หรือ ‘ราคาถูก’ และแม้ว่า Noodle Bar จะโน้มน้าวใจให้เราจ่ายแพงกว่าสำหรับค่าของว่าง แต่มันก็ค่อนข้างขัดแย้งที่ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหว ‘นักชิมราคาประหยัด’ สมัยใหม่ของเรา โดยให้บริการจานเล็กๆ — ไรอัน ซัตตัน | ครอบคลุม Momofuku Noodle Bar ทั้งหมด [ENY]

ภัตตาคารที่โดดเด่น
Kevin Boehm และ Rob Katz (Boka Restaurant Group, Chicago; Boka, Girl & the Goat, Momotaro, Swift & Sons และอื่นๆ)
เคน ฟรีดแมน (นิวยอร์กซิตี้; The Spotted Pig, The Breslin, Tosca Café)

Michael Mina (กลุ่ม Mina, San Francisco; Michael Mina, RN74, Bourbon Steak และอื่น ๆ )
Cindy Pawlcyn (Napa, CA; Mustards Grill, Cindy’s Backstreet Kitchen และ Cindy’s Waterfront ที่พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ Monterey Bay)

Stephen Starr (ร้านอาหาร Starr, Philadelphia; Serpico, The Dandelion, Talula’s Garden และอื่นๆ)
Eater รับรอง… Stephen Starr

” ฉันพูดไปเมื่อปีที่แล้ว และปีนี้ก็ยังเลือกได้อยู่ดี ถึงเวลาแล้วที่จะต้องนึกถึง Stephen Starr ชายร้านอาหารใน Philly ที่อุดมสมบูรณ์: เขาจะไม่มีวันหยุดเปิดร้านอาหาร ตอนนี้เขาร่วมมือกับเชฟระดับแนวหน้าเพื่อทำ ฉันคิดว่าถึงเวลาต้องยกเครดิตให้เขาแล้วที่ทำมากกว่าทำเงินมหาศาลกับ Buddakan และ Morimoto” — HD | ความคุ้มครอง Stephen Starr ทั้งหมด [EPHL]

บริการที่โดดเด่น
Blue Hill ที่ Stone Barns (โพแคนติโกฮิลส์, นิวยอร์ก)
อีเลฟเว่น เมดิสัน พาร์ค (NYC)
นอร์ธพอนด์ (ชิคาโก)
สิบห้า (ซานฟรานซิสโก)
โทโปโลบัมโป (ชิคาโก)
Eater รับรอง… Eleven Madison Park
“พวกเขาต้องมอบให้กับ Eleven Madison Park ใช่ไหม Guidara จะเป็นเจ้าภาพจัดการประชุมสัมมนาด้านการต้อนรับ มี ‘dreamweaver’ ให้กับพนักงาน และได้เปลี่ยนการให้บริการที่โดดเด่นเป็นภารกิจส่วนตัว —???? และเหตุผลที่น่าสนใจ เยี่ยมชมร้านอาหารด้วยตัวเอง นอกจากนี้ ฉันกังวลว่าข้อบังคับที่คลุมเครืออาจต้องมีการเสียสละเลือดบางอย่างในกรณีที่สูญเสียที่นี่ ” — HD | ความคุ้มครอง All Eleven Madison Park [ENY]

ไวน์ เบียร์ หรือสปิริตอันโดดเด่น
Sam Calagione (โรงเบียร์ Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE)
รอน คูเปอร์ (Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, นิวเม็กซิโก)
Miljenko Grgich (Grgich Hills Estate, รัทเธอร์ฟอร์ด, แคลิฟอร์เนีย)
Rob Tod (บริษัท Allagash Brewing, พอร์ตแลนด์, ME)
Harlen Wheatley (โรงกลั่น Buffalo Trace Distillery, Frankfort, KY)
Eater รับรอง…รอน คูเปอร์
“ เช่นเดียวกับปีที่แล้ว ฉันจะรับรอง Ron Cooper และฉันจะพูดซ้ำในสิ่งที่ฉันพูด: เขานำหน้าฝูงเมื่อพูดถึงสุราของช่างฝีมือ เขาได้ยืนหยัดอย่างแน่วแน่ในด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีความโดดเด่นและ สร้างขึ้นโดยชุมชนจริง และเขาไม่เคยให้เครื่องผลิตเครื่องดื่มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ทั่วโลกในปริมาณที่น้อยที่สุด” — ลีวาย ดาลตัน | ความคุ้มครองทั้งหมดของ Ron Cooper [E]

โปรแกรมไวน์ที่โดดเด่น
Bern’s Steak House (แทมปา, ฟลอริดา)
แคนลิส (ซีแอตเทิล)
พระราชวังผู้บัญชาการ (นิวออร์ลีนส์)
มะเดื่อ (ชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนา)
ซีเปีย (ชิคาโก)
คนกินรับรอง…ไม่มีใคร
“ฉันจะพูดสั้น ๆ ว่า Beard Foundation ได้มาถึงสถานที่นี้ซึ่งพวกเขาอยู่เบื้องหลังหลายปีในการมอบรางวัล และไม่เป็นไปตามขั้นตอนของสิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้ การเลือกระหว่าง Bern’s และ Commander’s Palace ตอนนี้ก็เหมือน ตัดสินการประกวด Emmy ร่วมสมัยเรื่องAll in the FamilyกับSanford and SonและฉันชอบSanford and Son: ชอบมานานแล้ว แน่นอนว่าสถานที่เหล่านั้นเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าพวกเขามีอิทธิพล แต่ให้ระลึกไว้ด้วยว่าสายปาร์ตี้ไม่ใช่วิธีที่ผู้คนสื่อสารกันอีกต่อไป เวลาได้เคลื่อนไป ไวน์

ธรรมชาติเป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้นในโลก ไวน์ที่มีกรดสูงและสดชื่นกว่านั้นเป็นของจริงที่ผู้คนซื้อและรู้สึกตื่นเต้น ในขณะเดียวกัน JBFAs มีอยู่ในความเป็นจริงทางเลือกนี้ซึ่งสถานที่ที่ Henry Kissinger เคยพบเจอในวันสลัดของเขาคือดวงดาว แหล่งพลังงานหมุนเวียน และความน่าสนใจของบทความ เป็นเรื่องกึ่งเยาะเย้ยที่จะมีส่วนร่วมกับความคิดแบบนั้น และเกือบจะเป็นประสบการณ์ผ่านกระจกสำหรับบัณฑิตทุกคนที่พยายาม ฉันไม่อิจฉาพวกเขา” – ลีวาย ดาลตัน

เชฟที่ดีที่สุด: Great Lakes
อับราฮัม คอนลอน (Fat Rice, Chicago)
Curtis Duffy (เกรซ, ชิคาโก)
ลี โวเลน (โบก้า, ชิคาโก)
Erling Wu-Bower (นิโก้ ออสเตเรีย, ชิคาโก)
แอนดรูว์ ซิมเมอร์แมน (ซีเปีย, ชิคาโก)
Eater รับรอง… Curtis Duffy
“Chicago กวาด Best Chef: Great Lakes เข้ารอบในปี 2016 ด้วยเหตุผลที่ดี ???? เชฟเหล่านี้คือเชฟที่เก่งที่สุดในโลก บ่งบอกถึงบรรยากาศการรับประทานอาหารในชิคาโกโดยรวม แต่ต้องมีใครสักคนที่ชนะ และ อย่างที่ฉันพูดเมื่อปีที่แล้วว่าควรจะเป็น Curtis Duffy จาก Grace สามดาวมิชลิน Jonathon Sawyer ของ Cleveland ชนะด้วยความผิดหวังที่น่าประหลาดใจในปี 2015 แต่ Duffy จะไม่ถูกปฏิเสธไม่ให้เดินทางไปขึ้นโพเดียมเพื่ออ้างสิทธิ์ Beard ในปี 2559 ” — แดเนียล เกอร์ซิน่า | ความคุ้มครอง Curtis Duffy ทั้งหมด [ECHI]

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Erling Wu-Bower
“Erling Wu-Bower, Curtis Duffy และ Andrew Zimmerman เป็นผู้เข้าชิงรางวัล Best Chef: Great Lakes แต่สิ่งที่ทำให้ Wu-Bower แตกต่างก็คือการเสนอชื่อครั้งที่สองของเขา ในขณะที่ Duffy และ Zimmerman อยู่ในอันดับที่สี่และห้าตามลำดับ ผู้เข้ารอบสุดท้ายในการเสนอชื่อครั้งแรกหรือครั้งที่สองของพวกเขามีแนวโน้มที่จะชนะมากกว่าผู้ที่ได้รับการเสนอชื่อมากกว่าเกือบสองเท่า 81 เปอร์เซ็นต์ของผู้ชนะ Best Chef ที่ผ่านมาได้รับรางวัลในการเสนอชื่อครั้งแรก ครั้งที่สอง หรือครั้งที่สาม ซึ่งหมายความว่าตามสถิติ อัตราต่อรองของ Wu-Bower ของการชนะหมวดนี้คือดับเบิ้ลดัฟฟี่และซิมเมอร์แมน” — VD | ความคุ้มครอง Erling Wu-Bower ทั้งหมด [ECHI]

เชฟที่ดีที่สุด: MID-ATLANTIC
Peter Chang (ปีเตอร์ ช้าง, อาร์ลิงตัน, เวอร์จิเนีย)
Eli Kulp (ส้อม, ฟิลาเดลเฟีย)
Rich Landau (เวดจ์ ฟิลาเดลเฟีย)
แอรอน ซิลเวอร์แมน (Rose’s Luxury, Washinton, DC)
Greg Vernick (Vernick Food & Drink, ฟิลาเดลเฟีย)
Cindy Wolf (ชาร์ลสตัน, บัลติมอร์)
Eater รับรอง… Eli Kulp
“เชฟผู้ยิ่งใหญ่ไม่ได้ถูกกำหนดด้วยพรสวรรค์เพียงอย่างเดียว อาชีพนี้เรียกร้องความยืดหยุ่นบางอย่าง — ความแข็งแกร่งของตัวละครและจิตวิญญาณ เมื่อ Eli Kulp มาถึงเมือง เขาได้ยกระดับฉากรอบตัวเขา เขานำดินแดนของเรา สู่ชีวิตที่ Fork เขานำการรับประทานอาหารแบบบิสโทรไปสู่อีกระดับที่ a.kitchen และ High Street on Market ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก การขยายไปสู่นิวยอร์กซิตี้เป็นวิวัฒนาการขั้นต่อไปของความ

สำเร็จของเขา แต่แน่นอนว่า เขาทำมัน และเขาก็ทำมันได้สำเร็จ ทั้งหมดเมื่อเผชิญกับประสบการณ์ที่น่ากลัวที่สุดครั้ง หนึ่งที่มนุษย์สามารถทนได้ เขาไม่ใช่แค่พรสวรรค์เท่านั้น แต่เขายังมีพรสวรรค์ที่สู้ทุกวิถีทาง และนั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาแตกต่างจากคนอื่นๆ จริงๆ” — อเล็กซ์ ทูฟิค | ความคุ้มครอง Eli Kulp ทั้งหมด [EPHL]

ข้อมูลผู้กินทำนาย… Rich Laundau หรือ Greg Vernick
“นี่เป็นการเสนอชื่อครั้งที่สองสำหรับ Rich Landau และ Greg Vernick นั่นทำให้พวกเขามีอุบายมากพอที่จะชนะคู่แข่งได้ทางสถิติ โอกาสของ Cindy Wolf จะสูงขึ้นถ้า James Beard Awards มอบให้แก่ผู้หญิงบ่อยขึ้น —??? แต่เราจะไม่แปลกใจเลยหากเธอได้รับรางวัลในที่สุด” — VD | ความคุ้มครองฟิลาเดลเฟียทั้งหมด [EPHL]

เชฟที่ดีที่สุด: MIDWEST
Paul Berglund (ชาวนาปริญญาตรี มินนิอาโปลิส)
จัสติน คาร์ไลล์ (อาร์เดนท์, มิลวอกี)
เควิน นาชาน (Sidney Street Cafe, St. Louis)
Lenny Russo (ร้านอาหาร Heartland & Farm Direct Market, เซนต์ปอล, มินนิโซตา)
เควิน วิลมันน์ (ฟาร์มเฮาส์, เซนต์หลุยส์)
Eater รับรอง… Lenny Russo”ปีนี้ (ในที่สุด) ของเลนนี่ รุสโซ เมื่อเชฟเปิดร้านอาหารฮาร์ทแลนด์เป็นครั้งแรก แนวคิดในการสร้างเมนูท้องถิ่นตลอดทั้งปีในมินนิโซตาดูบ้าคลั่ง ตอนนี้ร้านอาหารอื่นๆ ทุกแห่งโบกมือให้กับแบนเนอร์เฉพาะในท้องถิ่น ปีนี้เห็นรุสโซ เผยแพร่ตำราอาหารเล่มแรกของเขา เขาเป็นผู้นำค่าอาหารสำหรับงาน World Expo 2023

และแยกออกไปเพื่อให้คำปรึกษาเกี่ยวกับร้านอาหารสาธารณะ ได้เวลายุติการเสนอชื่อเข้าชิงที่เหมือนซูซาน ลุชชีและกลับบ้านมือเปล่า ครั้งที่ 9 ของเขา ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศและการเสนอชื่อเข้ารอบห้าในฐานะผู้เข้ารอบสุดท้ายควรนำชัยชนะกลับบ้าน ” — จอย ซัมเมอร์ | ความคุ้มครองทั้งหมดของ Lenny Russo [EMPLS]

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Justin Carlisle
“ประเภทมิดเวสต์จะเป็นความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่าง Paul Berglund และ Justin Carlisle แต่นี่เป็นการเสนอชื่อครั้งที่สองของ Carlisle และครั้งที่สามของ Berglund ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าหลังจากการเสนอชื่อครั้งที่สอง ยิ่งผู้เข้ารอบสุดท้ายได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงมากเท่าไหร่ โอกาสของเขาหรือเธอก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ” — VD | ความคุ้มครองมิลวอกีทั้งหมด [E]

เชฟที่ดีที่สุด: นิวยอร์กซิตี้
มาร์โค คาโนรา (ฮาร์ธ)
Mario Carbone และ Rich Torrisi (คาร์บอน)
แอนนิต้า โล (แอนนิสา)
โจนาธาน แวกซ์แมน (บาร์บูโต)
โจดี้ วิลเลียมส์ (บูเวตต์)
Eater รับรอง… Marco Canora
“นี่คืออายุของมาร์โก Canora. เขาช่วยกระตุ้นความบ้าคลั่งชาติมากกว่าน้ำซุปกระดูกเมื่อเขาเปิดตัว Brodo ในปี 2014 เขาทิ้งจานแสนอร่อยในความโปรดปรานของแผ่นน้ำหนักเบาขนาดเล็ก (และ ขี้ขลาดเบอร์เกอร์เนื้ออวัยวะ ) ที่ Hearth เขา 13 year- ร้านอาหารเก่าแก่ใน East Village ที่คนแน่นอย่างต่อเนื่อง เขายังคง

เป็นเจ้าภาพจัดงานระดมทุนประจำปีของเชฟสำหรับมูลนิธิ A Life Story Foundation องค์กรที่อุทิศตนในการช่วยหาวิธีรักษาโรค ALS และอาหารเพื่อสุขภาพของเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ Brodo ที่ Hearth กับทุกคน ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของเมืองนี้” — ไรอัน ซัตตัน

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Marco Canora
“หมวดนี้น่าจะเสมอกันระหว่าง Marco Canora กับ Mario Carbone และ Rich Torrisi แต่ทีมไม่ค่อยชนะ Best Chef ทำให้โอกาสของทั้งคู่ลดลง ความจริงที่ว่าแต่ละคนเอาชนะทีม 71 เปอร์เซ็นต์ของเวลานั้นเพียงพอที่จะผลักดันให้หมวดหมู่นี้ ขโมยของ Canora พูดแบบคงที่” — VD | ความคุ้มครองทั้งหมดของ Marco Canora [ENY]

เชฟที่ดีที่สุด: ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
Karen Akunowicz (ไมเยอร์ส + ช้าง, บอสตัน)
Brian Hill (ฟรานซีน, แคมเดน, เมน)
Zak Pelaccio (ปลาและเกม, ฮัดสัน, นิวยอร์ก)
Susan Regis (เชพเพิร์ด, เคมบริดจ์, แมสซาชูเซตส์)
Andrew Taylor และ Mike Wiley, Eventide Oyster Co. (พอร์ตแลนด์, ME)
Eater รับรอง… Andrew Taylor และ Mike Wiley
“ในขณะที่อาณาจักรร้านอาหารที่กำลังเติบโตของพวกเขาเติบโตขึ้น Mike Wiley และ Andrew Taylor สมควรได้รับเครดิตสำหรับการมีส่วนร่วมในการพัฒนาพอร์ตแลนด์ซึ่งเป็นยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอาหารสมัยใหม่ของ Maine ผู้ กินเลือก Beard ของปีที่แล้ว Eventide จับภาพความสุขทางประวัติศาสตร์และการท่องเที่ยว

ของการเยี่ยมชมรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือได้อย่างสมบูรณ์แบบและ ทำได้โดยไม่ถูกลากไปในอดีตด้วยความคิดอุปาทานเกี่ยวกับอาหารริมชายฝั่ง ในทางกลับกัน เชฟหนุ่มจะดึงอดีตมาสู่ปัจจุบันโดยคัดหอยนางรมระดับโลกควบคู่ไปกับอาหารจานโปรดแบบดั้งเดิมที่มีการบิดเบี้ยวอย่างพิถีพิถัน” — อดัม เอช. คัลลาฮาน

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Andrew Taylor และ Mike Wiley
“โอกาสของ Karen Akunowicz ในการชนะ Best Chef: Northeast คงจะบดขยี้การแข่งขัน’ ถ้าไม่ใช่เพราะประวัติศาสตร์ของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่แทบจะไม่ได้เสนอชื่อและคัดเลือกผู้ชนะฝ่ายหญิง นั่นทำให้ Andrew Taylor และ Mike Wiley อยู่ในอันดับต้น ๆ ในขณะที่ทีมมักจะแพ้ ในปีนี้ เทย์เลอร์และไวลีย์มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะคว้าเหรียญตรา Beard กลับบ้าน เพราะพวกเขาเป็นเพียงผู้เข้ารอบสุดท้ายที่เหลือซึ่งเหมือนกับ Akunowicz ที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงครั้งแรกในปีที่แล้ว ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการคว้ารางวัล Best Chef” — VD | ความครอบคลุมของ Eventide Oyster Co. ทั้งหมด [EME]

เชฟที่ดีที่สุด: ภาคตะวันตกเฉียงเหนือ
Greg Denton และ Gabrielle Quiñónez Denton (อ็อกซ์, พอร์ตแลนด์, ออริกอน)
ไมค์ อีสตัน (Il Corvo Pasta, ซีแอตเทิล)
Renee Erickson (The Whale Wins, ซีแอตเทิล)
Justin Woodward (คาสตาญญา, พอร์ตแลนด์, ออริกอน)
Rachel Yang และ Seif Chirchi (จูล, ซีแอตเทิล)
Eater รับรอง…จัสติน วู้ดเวิร์ด
“ฉันหวังว่าจัสติน วู้ดเวิร์ดจะชนะรางวัลเชฟยอดเยี่ยม: ภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพราะอาหารที่ Castagna อยู่ในอันดับที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในพอร์ตแลนด์เป็นประจำ การชุบนั้นสวยงาม – บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับส่วนผสมที่โดดเด่นของตะวันตกเฉียงเหนือเสมอ – รสชาตินั้นน่าประหลาดใจและแม่นยำ และเทคนิคอันเฉียบคมของ Woodward ที่แสดงออกมานั้นก็แข็งแกร่งและสร้างสรรค์ไม่แพ้กัน นอกจากนี้ Castagna ( ผู้ได้รับรางวัลจาก Eater เมื่อปีที่แล้ว ) ก็สมควรได้รับความสนใจมากขึ้นจากทุกมุม” — แมตตี้ จอห์น แบมมัน | ความครอบคลุมของ Justin Woodward ทั้งหมด [EPDX]

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Greg Denton และ Gabrielle Quiñónez Denton
เช่นเดียวกับ Best Chef: Northeast การโต้เถียงทางตะวันตกเฉียงเหนือนั้นขึ้นอยู่กับว่าคู่รักหรือผู้หญิงมีโอกาสชนะที่ดีกว่า Renee Erickson จาก Whale Wins แข่งขันกับ Greg Denton และ Gabrielle Quiñónez Denton สามีและภรรยาเป็นหลักเนื่องจากจำนวนครั้ง พวกเขาแต่ละคนได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงแล้ว แต่โอกาสที่ Dentons จะเอื้ออำนวย เนื่องจากโอกาสที่ผู้หญิงจะชนะผู้ชายและคู่หูมีน้อยกว่า มิฉะนั้น Erickson จะเป็นผู้ชนะ” — VD | ความครอบคลุมทั้งหมด [EPDX]

เชฟที่ดีที่สุด: SOUTH
Vishwesh Bhatt (Snackbar, อ็อกซ์ฟอร์ด, MS)
Justin Devillier (ร้าน La Petite Grocery, นิวออร์ลีนส์)
โฆเซ่ เอ็นริเก้ (โฆเซ่ เอ็นริเก้, ซานฮวน, ประชาสัมพันธ์)
Slade Rushing (เบรนแนนส์, นิวออร์ลีนส์)
Isaac Toups (Toups’ Meatery, นิวออร์ลีนส์)
Eater รับรอง… Justin Devillier
“นี่เป็นปีที่ 5 ติดต่อกันแล้วที่ Justin Devillier เข้ารอบสุดท้ายสำหรับ Best Chef: South ในเวลานั้นเขายังคงปรับแต่งอาหารของเขาที่ La Petite Grocery ที่น่ารักและเปิดร้านอาหารใหม่ Balise ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากใน New ออร์ลีนส์ มันคือปีของเขา” — เกวนโดลินแนปป์ | ครอบคลุม Justin Devillier ทั้งหมด [ENOLA]

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Slade Rushing
“เชฟจากนิวออร์ลีนส์มีโอกาสชนะรางวัล Best Chef: South เกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับเชฟจากเมืองอื่น ระหว่างเชฟ NOLA ทั้งสามคนในปีนี้ มีเพียง Slade Rushing และ Justin Devillier ที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงในปี 2015 และผู้ชนะมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง ปีก่อนที่พวกเขาชนะ แต่ Devillier ได้รับการเสนอชื่อห้าครั้งเมื่อเทียบกับการเสนอชื่อสองครั้งของ Rushing และเรารู้ว่ายิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงหลายครั้งโอกาสที่พวกเขาจะชนะก็จะยิ่งต่ำลง ดังนั้น การเดิมพันของเราอยู่ที่ Rushing” — VD | การรายงานข่าวของ Slade Rushing ทั้งหมด [ENOLA]

เชฟที่ดีที่สุด: ตะวันออกเฉียงใต้
เควิน กิลเลสปี (Gunshow, Atlanta)
เอ็ดเวิร์ด ลี (610 Magnolia, Louisville, KY)
สตีเวน แซตเตอร์ฟิลด์ (มิลเลอร์ ยูเนี่ยน, แอตแลนต้า)
Andrew Ticer และ Michael Hudman (Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis)
แทนดี้ วิลสัน (ซิตี้ เฮาส์, แนชวิลล์)
Eater รับรอง… Steven Satterfield
“ชัยชนะของ James Beard ของ Steven Satterfield นั้นค้างคามานาน ความมุ่งมั่นของเชฟที่มีต่ออาหารและผู้คนในตะวันออกเฉียงใต้นั้นส่องประกายผ่านงานของเขา ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร Miller Union ที่ยอดเยี่ยมและสม่ำเสมอในแอตแลนต้า หรือ ตำราอาหารเล่มแรกของเขาซึ่งออกมาในฤดูใบไม้ผลิปี 2015 และกลั่นสาระสำคัญของการทำอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารซึ่งไม่มีโชคพอที่จะมี Miller Union ในบ้านเกิดของพวกเขา อาหารของเขามีฤดูกาลที่สมบูรณ์แบบเสมอและปราศจากลูกเล่นใด ๆ – เป็นเพียงการเฉลิมฉลองผลผลิตในท้องถิ่นและนำสิ่งที่ดีที่สุดในภูมิภาคมาสู่จาน ทุกวัน.” — โซเนีย โชปรา

ข้อมูลผู้กินคาดการณ์… Steven Satterfield
“Steven Satterfield ได้รับการเสนอชื่อเป็นครั้งแรกในปี 2015 ซึ่งเพิ่มโอกาสในการชนะในปีนี้ เขายังมาจากแอตแลนต้าด้วย ในขณะที่ผู้เข้ารอบสุดท้ายของเขามาจากเมืองที่ไม่ได้สร้างผู้ชนะมาเป็นเวลา 10 ปี ทำให้โอกาสของ Satterfield เพิ่มมากขึ้น ” — VD | ข่าว Steven Satterfield ทั้งหมด [EATL]

เชฟที่ดีที่สุด: ตะวันตกเฉียงใต้
ไบรซ์ กิลมอร์ (Barley Swine, Austin)
Steve McHugh (รักษาให้หาย, ซานอันโตนิโอ)
Hugo Ortega (คาราคอล, ฮูสตัน)
Alex Seidel (ฟรุตชั่น, เดนเวอร์)
จัสติน หยู (อ็อกซ์ฮาร์ต, ฮูสตัน)
Eater รับรอง… Steve McHugh
“Steve McHugh เป็นหนึ่งในเชฟที่มีพรสวรรค์ที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ใช่แค่ในเท็กซัส แต่เป็นของคนทั้งประเทศ โปรแกรม charcuterie ของเขาสร้างสรรค์อย่างไม่ลดละ แต่ก็ยังไม่สามารถทำให้เทคนิคอื่นๆ เมนู นอกจากนี้ยังเป็นเวลาสูงที่ฉากการทำอาหารที่ประเมินค่าต่ำของอาชญากรในซานอันโตนิโอได้รับการยอมรับเล็กน้อย ” — เอมี่แมคคาร์ธี | ความคุ้มครอง Steve McHugh ทั้งหมด [E]

Eater ยังรับรอง… Alex Seidel
“ผู้นำในการเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะ เชฟ Alex Seidel ได้รับความสนใจจากชุมชนการรับประทานอาหารด้วย Fruition อายุ 9 ขวบของเขา ในไม่ช้าเขาก็เพิ่มฟาร์มและครีมเทียมเข้าไปในพอร์ตโฟลิโอของเขา ในปี 2014 Seidel ได้เปิดร้านอีกแห่งหนึ่งในเดนเวอร์ แหล่งอาหารที่ดีที่สุด Mercantile Dining & Provision ร้านอาหารร่วมสมัยที่โปร่งสบายพร้อมเมนูที่ทะเยอทะยานและการผสมผสานระหว่างร้านค้าปลีกและการรับประทานอาหารที่ทันสมัย ​​ไซเดลเป็นผู้ผ่านเข้ารอบรองชนะเลิศของ Beard มาเจ็ดครั้งในช่วงเวลาที่เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร” — อันดรา เซพพลิน | ความคุ้มครอง Alex Seidel ทั้งหมด [EDEN]

ข้อมูลผู้กินทำนาย…จัสติน หยู
“จัสติน ยู ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงก็เหมือนกับผู้ชนะส่วนใหญ่ในปีที่แล้ว สมัครเล่นยิงปลา ในบรรดาเชฟคนอื่นๆ ในประเภทของเขาที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงเมื่อปีที่แล้ว ยูมีจำนวนการเสนอชื่อน้อยที่สุด และประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผู้ชนะส่วนใหญ่ชนะในการเสนอชื่อครั้งแรก ครั้งที่สอง หรือที่สาม จากการคำนวณของเรา อัตราต่อรองของ Yu ในการชนะคือ 9:1 วางเดิมพันของคุณตอนนี้” — VD | ครอบคลุม Justin Yu ทั้งหมด [EHOU]

เชฟที่ดีที่สุด: WEST
Matthew Acccarino (SPQR, ซานฟรานซิสโก)
Michael Cimarusti (พรอวิเดนซ์ ลอสแองเจลิส)
Dominique Crenn (Atelier Crenn, ซานฟรานซิสโก)
เจเรมี ฟ็อกซ์ (Rustic Canyon, Santa Monica, CA)
คอรีย์ ลี (เบนู, ​​ซานฟรานซิสโก)
Jon Shook และ Vinny Dotolo (สัตว์, ลอสแองเจลิส)
Eater รับรอง… Jon Shook และ Vinny Dotolo
“ทั้งสองสามารถให้เครดิตกับการพิสูจน์ให้ลอสแองเจลิสเป็นเมืองแห่งอาหารที่โดดเด่น สมัครเล่นรูเล็ต สมัครเล่นยิงปลา โดยมีสถานที่อย่าง Animal และ Son of a Gun ที่ให้บริการอาหารจานเล็กๆ ที่กำลังเป็นที่นิยมซึ่งเกือบทุกคนใน LA พยายามเลียนแบบไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่โปรเจ็กต์ใหม่ของทั้งคู่ ตั้งแต่ Jon & Vinny’s ที่แทบไม่มีข้อผิดพลาด ไป

จนถึง Supergroup เชฟที่สมบูรณ์แบบ (กับ Ludo Lefebvre) นั่นก็คือ Petit Trois และ Trois Mec แสดงให้เห็นว่า LA สามารถผลิตอาหารระดับโลกได้ ถ้าหนุ่มๆ ไม่เลือก Beard ในปีนี้ — Eater รับรองพวกเขาเมื่อปีที่แล้วเช่นกัน — ฉันอาจจะดึงผมของฉันออก น้อยมากใน Los Angeles ที่สงสัยว่า Shook และ Dotolo ได้ทิ้งเครื่องหมายลบไม่ออกในเมืองอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอเมริกา ” — แมทธิวคัง | คุ้มครองสัตว์ทั้งหมด [ELA]

ข้อมูลผู้กินทำนาย… Matthew Accarino
“ระหว่างลอสแองเจลิสและซานฟรานซิสโก เชฟที่ดีที่สุดมาจากเมืองริมอ่าวมากกว่า ในบรรดาเชฟในซานฟรานซิสโก Matthew Acccarino และ Corey Lee ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงเมื่อปีที่แล้ว ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของผู้ชนะ แต่นี่เป็นการเสนอชื่อครั้งที่สี่ของ Lee และครั้งที่สองของ Acccarino และผู้ชนะที่ผ่านมามากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ได้รับรางวัลจากการเสนอชื่อครั้งแรกถึงครั้งที่สาม” — VD | ความครอบคลุมของ Matthew Accarino ทั้งหมด [ESF]