สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน แทงไพ่ออนไลน์ บาคาร่าสด

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน คงจะไม่มีใครตกใจว่าการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในปารีสไม่ได้อยู่รวมกันเป็นกลุ่มก้อนของสถานที่ท่องเที่ยว (และกับดัก) ในใจกลางเมือง ในทางกลับกัน ร้านอาหารที่คึกคักที่สุดสามารถพบได้ในละแวกใกล้เคียงทางตะวันออกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตที่ 11 ของชนชั้น

แรงงานในอดีต ซึ่งราคาอสังหาริมทรัพย์ที่ต่ำลงทำให้ผู้ประกอบการสามารถเจริญรุ่งเรืองได้ ความเข้มข้นของบาร์และร้านอาหารที่คุ้มค่าแก่จุดหมายปลายทางทำให้ที่ 11 เป็นฐานบ้านในอุดมคติสำหรับนักเดินทางที่เน้นเรื่องอาหาร สิ่งอื่นใดที่อาจอยู่ในวาระของคุณ

มาร์ติน : ระเบียงที่ล้นที่นี่สามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่า “วุ่นวาย” แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกที่บาร์ไวน์แห่งนี้ใกล้ Oberkampf เชฟ Peter Orr เสิร์ฟอาหารบาร์ที่ดีที่สุดในเมืองในราคาที่สมเหตุสมผล ในคืนใดก็ตาม คุณจะพบกับไข่สก๊อตที่มีน้ำมูกไหลๆ กับซอสพิกคาลิลลีมัสตาร์ดที่เสิร์ฟคู่กับพาสต้าโฮมเมดหรือพาร์เฟต์ตับที่รสชาติกลมกล่อมและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง 24 Boulevard du Temple | +33 (0)1 43 57 82 37

มาร์ติน / Facebook ตลกบาร์ : การรับประทานอาหารตุ๋นสมองใน สมัครแทงบอล ตัวตลกแกนเสียงร้านอาหารเช่นเรื่องของฝันร้าย,โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้แต่ตลก Bar เป็นฝันบวก จุดประวัติศาสตร์ที่อยู่ใกล้ Cirque d’Hiver แห่งนี้ได้รับการ

ตกแต่งอย่างหรูหราราวกับเป็นสถานที่ที่ปกคลุมไปด้วยภาพจิตรกรรมฝาผนังของตัวตลก ในขณะที่ระเบียงจะสวยงามมากในช่วงที่อากาศอบอุ่น ที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่ยอดเยี่ยม อาหารเครื่องในอันน่าทึ่งของเชฟ Sota Atsumi จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่กินขี้อายมากที่สุด และ pithiviers de canardแป้งพัฟไส้ฟัวกราส์และเป็ด เป็นพายเนื้อที่หอมหวานที่สุด 114 Rue Amelot | +33 1 43 55 87 35

Aux Deux Amis : จานเล็กๆ ที่ไม่โอ้อวด ไวน์ชั้นเยี่ยมที่อยู่ข้างแก้ว และฝูงชนที่ทันสมัยและอึกทึกที่เทลงมาที่ถนน คุณสามารถทำอาหารจาก charcuterie ที่ยอดเยี่ยมได้ ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ธรรมชาติจะต้องประทับใจกับการเลือก เตรียมพร้อมที่จะเรียกเหงื่อและหาเพื่อนใหม่ 45 Rue Oberkampf | +33 1 58 30 38 13

Le Petit Keller : มันอาจจะดูเหมือนร้านอาหารกึ่งบิสโทรแบบดั้งเดิม แต่อาหารก็ไม่ใช่อย่างอื่น Kaori Endo ซึ่งเคยเป็นร้าน Nanashi ให้บริการอาหารฟิวชั่นฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารค่ำ คิดว่าปลาทู Donburiชามกับหมักไข่ลวกตามด้วยช็อคโกแลต quenellesกับมะเดื่อ Armagnac แช่และครีม คุณจะรู้สึกไม่เพียงแค่อิ่ม แต่ยังมีสุขภาพดีและสดชื่น สิ่งที่คุณจินตนาการว่าคนสวยทุกคนที่ดื่มไวน์ธรรมชาติที่โต๊ะฟอร์ไมก้ารู้สึกเหมือนตลอดเวลา 13 Rue Keller | +33 1 43 55 90 54

Astier/ Facebook
Astier : หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารสไตล์บิสโทรแบบย้อนยุค ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว แอสเทียร์มีผ้าปูโต๊ะลายตารางสีแดง วิทยุโบราณ และพนักงานเสิร์ฟแฮมมีไว้สำรอง หลักสูตรชีสเป็นตำนานและด้วยเหตุผลที่ดี: ไม่ใช่จานชีส แต่เป็นจานชีสส่วนกลางที่ให้บริการตัวคุณเอง 44 Rue Jean-Pierre Timbaud | +33 1 43 57 16 35

Aux Deux Cygnes : บาร์ไวน์ธรรมชาติที่สวยงามแต่สวยงามแห่งนี้ให้บริการที่ดีเยี่ยมและอาหารว่างฝรั่งเศส-เวียดนามที่คัดสรรมาอย่างดีบนจานที่มีลวดลายสดใส คุณสามารถมาเพื่อดื่มได้ง่ายๆ โดยเจ้าของ To Xuân Cuny ได้รวบรวมรายการไวน์ที่น่าสนใจซึ่งจัดแสดงองุ่นและภูมิภาคที่แปลกตา โดยคัดสรรมาอย่างดีโดยเฉพาะจาก Savoie แต่จานเล็กๆ จำนวนมากพอที่จะประกอบเป็นอาหารได้ 36 Rue Keller | +33 9 80 52 45 66

เชซาลีน : อดีตโรงฆ่าม้าเปลี่ยนร้านแซนด์วิช—และอาหารสำเร็จรูปในฝันของคุณ Delphine Zampetti ดึงดูดความสนใจด้วยจานเล็กๆ ที่ยอดเยี่ยมที่เธอตีบนจานร้อนง่ายๆ ภายใน Verre Volé บาร์ไวน์เล็กๆ เธอไม่เคยผิดหวังตั้งแต่เปิดร้าน ไม่ว่าจะเป็นสลัดปลาหมึกสดใส แซนวิชลิ้นวัวแบบโบราณ หรือแป้งตอร์ติญ่าปาตาต้าที่เสิร์ฟพร้อมโชริโซ คุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยในราคาไม่ถึง 10 ยูโร ถึงแม้ว่า พื้นที่คับแคบหมายความว่าคุณอาจไม่มีที่นั่ง 85 Rue de la Roquette | +33 1 43 71 90 75

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ

Muscovado / Facebook
Muscovado : อาหารเช้าแสนอร่อย กาแฟชั้นดี และบริการอันแสนหวานจาก Francine และ Quina Lon สองพี่น้องชาวฟิลิปปินส์ ที่ตกแต่งร้านกาแฟด้วยตลาดนัดส่วนตัวของพวกเขา เมนูอาหารเช้าแบบวิ่งเหยาะๆ มีทั้งกุ้งและข้าวโพด ไส้กรอกแบบคลาสสิก ขนมปังปิ้งอะโวคาโด sumac และโดนัทยัดไส้แบบโฮมเมด มีให้เลือกมากมาย เป็นสิ่งที่ดี มีบริการอาหารเช้าตลอดทั้งวัน 1 Rue Sedaine | +33 1 77 16 31 32

Pas de Loup : ค็อกเทลสุดเก๋แต่น่าเล่น (ล่าสุดมีเมนูธีมเจ้าชาย) จากเจ้าของร้านและบาร์เทนเดอร์ Amanda Boucher เสิร์ฟพร้อมกับเพลย์ลิสต์ดีๆ และจากเชฟ Lina Caschetto ก็มีอาหารที่เน้นผักมากกว่าปกติในบาร์ ฉันกระหายป๊อปคอร์นด้วยยีสต์และผงเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ตลอดเวลา ซึ่งรสชาติดีกว่าที่คิดไว้มาก 108 Rue Amelot | +33 9 54 74 16 36

Le Servan : เชฟ Tatiana Levha ผู้ซึ่งทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน L’Arpège และ L’Astrance นำเสนออาหารตามฤดูกาลที่ดูเรียบง่ายพร้อมความแปลกใหม่ที่ร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียงที่สวยงามของเธอ คุณค่าที่ไม่สามารถเอาชนะได้— c’est très bon marché —แต่ตัวเลือกมีน้อยมากในเมนูที่แก้ไขอย่างแน่นหนานี้ คุณสามารถคาดหวังการบิดผิดปรกติ (สำหรับชาวฝรั่งเศส) เช่นเกี๊ยว boudin noirเป็ดหัวใจกับชิลี หรือหอยที่แช่น้ำปลา 32 Rue Saint-Maur | +33 1 55 28 51 82

Septime, Corinne Moncelli / Flickr
Septime : ไม่ต้องพยายามโทรจอง เพราะไม่ผ่าน แต่ถ้าคุณเต็มใจที่จะตื่นแต่เช้าสักสามสัปดาห์ก่อนที่คุณจะอยากกิน คุณสามารถกดปุ่มรีเฟรชบนเบราว์เซอร์ของคุณโดยหวังว่าจะได้คะแนนเต็มโต๊ะ หากคุณโชคดี คุณจะได้ลิ้มลองเมนูเลิศรสจากเชฟ Bertrand Grébaut ที่ถือว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในปารีส ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เดินไปตามถนนเพื่อไปยัง Clamato ซึ่งผ่อนคลายและเป็นกันเองมากกว่า แต่ก็ยังยอดเยี่ยม 80 Rue de Charonne | +33 1 43 67 38 29

คลามาโต : ร้านอาหารทะเลที่เน้นบรรยากาศสบายๆ ของ Grébaut คือความสุขในตัวเอง โดยนำเสนอปูชุบแป้งทอดกับมายองเนสเผ็ด หอยมีดโกนอุ่นๆ ที่มีเฮเซลนัทและเนยสมุนไพร และเม่นทะเลขนาดเท่าหัวคน มาก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงฝูงชนและนั่งปาร์ตี้ที่เคาน์เตอร์ในกลุ่มย่อย 80 Rue de Charonne | +33 1 43 72 74 53

Septime Cave : พาตัวเองไปถึง Clamato ก่อนเวลาไม่ได้เหรอ? อย่างมีความสุข ไม่มีที่ใดที่จะดีไปกว่าการรอต่อแถวที่บาร์ไวน์ของ Grébaut ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางในตัวของมันเอง นอกจากไวน์ธรรมชาติที่แปลกใหม่จากแก้ว เช่น ไวน์ส้มหรือ pét-natแล้ว คุณจะได้พบกับชีสชั้นเยี่ยมและจาน charcuterie รวมถึงการกัดง่ายๆ อื่นๆ เช่น ปลาซาร์ดีนชิ้นเล็กๆ กับเนยแทนดูรี บาร์แห่งนี้เป็นร้านไวน์สองเท่า คุณจึงสามารถหยิบขวดไวน์เพื่อไปยังจุดหมายต่อไปได้เช่นกัน มันเล็กมาก ดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่จะทะลักออกมาบนทางเท้า 3 Rue Basfroi | +33 1 43 67 14 87

แฟลช / Facebook
Fulgurances : มีเชฟประจำอยู่ที่ Fulgurances ทุก ๆ หกเดือน ดังนั้นคุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่าจะคาดหวังอะไร Hugo Hivernat, Sophie Cornibert และ Rebecca Asthalter ทีมงานเบื้องหลังนิตยสารอาหารสองภาษาที่มีชื่อเดียวกัน ได้เปิดพื้นที่ด้วยความคาดหวังว่าที่นี่จะกลายเป็นพื้นที่ทดสอบการทำอาหารสำหรับเชฟ Sous ที่มีพรสวรรค์ในการทดลองใช้แนวคิดร้านอาหารส่วนตัวของพวกเขา พนักงานและพื้นที่ยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นคุณจะเพลิดเพลินไปกับบริการที่อบอุ่นและสวยงามไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น 10 Rue Alexandre-Dumas | +33 1 43 48 14 59

Le Repaire de Cartouche : พ่อครัวจอมอึกทึก Rodolphe Paquin มีรายการไวน์ธรรมชาติมากมายที่จะกระตุ้นการดื่มเหล้าบูซฮาวด์ที่ขับเคลื่อนด้วยกระแส โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่สนใจในไวน์จาก Rhone Valley แต่สิ่งที่ดึงดูดใจจริงๆ ที่นี่คืออาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและคลาสสิก คงจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะหา

เชฟที่ดีกว่าสำหรับเมนูเกมสมัยเก่าที่ซับซ้อน—เนื้อยัดไส้ในเนื้อเกมที่ยัดไส้ในกะหล่ำปลีหรือขนมอบ—ดังนั้นให้เพิ่มสิ่งนี้ลงในรายการด้านบนของคุณระหว่างการเดินทางในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ชั้นล่างเป็นบาร์ไวน์บรรยากาศสบายๆ ที่นำเสนอพื้นที่มหัศจรรย์ของเขา 8 Boulevard des Filles-du-Calvaire | +33 1 47 00 25 86

Mokonuts : คุกกี้ช็อกโกแลตชิปสีดำมะกอกและขาวที่ Mokonuts ดีกว่าชุดค่าผสมนี้มาก และควรมาที่นี่เพื่อดื่มกาแฟและคุกกี้เพียงอย่างเดียว คุณอาจจะพลาดไม่ได้หากไม่ได้ทานอาหารกลางวัน เนื่องจากมีตัวเลือกอาหารตะวันออกกลางราคาดีที่เปลี่ยนทุกวันและเสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดเนื้อนุ่ม นี่เป็นการดำเนินการสองคน ดังนั้นแม้ว่าการบริการจะสุภาพอยู่เสมอ แต่บางครั้งก็อาจล้นหลาม 5 Rue Saint-Bernard | +33 9 80 81 82 85

สิบเบลล์ขนมปัง/ Facebook
ขนมปัง Ten Belles : Ten Belles กลายเป็นที่รู้จักในฐานะร้านกาแฟริมคลองแซงต์-มาร์ติน แต่ตั้งแต่นั้นมาก็ได้ขยายสาขาออกเป็นขนมอบด้วยร้านใหม่ล่าสุด ร้านกาแฟบางส่วน เบเกอรี่บางส่วน คุณจะพบกับอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแองโกล เช่น เค้กบันด์รัม-ลูกเกด เคลือบคาราเมลเค็ม ขนมอบคอร์นิช และไส้กรอกม้วนเป็นขุย ตลอดจนขนมปังกรอบๆ เพื่อนำกลับบ้าน เฉลียงขนาดใหญ่มีไว้สำหรับการพักผ่อนในวันที่มีแดดจ้า 17–19 ทวิ Rue Bréguet | +33 1 42 40 90 78

แชมเบลแลนด์ : การละทิ้งขนมปังในฝรั่งเศสให้ความรู้สึกผิดศีลธรรม ดังนั้นสำหรับคนที่ไม่ชอบกลูเตน ขนมปังเม็ดเล็กๆ ที่แชมเบลแลนด์ก็ส่งมาจากสวรรค์ เบเกอรี่และคาเฟ่ที่ปราศจากกลูเตนมีโรงสีของตัวเองเพื่อบดบัควีทและแป้งข้าวเจ้า ฉันเคยเห็นคนเซลิแอกร้องไห้ (ด้วยความปิติ) กับทาร์ต ขนมอบ และขนมปังแบบดั้งเดิมมากมาย chouquettesพัฟน้ำตาลเกรอะกรังประเพณีกินเป็นอาหารว่างหลังเลิกเรียนเป็นที่น่าตื่นเต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นขนม choux เป็นเรื่องที่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทำดีโดยไม่ต้องตัง 14 Rue Ternaux | +33 1 43 55 07 30

ลาน : เป็นการยากที่จะเอาชนะข้อตกลงอาหารกลางวันที่ร้านอาหารบิสโทรที่เน้นไวน์ธรรมชาติของ Jane Drotter—สามคอร์สในราคา 19 ยูโร—และยากยิ่งกว่าที่จะเอาชนะระเบียงในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า เชฟ Nye Smith ขอเสนอเมนูที่เรียบง่ายและสง่างามที่เปลี่ยนทุกวัน การเยี่ยมชมล่าสุดมีการแสดงปลาแมคเคอเรลย่างกับไขมันและราวีโอลี่โฮมเมดกับฟักทอง วอลนัท และเสจ ตลอดจนทาปาสแบบสบายๆ ในบาร์ “สนามหลังบ้าน” 6 Rue de Mont-Louis | +33 1 40 09 70 30

สำหรับนักเดินทาง คาเฟอีนหนึ่งถ้วยที่สะดวกที่สุดมักไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด—เครื่องชงกาแฟ Nespresso ของโรงแรม, ลิปตันที่อ่อนแอจากร้านกาแฟราคาแพงเกินไป และสตาร์บัคส์ที่ใกล้ที่สุด โชคดีสำหรับผู้มาเยือน

ปารีส พื้นที่รกร้างว่างเปล่าสำหรับใครก็ตามที่ชอบดื่มกาแฟที่ไม่ใช้ที่เขี่ยบุหรี่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เห็นการเกิดขึ้นของทั้งร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามที่มีสินค้ามากมายและร้านชาญี่ปุ่นชั้นเยี่ยม—แม้แต่ในบริเวณใกล้เคียง สถานที่สำคัญ (และกับดักนักท่องเที่ยวที่กินพวกเขา) ในใจกลางเมือง แต่ขอเตือนว่าสถานที่เหล่านี้สวยงามมาก ไม่มี Wi-Fi เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ดังนั้นโปรดเตรียมอัปโหลด Instagram ของคุณในที่อื่น

Cafe Cuillier:ถ้าคุณลงเอยใกล้ Opéra มีโอกาสที่คุณจะแวะที่ศูนย์การค้า Galeries Lafayette อันเป็นสัญลักษณ์ แต่ก่อนอื่น ให้ข้ามถนนไปที่ร้าน Galeries Lafayette Le Gourmet ซึ่งเป็นห้องอาหารสองชั้น ในบรรดาสถานที่ท่องเที่ยวมากมายที่แย่งชิงความสนใจของคุณ จะมีร้านCafé Cuillier ซึ่งเป็นโรงคั่วกาแฟในปารีสซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1844 และเพิ่งฟื้นขึ้นมาใหม่โดยบาริสต้ามากความสามารถอย่าง Thomas Clément

แชมป์ French Aeropress ปี 2015 คาเฟ่ให้บริการเครื่องดื่มเอสเปรสโซควบคู่ไปกับกาแฟดริปของผู้ต้องสงสัยเกี่ยวกับกาแฟแฟนซีอย่าง Kalita Wave, Hario V60, Aeropress ทัวร์โรงอาหารก่อนแล้วเลือกขนมอบหรือช็อคโกแลตจาก Alain Ducasse, Sadaharu Aoki, Pierre Hermé หรือ Jean-Paul Hévin เพื่อดื่มกับเบียร์ของคุณ 35 Boulevard Haussmann | Wi-Fi

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
Toraya:ร้านขนมชื่อดังของเกียวโต Toraya ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 16 เปิดร้านชาในปารีสในปี 1980 ทำให้เป็นร้านที่เก่าแก่ที่สุดในเมือง ให้บริการชาเขียวหลายชนิด พร้อมกับวากาชิหรือขนมญี่ปุ่นในบรรยากาศเงียบสงบถัดจาก Place Vendome เมนูพิเศษตามฤดูกาล ได้แก่ ช็อกโกแลตร้อนมัทฉะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดู

หนาว และถั่วแดงและมัทฉะคาคิโกริซึ่งเป็นน้ำแข็งใสที่หาได้ยากนอกประเทศญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน หากคุณต้องการอะไรที่หนักแน่นกว่านี้ ลองชุดอาหารกลางวัน: อาหารจานหลัก เช่น ซันไซโอโควะ (ข้าวหน้าผักหวาน) หรือสลัดโซบะเสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ ผัก ผักดอง และบันฉะ ปิดท้ายด้วยเค้กตามฤดูกาลและเซ็นฉะหรือมัทฉะหนึ่งถ้วยซึ่งมาพร้อมกับมื้ออาหาร 10 Rue Saint-Florentin | +33 1 42 60 13 00

จูเก็ตสึโดะ:สถาปนิกชื่อดัง Kengo Kuma ได้ออกแบบสถานที่ของ Jugetsudo ทั้งในโตเกียวและปารีสด้วยเสาไม้ไผ่นับพันที่ห้อยลงมาจากเพดาน ให้ความรู้สึกเหมือนเดินเข้าไปในป่าไผ่ ใช้คิวของคุณตามลำดับ – หากคุณต้องการดื่มชาอย่างรวดเร็ว นี่ไม่ใช่สถานที่ ให้กดกริ่งเพื่อเข้าร้าน จากนั้นคว้าหนึ่งในสี่ที่นั่งที่เคาน์เตอร์เพื่อจิบเกี๊ยวคุโระ (ชาเขียวในร่ม) และวากาชิ จากนั้นปิดใบชาด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูเล็ก

น้อย หากเวลาของคุณเหมาะสม คุณสามารถไปที่ห้องใต้ดินที่มีโพรงเพื่อทำพิธีชงชาทุก 2 สัปดาห์ จัดเตรียมและนำเสนอชาต่างๆ อย่างประณีตเพื่อรับประทานคู่กับวากาชิตามฤดูกาล เช่น โดรายากิ (เค้กถั่วแดง) หรือคุกกี้ชา ชาของ Jugetsudo ยังให้บริการที่ L’Atelier de Joël Robuchon, Colette, the Ritz และ George V.95 Rue de Seine | +33 1 46 33 94 90

กาแฟกำหนดเอง: ในฐานะที่เป็นผู้บุกเบิกกาแฟชนิดพิเศษแห่งหนึ่งในปารีส Coutume ใช้แนวทางที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ โดยจัดสัมมนาชิมและสนับสนุนให้แขกได้ลองคั่วเมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดเดียวด้วยวิธีต่างๆ เมนูพิเศษประจำเดือน เช่น กาแฟเย็นราสเบอร์รี่และโหระพา และเอสเพรสโซกับพาร์เมซานและน้ำผึ้ง

มักจะเสิร์ฟในแก้วหรือบีกเกอร์ อยู่ห่างจากMusée Rodin เพียงไม่กี่ช่วงตึก และเป็นจุดแวะพักที่ดีระหว่างหอไอเฟลและพิพิธภัณฑ์ลูฟร์ ถ้าคุณอยากจะอืดอาดสักหน่อย อาหารก็แข็งพอๆ กับ Wi-Fi สถานที่อื่นของ Coutume ในสถาบันฟินแลนด์นั้นเล็กกว่าเล็กน้อย แต่ให้บริการอาหารนอร์ดิก – ฝรั่งเศสเช่น korvapuusti (ม้วนอบเชย) เค้กแครอทและ vispipuuro (โจ๊กเซโมลินาหวาน) จาก Leivonen ขนมอบ ด้วยส่วนขยายล่าสุดในโตเกียว โอซาก้า และเจนีวา (เปิดเร็ว ๆ นี้) คาดว่าจะได้ยินเกี่ยวกับ Coutume มากขึ้นกาแฟสั่งได้ | 47 Rue de Babylone | +33 1 45 51 50 47 | ไร้สาย

Custom Instituutti | 60 Rue des Écoles | +33 1 40 51 89 09

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้
สำรวจ

Facebook
เกียรติยศ: ที่ซ่อนอยู่ในลานภายในท่ามกลางร้านบูติกบนถนน Rue du Faubourg Saint-Honoré เป็นบทกวีที่ดัดแปลงมาจากร้านกาแฟในมุมต่างๆ ของปารีส ดำเนินการโดยผู้มีประสบการณ์หลายปีในอุตสาหกรรมกาแฟในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลีย ตู้กลางแจ้งแบบโมดูลาร์ที่ทนทานและทนทานต่อสภาพอากาศที่

ไม่เอื้ออำนวยและยังคงเปิดให้บริการตลอดทั้งปี ด้วยกาแฟจาก Coutume และขนมอบจาก Broken Biscuits เป็นที่ที่ดีที่สุดในการจิบเครื่องดื่มเอสเปรสโซดีๆ ใกล้กับ Arc de Triomphe หรือ Champs-Elysées คำเตือน: มีเก้าอี้สตูลและโต๊ะเพียงไม่กี่ตัว คุณจึงอาจต้องพักดื่มกาแฟยืนขึ้น ในลานบ้านเลขที่ 54 Rue du Faubourg Saint-Honoré | +33 7 82 52 93 63

Terre de Chine:คุณจะพบชาที่ดีที่สุดในปารีสภายในโอเอซิสที่เต็มไปด้วยพืชและชาซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Centre Pompidou แต่ละที่นั่งมาพร้อมกับตัวจับเวลาและถาดรองน้ำชา เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาในการแช่ที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการรั่วไหล สำหรับราคา 25 ยูโร กลุ่มสี่คนสามารถลงทะเบียนเพื่อชิมชา 90 นาที สุ่มตัวอย่างชาห้าหรือหกชนิดจากรายการผู่เอ๋อและอูหลง 49 Rue Quincampoix | +33 1 42 71 25 71

กาแฟชั้นเยี่ยมในปารีส
Fragments
29 Rue Pastourelle, 75003

มูลนิธิ
16 Rue Dupetit-Thouars, 75003

The Broken Arm
12 Rue Perrée, 75003

KB Cafeshop
53 Avenue Trudaine, 75009 | Wi-Fi

บริษัทฮาร์ดแวร์
10 Rue Lamarck, 75018

Le Bal
6 Impasse de la Défense, 75018 | ไร้สาย

Cafe Lomi
3 ter Rue Marcadet, 75018 | Wi-Fi

ครีม
50 Rue de Belleville, 75020

La Fontaine de Belleville
31-33 Rue Juliette Dodu, 75010

Telescope
Royal 5 Rue Villedo, 75001

Holybelly
19 Rue Lucien Sampaix, 75010 | Wi-Fi

Cafe Loustic
40 ถนนชาปอน, 75003 | ไร้สาย

Ten Belles:ร้านเล็กๆ ที่มีเสน่ห์แห่งนี้อยู่ติดกับ Canal St.-Martin ให้บริการขนมอบโฮมเมดควบคู่ไปกับเนื้อย่างในท้องถิ่นจาก Belleville Brûlerie เปิดให้บริการโดยความร่วมมือระหว่าง Le Bal Café และ Thomas Lehoux ของร้าน Belleville ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนกาแฟชนิดพิเศษที่ใหญ่ที่สุดในปารีส ร้าน Ten Belles มีบรรยากาศสบายๆ และเป็นหนึ่งในมุมมองที่ดีที่สุดของวัฒนธรรมกาแฟแบบปารีสที่ชัดเจน (ใช้งานแล็ปท็อ

ปน้อยลง ,อืดอาดกับเพื่อนมากขึ้น). เมื่ออากาศดีๆ ออกไป ให้นำเครื่องดื่มและอาหารไปด้วย เมื่อไม่มี ให้คว้าที่นั่งสีสันสดใสริมหน้าต่าง หลังจากปรับแต่งสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้าน Tartine ของซานฟรานซิสโกและร้าน St. John ของลอนดอน พวกเขายังเพิ่งเปิดร้าน Ten Belles Bread ซึ่งให้บริการขนมปัง ขนมอบ อาหารคาวตลอดจนกาแฟ 10 Rue de la Grange-aux-Belles | +33 1 42 40 90 78

Caffè Stern:ตั้งอยู่ใน Passages des Panoramas หนึ่งในอาเขตที่เก่าแก่ที่สุดในปารีส Caffè Stern ซ่อนตัวอยู่ในบ้านเก่าและร้านพิมพ์ของช่างแกะสลักชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง พื้นที่ได้รับการออกแบบใหม่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดย Philippe Starck ซึ่งเพิ่มตุ๊กตาหมาป่าโคโยตี้และตุ๊กตาวูดูเพื่อให้การตกแต่งในศตวรรษที่ 18

ให้ความรู้สึกหนักแน่น แม้ว่าอาหารกลางวันและอาหารเย็นจะค่อนข้างแพง แต่อาหารเช้าก็ราคาไม่แพงมาก: เครื่องดื่มและขนมอบไม่กี่อย่างจะให้คุณเพียง 10 ยูโร – ???? 15 ยูโร กาแฟมาจาก Giamaica Caffè ในเวโรนา ในขณะที่เมนูนี้ได้รับการพัฒนาโดยพี่น้อง Alajmo ของร้านอาหาร Le Calandre ระดับ 3 ดาวมิชลิน 47 Passage des Panoramas | +33 1 75 43 63 10

Shakespeare and Company Café:เป็นเวลาหลายปีที่ George Whitman เจ้าของร้านหนังสือ Shakespeare and Company อันโด่งดัง ถามเพื่อนบ้านของเขาว่าเขาสามารถเข้าครอบครองโรงรถที่ถูกทิ้งร้างข้าง ๆ และเปลี่ยนเป็นร้านกาแฟในฝันของเขาได้หรือไม่ วิตแมนถึงแก่กรรมในปี 2554 แต่ซิลเวียลูกสาวของเขาอดทน และปีที่แล้ววิสัยทัศน์ของพ่อของเธอก็เป็นจริง คาเฟ่ให้บริการวรรณกรรมเพื่อสุขภาพ

(Shakespeare Shake, Flapjack Kerouac, The Bun Also Rises) ควบคู่ไปกับพายมะนาวและอาหารเพื่อสุขภาพจาก Bob’s Bake Shop ชามีที่มาจาก Postcard Teas ในลอนดอน แต่กาแฟเป็นแบบไฮเปอร์ในท้องถิ่น โดยได้รับความอนุเคราะห์จากCafé Lomi ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องคั่วกาแฟคลื่นลูกที่สามที่เก่าแก่ที่สุดในปารีส คุณจะต้องการบางอย่างหลังจากต่อสู้กับฝูงชนที่ Notre Dame ที่อยู่ใกล้เคียง 37 Rue de la Bûcherie | +33 1 43 25 40 93

Pâtisserie – Salon de Thé des Tuileries Sébastien Gaudard:หลังจากประสบความสำเร็จกับ Pâtisserie des Martyrs พ่อครัวขนมชื่อดังได้เปิดร้านเบเกอรี่และร้านน้ำชาที่ขนาบข้างสวน Tuileries เครื่องดื่มมีราคาแพง (7 ยูโร – ???? 10 ยูโร) แต่ถ้าคุณสั่งอาหารมื้อสาย เครื่องดื่มที่คุณเลือก (กาแฟ ชา ช็อคโกแลตร้อน) จะ

มาพร้อมกับขนมอบชิ้นเล็ก บาแกตต์กับเนยและแยม ไข่ สลัดแซลมอนรมควัน และเฟรนช์โทสต์ ร้านน้ำชาไม่เปิดจนถึงเที่ยงวัน ช่วยให้คุณมีเวลาพักผ่อนเพียงพอและยังคงไปถึงที่นั่นเร็วพอที่จะแย่งชิงอสังหาริมทรัพย์ชั้นยอดในรูปแบบของโซฟาริมหน้าต่างหรือโต๊ะด้านนอกที่หันหน้าเข้าหาพลาซ่า 1 Rue des Pyramides | +33 1 71 18 24 70

ฤดูร้อนนี้ ฉันมีครัวซองต์ที่ดีมากจนทำให้ฉันต้องไตร่ตรองถึงการมีอยู่ของตัวเอง แป้งทำมาจากแป้งที่บดสดใหม่จากธัญพืชในท้องถิ่น ขนมอบที่สมบูรณ์แบบนี้เกิดขึ้นจากเตาถ่านของร้านเบเกอรี่ ชั้นที่เติมอากาศที่อ่อนโยนของมัน หวานด้วยเนย และมงกุฎสีทอง (ไม่ใช่สีน้ำตาล!) ทำให้ขนมนี้มีความชอบธรรม—และของฉันเอง นี้ผมคิดว่าเป็นเหตุผลที่ครัวซองต์ , และฉันเกิด -or ที่จะน้อยบทกวีเกี่ยวกับสิ่งที่ทั้งนี่คือเหตุผลที่คุณรำคาญตื่นขึ้นมาในเวลาสำหรับอาหารเช้า ผมไม่ได้เหลือบเคลือบแป้งประเสริฐในเมืองฝรั่งเศสขนาดเล็กหรือที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของกรุงปารีสขนมอบแต่ในเบเกอรี่ในริชมอนด์, เวอร์จิเนีย

ครัวซองต์ได้รับการปรุงอย่างสมบูรณ์แบบอย่างไรให้ห่างไกลจากที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ นับตั้งแต่ได้ลองชิมครัวซองต์แบบไฮเปอร์ในท้องถิ่นและเหนือธรรมชาตินี้ ฉันก็คิดถึงครัวซองต์และใครเป็นคนกิน เมื่อไหร่ ที่ไหน และทำไม คนที่อุทิศให้กับเสี้ยวของแป้งยีสต์ที่เคลือบด้วยเนยมากที่สุดไม่ใช่คนฝรั่งเศส ทฤษฎีการทำงานของฉันคือชาวปารีสไม่กินครัวซองต์ ชาวอเมริกันทำ

แต่ครัวซองต์เป็นอาหารฝรั่งเศสมาก ชาร์ล็อตต์! และมีมากมายในปารีส! จริงอยู่ ครัวซองต์เป็นชาวฝรั่งเศส แต่พวกเขาดังนั้นฝรั่งเศส? พวกเขาเป็นภาษาฝรั่งเศสมากกว่าchausson au pommeหรือไม่? คีชชิ้นหนึ่ง? เอแคลร์? Mille-feuille ? ใครเป็นคนเจิมขนมอบฝรั่งเศสที่ฝรั่งเศสมากที่สุด? เป็นไปได้ไหมที่ We The People ทำอย่างนั้น?

สำหรับผู้เริ่มต้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ทั้งด้านการบริโภคและจากเทคนิคที่ครัวซองต์คือviennoiserieส่วนย่อยที่เฉพาะเจาะจงของขนมที่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยแป้งหมักลามิเนตหรือpâtefeuilletéeเขื่อน รากฐานที่สำคัญของหมวดหมู่นี้คือรูปแบบพื้นฐานที่สุดของขนมพัฟที่มีเชื้อ นั่นไม่ใช่การบ่อนทำลายทักษะที่จำเป็นใน

การทำให้ถูกต้อง สิ่งที่ง่ายที่สุดมักจะเป็นสิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำให้สมบูรณ์แบบและคงจะผิดถ้าจะถือว่าชาวฝรั่งเศสไม่ภาคภูมิใจในครัวซองต์ของพวกเขา ในทำนองเดียวกัน ใช้เวลาสักครู่เพื่อระลึกว่าวัฒนธรรมมักไม่ค่อยกำหนดตัวเองด้วยอาหารที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักดีที่สุด เราไม่ได้พูดว่า “คนอเมริกันอย่างคุกกี้ช็อกโกแลตชิป” เราพูดว่า “คนอเมริกันอย่างพายแอปเปิล

พิจารณาแหล่งที่อยู่อาศัยของชาวพื้นเมืองครัวซองต์ที่ขนมอบ ถ้าคุณเคยไปปารีส คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีหลายแห่งในแต่ละย่าน ทุกๆ สองสามช่วงตึก เมืองเล็ก ๆ ในฝรั่งเศสทุกแห่งมีอย่างน้อยหนึ่งเมืองเช่นกัน ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น คุณคิดว่า? เป็นเพราะหุ้นในการค้าของพวกเขาเป็นสินค้าพิเศษ คุณจะไม่เห็นคนทำสิ่งนี้ที่บ้าน เมื่อคุณผ่านร้านค้าเหล่านั้น คุณจะสังเกตเห็นคนในท้องถิ่นภายใน ดูว่ามีขนมอบกี่ประเภท และให้ความสนใจกับสิ่งที่คนในท้องถิ่นซื้อ คุณจะไม่สังเกตเห็นtout le mondeเดินออกไปพร้อมกับครัวซองต์ในมือ

สัมผัสปารีสด้วยตัวคุณเอง

Eater ทำให้คู่มือนี้มีชีวิตด้วยทริปที่เต็มไปด้วยอาหารไปปารีส นำเสนอโดย Black Tomato ดูกำหนดการเดินทางและจองการเดินทางตอนนี้

สำรวจ
ขนมปังฝรั่งเศสในขณะเดียวกันคุณจะดู toted รอบค์ไรเดอ ขนมปังประจำวันไม่ได้เป็นเพียงการเปลี่ยนวลี ในฝรั่งเศส ขนมปังเป็นสิ่งจำเป็น ขนม, ความเหลื่อมล้ำ. มีร้านค้าที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละที่:

Boulangerieสำหรับเหลี่ยมที่ขนมอบสำหรับที่ไม่จำเป็นอย่างสม่ำเสมอตามใจในการรักษาอาหารว่างหรือขนม เราไม่เคยหยิบจับความแตกต่างนั้นใน US-of-A แบบเก่าที่ดีเมื่อเราเริ่มจัดสรร Cometibles ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศสส่วนใหญ่จะรวบรวมขนมปังและขนมอบเข้าด้วยกัน รวม

ถึงงานฝีมือที่จำเป็นในการผลิตแต่ละอย่างอย่างมืออาชีพ ในฐานะที่เป็นส่วนเสริมของความคิดที่เลอะเทอะนั้น เราถือครัวซองต์ไว้เป็นสัญลักษณ์แทนทั้งหมดเป็นเอนทิตี synecdotal ซึ่งเป็นตัวแทนของขนมอบฝรั่งเศสก่อน อาหารฝรั่งเศสต่อไป; และในบทบาททางกึ่งวิทยาที่สามัญที่สุด คือสถานะของการเป็นภาษาฝรั่งเศส เช่นเดียวกับหมวกเบเรต์หรือหอไอเฟล มันเป็นคำพ้องความหมายที่มองเห็นได้สำหรับbleu, blanc et rouge ของประเทศนั้น

ถ้าสำหรับคนอเมริกัน ฝรั่งเศส = ครัวซองต์ และด้วยเหตุนี้ ผู้เข้าชมจึงมองหาขนมที่เป็นสัญลักษณ์นั้น ชาวฝรั่งเศสจึงถูกบังคับให้ต้องปรากฏตัวต่อไป (หรืออย่างน้อย พวกเขาก็ได้กำไรจากการทำเช่นนั้น) แต่รู้ไหม นักท่องเที่ยว: ครัวซองต์ที่คุณกำลังกินอยู่? กำลังอบเพื่อคุณ *

หอยทาก (เหนือสิ่งอื่นใด) ที่ Du Pain et Des Idées

นั่นไม่ใช่วิธีที่ฉันชอบกินเวลาเดินทาง เช่นเดียวกับคุณ ฉันอยากกินเหมือนคนท้องถิ่น ฉันต้องการเพลิดเพลินไปกับสิ่งที่คนในท้องถิ่นเตรียมไว้ให้กัน ดังนั้นผมจะสั่งซื้อPalmierที่kouign-Amannที่ปารีสเบรสต์ที่Saint-Honoreหรือเปร่าเค้ก ผมก็จะใช้เวลาChocolat เจ็บปวด au **ฉันจะเสาะหาความพิเศษที่คนอเมริกันยังไม่

ได้เริ่มดูหมิ่น เชี่ยวชาญ ตีความใหม่ หรือล้อเลียน— เมื่อถามตัวเองว่า คุณเคยดื่มคาเนเล่ตามที่ควรจะเป็นบนดินของสหรัฐฯ หรือไม่? รู้ยังว่ามันคืออะไร? Maison Kayser ในปารีสเป็นที่ที่คุณจะพบพวกเขา แม้ว่า Eric Kayser จะเปิดร้านหลายแห่งในนิวยอร์ก แต่เขาก็ไม่ได้นำคาเนเล่มาด้วย คุณต้องกระโดดขึ้นเครื่องบินสำหรับพวกเขา

เดียวกันจะไปสำหรับลุกลามอย่างแน่นหนาผู้Escargotsเต็มไปด้วยช็อคโกแลตและพิสตาเชียหรือมะนาวและหวานถั่วหนาแน่นตังเม (ที่ชื่นชอบของฉัน) ที่Du ปวด et Des IDEES , Boulangerie ที่เกิดขึ้นจะทำอย่างไรโลดโผนviennoiserie พวกเขามีครัวซองต์อยู่ที่นั่นด้วย แต่ทำไมฉันจะซื้อหนึ่งในนั้นล่ะ? ฉันสามารถ

พาพวกเขากลับบ้าน ในอาคารผู้โดยสารของสนามบิน ที่สตาร์บัคส์ ที่โอ บอง แปง ที่โฮล ฟู้ดส์ ที่ร้านขายของและร้านเบเกอรี่ในเมืองเล็กๆ ฉันสามารถซื้อแป้งพระจันทร์เสี้ยวดิบมาติดในเตาอบได้ด้วยซ้ำ หรือถ้าฉันโชคดีจริงๆ ฉันจะกลับไปที่ริชมอนด์เพื่อไปที่นั่น

แม้ว่าเครือร้านอาหารชั้นนำของสหรัฐฯ มักจะบริจาคเงินทางการเมืองส่วนใหญ่ให้กับพรรครีพับลิกัน แต่เมื่อต้องเลือกประธานาธิบดีคนต่อไป คนที่ทำงานให้กับบริษัทเหล่านี้ก็ให้เงินแก่ฮิลลารี คลินตัน คู่แข่งจากพรรคเดโมแครตมากกว่าโดนัลด์ ทรัมป์ จากพรรครีพับลิกัน

ในเดือนกุมภาพันธ์ Eater มองว่าคณะกรรมการดำเนินการทางการเมือง (PACs) ซีอีโอ และพนักงานของห่วงโซ่อาหารชั้นนำของอเมริกาเช่น Wendy’s และ Chick-fil-A ให้การสนับสนุนผู้สมัครทางการเมืองระหว่างรอบการเลือกตั้งปี 2011 ถึง 2014 อย่างไร ไม่น่าแปลกใจเลยที่บริษัทเหล่านี้มักจะสนับสนุนผู้สมัคร

และองค์กรของพรรครีพับลิกัน ยัม! ตัวอย่างเช่น แบรนด์ต่างๆ ซึ่งเป็นเจ้าของ Taco Bell, KFC และ Pizza Hut ใช้ PAC ของตนเพื่อบริจาคเงินมากกว่า 2,000 เหรียญสหรัฐฯ ให้กับทุกๆ Republican Is Crucial PAC (ERICPAC) ซึ่งเป็น PAC ที่สร้างขึ้นโดยอดีตสมาชิกสภาผู้แทนราษฎร Eric Cantor ที่เชื่อว่า “เส้นทางเดียวจะพาเราไป” ไปสู่อเมริกาที่ไม่มีใครรู้จักและอีกประเทศหนึ่งจะหวนคืนเราสู่รากเหง้าที่อนุรักษ์นิยม”

แต่ร้านอาหาร PAC อย่างน้อยก็อยู่ในรายชื่อ Eater ไม่ได้บริจาคให้คลินตันหรือทรัมป์ แต่ PACs มีแนวโน้มที่จะทำงานเพื่อประโยชน์สูงสุดของ บริษัท เป็นทั้ง ตัวอย่างเช่น PAC for DineEquity ซึ่งเป็นเจ้าของ Applebee’s และ IHOP ได้บริจาคเงินให้กับ House Speaker Paul Ryan’s Prosperity Project ซึ่ง

สนับสนุน “ผู้สมัครที่อนุรักษ์นิยมที่แข็งแกร่งซึ่งแบ่งปันวิสัยทัศน์ของประธาน Ryan เกี่ยวกับนโยบายการเงินทั่วไป” ในช่วงฤดูการเลือกตั้งเบื้องต้น PAC ของ White Castle ได้มอบเงินมากกว่า 2,000 ดอลลาร์ให้กับ John Kasich ผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดีของพรรครีพับลิกัน แม้ว่าจะไม่ได้เป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อคนปัจจุบันก็ตาม

แต่มุมมองของพนักงานไม่สอดคล้องกับ PAC ของบริษัทเสมอไป คนงานอุตสาหกรรมอาหารหลายคนมีส่วนร่วมในแคมเปญประธานาธิบดีของการเลือกตั้งครั้งนี้และมีการแสดงการสนับสนุนอย่างท่วมท้นสำหรับคลินตัน คลินตันได้รับเงินหลายพันดอลลาร์จากพนักงานร้านอาหาร ในขณะที่ทรัมป์แทบไม่ได้เงินมากกว่าสองสามร้อยดอลลาร์จากพนักงานที่ทำงานให้กับร้านอาหารในรายการของเรา ข้อยกเว้นคือเงินบริจาคทั้งหมด

มากกว่า 3,000 ดอลลาร์จากพนักงานของแมคโดนัลด์ (ทรัมป์เริ่มต้นล่าช้าในการรับเงินสนับสนุนในการรณรงค์: เมื่อเขาประกาศผู้สมัครรับเลือกตั้งในปี 2558 เขากล่าวว่าเขาจะจัดหาเงินทุนด้วยตนเองสำหรับแคมเปญหลักของเขาโดยปฏิเสธการบริจาคจากนักวิ่งเต้นและผู้บริจาครายใหญ่ที่มีความสนใจพิเศษ หลังจากได้รับการเสนอชื่อจากพรรครีพับลิกันเขาก็เริ่ม รับเงินสมทบจากภายนอกมากขึ้น)

มันแย่กว่าสำหรับผู้สมัครที่เป็นบุคคลที่สาม Jill Stein จาก Green Party และ Gary Johnson จากพรรค Libertarian ได้รับเงินน้อยกว่า 1,000 ดอลลาร์จากพนักงานร้านอาหาร

ภาพประกอบโดย Johnny Acurso ทรัมป์: รูปภาพ Ty Wright / Getty; คลินตัน: อีธานมิลเลอร์ / Getty Images; เบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด วันจันทร์: Dario Lo Presti, stockcreations, vovan/Shutterstock
เช่นเดียวกับ PAC ผู้บริหารระดับสูงมักจะให้การสนับสนุนการรณรงค์ของตนในระดับท้องถิ่น Elizabeth Smith ซีอีโอของ Bloomin’ Brands ซึ่งมีร้านอาหารรวมถึง Outback Steakhouse เป็น CEO เพียงคนเดียวในรายชื่อที่บริจาคให้ผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดี เธอเข้าข้างคลินตันโดยมอบของขวัญให้ฮิลลารีเป็นประธานาธิบดีรวมเป็นเงิน 5,400 ดอลลาร์ มีแบรนด์

ร้านอาหารเพียงแบรนด์เดียวที่ให้การสนับสนุนทรัมป์มากกว่าคลินตัน: มีคนจากแดรี่ควีนบริจาคเงิน 226 ดอลลาร์ให้กับทรัมป์ ในขณะที่ไม่มีใครจากร้านอาหารนั้นมอบให้คลินตัน ใช้เครื่องมือด้านล่างเพื่อสำรวจว่าผู้ที่เกี่ยวข้องกับเครือข่ายร้านอาหารได้มอบเงินให้กับพรรครีพับลิกันและเดโมแครตในฤดูกาลนี้เท่าใด

ไชน่าทาวน์ของยอร์กเป็นหนึ่งในย่านชาติพันธุ์ที่โดดเด่นที่สุดของประเทศ เรื่องราวของชุมชนแห่งนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับความยืดหยุ่นและการปรับตัว เนื่องจากผู้อยู่อาศัยพยายามเอาชนะความแตกแยกทางวัฒนธรรมและการเลือกปฏิบัติทางเชื้อชาติ แต่ยังเป็นเรื่องราวความรักของนิวยอร์กที่มีต่ออาหารจีน และการอพยพย้ายถิ่นแต่ละครั้งช่วยหล่อหลอมอาหารนั้นด้วยรสชาติ ประเพณี และนวัตกรรมของตัวเอง

นี่คือคู่มือประกอบอาหารของไชน่าทาวน์ที่สร้างขึ้นโดยผู้อพยพจากทั่วประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตั้งแต่กลางปี ​​ค.ศ. 1800 จนถึงปัจจุบัน สำรวจวิวัฒนาการผ่านร้านอาหาร ร้านค้า และอาหารที่มีประวัติความเป็นมา

ดูวิดีโอ อ่านประวัติศาสตร์ ฟังเรื่องราวของคนในท้องถิ่น และวางแผนการเยี่ยมชมไชน่าทาวน์ของคุณ ชุมชนที่สร้างชื่อเสียงในนิวยอร์ก และเปลี่ยนวิถีการกินของเมืองและประเทศไปตลอดกาล

ในบรู๊คลินตอนกลางทางตะวันออกของ Prospect Park เป็นที่ตั้งของชุมชนแคริบเบียนขนาดใหญ่มานานหลายทศวรรษ ผู้อพยพจากจาเมกา ตรินิแดด บาร์เบโดส และส่วนที่เหลือของหมู่เกาะอินเดียตะวันตกได้นำอาหารที่โดดเด่นของพวกเขามาด้วย โดยได้รับอิทธิพลจากรสชาติและวัฒนธรรมท้องถิ่นทั่วโลก

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปยังสถาบันบางแห่งที่สืบสานประเพณีอาหารของหมู่เกาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามถนน Nostrand Avenue ซึ่งมีร้านค้าและร้านอาหารอินเดียตะวันตกมากมาย

ดูวิดีโอ สำรวจประวัติศาสตร์ในละแวกใกล้เคียง รับฟังจากเจ้าของธุรกิจในท้องถิ่น และลิ้มลองอาหารที่โดดเด่นของอาหารแบบผสมผสานนี้ ซึ่งเป็นส่วนผสมของรสชาติจากทั่วแคริบเบียน ที่หล่อหลอมภูมิทัศน์การทำอาหารของ Crown Heights

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ย่าน Jackson Heights ในควีนส์ รัฐนิวยอร์ก ได้กลายเป็นบ้านของชุมชนหิมาลัยที่เจริญรุ่งเรือง ชาวทิเบต เนปาล และภูฏานล้วนมาชุมนุมกันที่นี่ โดยนำประเพณีอาหารอันหลากหลายมาด้วย

ภูมิทัศน์การทำอาหารที่เกิดขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนส่วนผสมและรูปแบบการทำอาหารระหว่างกลุ่มเหล่านี้ แกงเผ็ด เนื้อแห้ง จานบัควีทแสนอร่อย โมโม่แบบพกพา ซุปอุ่นและชา อาหารใน Jackson Heights ชวนให้นึกถึงภูมิประเทศและประเพณีอันหลากหลายของเทือกเขาหิมาลัย แต่มารวมกันในลักษณะเฉพาะในส่วนนี้ของควีนส์ นี่คือเรื่องราวบางส่วนของชุมชนนั้น ที่เล่าผ่านร้านอาหารและอาหารที่ช่วยหล่อหลอมมัน

ชมวิดีโอ สำรวจประวัติศาสตร์ย่านใกล้เคียง ฟังเสียงของเจ้าของธุรกิจในท้องถิ่น และลิ้มรสอาหารที่โดดเด่นของหนึ่งในแหล่งวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาที่สุดของนิวยอร์กซิตี้

นับตั้งแต่ผู้อพยพชาวเฮติคนแรกมาถึงในปี 2506 ชุมชนชาวเฮติที่เจริญรุ่งเรืองก็เติบโตขึ้นในไมอามี จากภาพจิตรกรรมฝาผนังที่มีชีวิตชีวาของ Little Haiti ไปจนถึงย่านธุรกิจของ North Miami เรื่องราวของชุมชนนั้นเป็นหนึ่งในความยืดหยุ่นและความเฉลียวฉลาดที่ไม่ธรรมดา — การเอาชนะความขัดแย้งทางการเมือง ภัยธรรมชาติ การเลือกปฏิบัติทางเชื้อชาติ และทัศนคติเชิงลบเพื่อสร้างบ้านในฟลอริดาตอนใต้

เมื่อชุมชนเติบโตขึ้น ผู้ประกอบการชาวเฮติได้เปิดร้านอาหารและร้านค้ามากมายที่สะท้อนถึงขนบธรรมเนียมและอาหารของเกาะบ้านเกิดของพวกเขา

คู่มือนี้เป็นการเฉลิมฉลองภูมิทัศน์การทำอาหารเฮติในไมอามี่ เราจะพาคุณไปยังธุรกิจที่เฮติเป็นเจ้าของซึ่งมีการผสมผสานสไตล์การทำอาหารแคริบเบียนที่โดดเด่นของเฮติ อิทธิพลจากอาณานิคมของฝรั่งเศส และส่วนผสมในท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร

ชมวิดีโอ อ่านประวัติศาสตร์ ฟังเรื่องราวของผู้ประกอบการด้านอาหารในท้องถิ่น และลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของ Little Haiti

ไม่แปลกใจเลยที่ทุกคนต้องการร่วมงานกับ Julia Turshen เป็นที่ทราบกันดีว่าเธอเปลี่ยนร่างหนังสือในหนึ่งปีก่อนวันครบกำหนด และยังเชื่อมั่นเป็นอย่างยิ่งว่าไม่มีสิ่งใดที่เหมือนกับบูร์บงมากเกินไป ผู้ทำงานร่วมกันและนักเขียนตำราอาหารชื่อดังซึ่งมีชื่อแรกของเธอเองคือSmall Victoriesได้รับการตีพิมพ์ในฤดูใบไม้ร่วงนี้

Julia มุ่งมั่นที่จะขจัดความกลัวในการทำอาหารที่บ้าน ทำให้งานนี้เข้าถึงได้ง่าย ใช้งานได้จริง และคุ้มค่า ก่อนเริ่มทัวร์ประชาสัมพันธ์อันแสนวุ่นวาย เธอไปที่สตูดิโอEater Upsellเพื่อหารือเกี่ยวกับความยอดเยี่ยมของบียอนเซ่ วิธีให้เชฟพูด และจะทำอย่างไรถ้าไอศกรีมของคุณไม่หยุดนิ่ง (ขั้นตอนที่หนึ่ง: อย่าตกใจ ).

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 10: Julia Turshen ที่แก้ไขเป็นเพียงบทสัมภาษณ์ด้านล่าง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมจากเกร็กและเฮเลน รวมถึงการตรวจสอบCheers สั้นๆ แต่ด้วยความเคารพหลังซีรีส์จบลงกว่าสองทศวรรษ , คุณจะต้องฟังตอนเต็มๆ!

Greg Morabito:แขกของเราที่Eater Upsellวันนี้คือ Julia Turshen

เฮเลน รอสเนอร์:สวัสดีจูเลีย!

Julia Turshen:เฮ้ ฉันดีใจมากที่ได้มาอยู่ที่นี่

เฮเลน:จูเลียเป็นนักเขียนตำราและนักเขียนสูตรอาหาร และเป็นคนรอบรู้ด้านอาหาร

จูเลีย:โอ้ ขอบคุณ

เกร็ก:ผู้มีอาหารเลิศรส ผู้ร่วมงานที่ยอดเยี่ยมในชื่อใหญ่ๆ มากมาย และใครบางคนที่มีส่วนร่วมและรับผิดชอบในตำราอาหารที่ยอดเยี่ยมบางเล่ม ฉันคิดว่าในช่วงห้าหรือหกปีที่ผ่านมา

เฮเลน:รวมตำราอาหารของกวินเน็ธ พัลโทรว์ด้วย

จูเลีย:ใช่ ฉันทำงานกับเธอในสองตอนแรก แล้วก็Buvetteกับ Jody [Williams] นั่นเป็นเรื่องสนุกจริงๆ ฉันทำอะไร? หนังสือของ Dana Cowin ที่ฉันทำคือ Hot Bread Kitchenและอีกหลายอย่าง

เฮเลน:หนังสือที่ดีที่สุดบางเล่มในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา

จูเลีย:เยี่ยมมากที่ได้ยิน ฉันดีใจที่คุณคิดอย่างนั้น

เกร็ก:จากการก้าวกระโดดตรงนี้ ฉันอยากรู้มากเกี่ยวกับกระบวนการเขียนตำราอาหารนี้ ไม่ใช่แค่พ่อครัว แต่มีบุคลิกด้วย เนื่องจากหนังสือเหล่านี้มีบุคลิกเฉพาะตัว มันจึงเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหารและอาหาร เป็นไลฟ์สไตล์ที่สะท้อนถึงบุคคลที่คุณกำลังทำงานด้วย คุณจะเริ่มโครงการเช่นนี้ได้อย่างไร?

จูเลีย:เป็นจุดที่น่าสนใจ อาหารคือทุกสิ่งของฉัน ฉันรักการทำอาหารมาทั้งชีวิต ฉันรักตำราอาหารมาโดยตลอด และเรื่องตลกของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ ฉันไม่ค่อยสนใจว่าเรากินอะไร ฉันชอบอาหาร แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเรื่องราวเบื้องหลังอาหาร ซึ่งฉันคิดว่าเหตุใดฉันจึงรักตำราอาหารมาก ดังนั้น ไม่ว่าใคร

ก็ตามที่ฉันทำงานด้วย หรือถ้าฉันกำลังทำหนังสือของตัวเอง สำหรับฉัน เรื่องราวก็มีความสำคัญพอๆ กับสูตรอาหาร และเสียงก็มีความสำคัญพอๆ กับอาหาร ดังนั้นการได้รับโอกาสในการทำงานร่วมกับผู้คนมากมายจึงเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม ทำความรู้จักกับเรื่องราวและเสียงต่างๆ — นั่นเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจฉันจริงๆ

“สำหรับฉัน เรื่องราวมีความสำคัญพอๆ กับสูตรอาหาร และเสียงก็สำคัญพอๆ กับอาหาร”

เฮเลน:ด้วยหนังสือเหล่านี้ กระบวนการเริ่มต้นอย่างไร คุณมีมิตรภาพกับคนที่คุณร่วมงานด้วยหรือไม่?

จูเลีย: แต่ละครั้งมีความแตกต่างกัน อย่างน้อยก็ยังไม่มีสูตรสำหรับเขียนหนังสือหรือเริ่มกระบวนการ วิธีสรุปที่ตลกคือ ฉันไม่เคยเขียนเรซูเม่เลยจริงๆ มันคือคำพูดจากปากต่อปาก หนังสือสองสามเล่มแรกที่ฉันทำงานเกี่ยวกับความสัมพันธ์ส่วนตัวแน่นอน และเมื่อสองสามปีก่อน ฉันเริ่มทำงานกับตัวแทนวรรณกรรม ที่ฉันรัก ยอดเยี่ยม และทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นมาก เพราะฉันได้ทำงานที่ฉันรัก และเธอก็ได้ทำงานที่เธอรัก ซึ่งเป็น

สิ่งที่ฉันไม่ชอบ เธอจะได้คิดสัญญา ข้อตกลง และอะไรทำนองนั้น บางครั้งมาจากโครงการความร่วมมือ บางครั้งมาจากผู้เขียนที่ฉันทำงานด้วยโดยตรง บางทีเรารู้จักกันมาก่อน พวกเขาเอื้อมมือมาหาฉัน หรือฉันเอื้อมมือไปหาพวกเขา บางครั้งพวกเขามาจากบรรณาธิการและผู้จัดพิมพ์ที่ฉันทำงานด้วย เช่น “โอ้ ฉันกำลังดำเนินการเรื่องนี้อยู่ เราต้องการใครสักคนมาช่วยในส่วนนี้หรือส่วนนี้” ล้วนแล้วแต่เป็นหนทางที่แตกต่างกัน

เฮเลน:และคุณมีตำราอาหารของตัวเองที่จะออกมาในฤดูใบไม้ร่วงนี้ใช่ไหม?

จูเลีย:ฉันทำ 6 กันยายนชัยชนะเล็ก ๆ .

เฮเลน: ชัยชนะเล็กๆ สวยงามมาก เรากำลังดูมันอยู่ และมันมีชามซุปไก่ที่บำรุงอย่างเหลือเชื่อ สวยงาม น่าอยู่ และปลอบโยนบนหน้าปก

จูเลีย:มันเป็นอาหารโปรดของฉันเลยทีเดียว

Greg:มันเป็นปกที่ดีจริงๆ ฉันต้องพูด

จูเลีย:ขอบคุณ

Greg:ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำมันจริงๆ แต่จริงๆ แล้วดูเหมือนว่าฉันจะรู้วิธีทำมันมากเกินไป

จูเลีย:มันไม่โลดโผนเกินไป คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำมันได้! คุณสามารถทำได้โดยสิ้นเชิง ซุปนี้เป็นสูตรซุปไก่ของป้าเรเน่ของฉัน — ป้าเรเน่ที่เสียใจที่ไม่ได้อยู่กับเราแล้ว แต่ซุปของเธอยังคงเป็น มันเป็นอาหารโปรดของฉันจริงๆ และหนังสือเล่มนี้ก็เป็นเรื่องส่วนตัวมากด้วย และเรากำลังพูดถึงเรื่องราวเบื้องหลังสูตรต่างๆ ดังนั้นสูตรนี้สำหรับฉันจึงเป็นสูตรที่สำคัญที่สุด เรียบง่าย แต่มีความหมายมากที่สุดสำหรับฉัน ดังนั้นมันจึงรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ถูกต้องที่จะใส่ลงบนหน้าปก

เฮเลน:เราได้รับตำราอาหารหลายสิบเล่มต่อสัปดาห์ที่สำนักงาน Eater พวกเขาเพิ่งกองอยู่บนโต๊ะของฉันและหกบนโต๊ะของ Greg และเขาก็อดทนกับสิ่งนั้นมาก และปกของพวกเขามากมาย — ทุกปกมีความแตกต่างกัน แต่ทุกเล่มมีภาษาภาพที่คล้ายกันมาก ซึ่งจะมีหน้าปก Pinterest-y ที่สวยงาม สมบูรณ์แบบ เป็นแรงบันดาลใจ และหน้าปกของคุณ —

Julia:ฉันชอบ Pinterest เป็นคำคุณศัพท์

เฮเลน:ทั้งหมดเป็นใช่มั้ย? หากอยู่ในโถบด แสดงว่าเป็น Pinterest-y

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:แต่ฉันคิดว่าปกของคุณก็สวยและมีแรงบันดาลใจ มีสไตล์และถ่ายภาพได้งดงามเช่นกัน แต่เป็นชามซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แบบชนบท นี้ไม่ได้ร่วมเพศรอบ

จูเลีย:ใช่ ใช่

เฮเลน:สวยแต่ไม่ได้พยายามทำให้สวย

จูเลีย:โอ้ ฉันดีใจที่ได้ยินอย่างนั้น

เฮเลน:มันกระโดดออกมาทันที

จูเลีย:โอ้ ขอบคุณ เยี่ยมมากที่ได้ยิน แบบว่าภารกิจสำเร็จ ฉันทำงานร่วมกับช่างภาพที่น่าทึ่งที่สุดAndrea Gentl และ Martin Hyersซึ่งเป็นทีมสามีและภรรยาที่ยอดเยี่ยม คนที่ยอดเยี่ยมและมีความสามารถเช่นเดียวกับที่พวกเขาใจดีและเท่ห์ เราถ่ายทำหนังสือทั้งเล่ม รวมทั้งหน้าปกที่บ้านของฉัน และสำหรับฉัน การได้ทำ

ในสิ่งที่รู้สึกว่าควรจะเป็นจริงๆ ฉันรู้สึกเหมือนมาจากครัวของฉันถึงของคุณ มันคือบ้านและห้องครัวของฉัน และอาหารที่ฉันทำ ฉันหวังว่ามันจะอร่อย แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรน่ากลัว ทุกอย่างเป็นแบบสบาย ๆ และผ่อนคลายอย่างแท้จริง

เฮเลน:นี่เป็นหนังสือเล่มแรกของคุณที่มีเพียงชื่อของคุณเองบนหน้าปกใช่ไหม

จูเลีย:แค่ฉันใช่

เฮเลน:อะไรคือความแตกต่าง?

จูเลีย:มันต่างกันเพราะมันเงียบกว่ามาก มันเป็นฉันและห้องครัวของฉันและคอมพิวเตอร์ของฉันและไม่ใช่ฉันในการสนทนากับคนอื่น มันเป็นประสบการณ์ที่ใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวมากขึ้นในการเขียนต้นฉบับ ซึ่งฉันชอบมาก จากนั้นการถ่ายภาพก็เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมในการทำให้หนังสือมีชีวิต การถ่ายภาพสำหรับตำราอาหารมักจะเป็นสัปดาห์ที่ดีที่สุดในกระบวนการ เพราะมันมีอยู่ในเอกสาร Word เป็นเวลาหลายเดือนหรือ

หลายปีหรือนานเท่าใด ทันใดนั้น คุณจะเห็นว่ามันมีชีวิตขึ้นมา และมันก็น่าตื่นเต้นจริงๆ การได้เห็นสูตรอาหารและเรื่องราวของตัวเอง การได้เห็นสิ่งนั้นเกิดขึ้น รู้สึกเหนือจริงมาก และอีกครั้ง ฉันบอกว่าเราถ่ายทำกันที่ — ภรรยาและฉันอาศัยอยู่ในตอนเหนือของมลรัฐนิวยอร์ก และเราย้ายมาทันเวลาสำหรับการถ่ายภาพ ซึ่งไม่ใช่แผน แต่ได้ผล ดังนั้น Andrea และ Marty และทีมที่น่าทึ่งของพวกเขาจึงอยู่กับเรา

เฮเลน:ฟังดูเหมือนแคมป์ฤดูร้อนเลย

จูเลีย:ใช่ มันเยี่ยมมาก มันวิเศษมาก

เฮเลน:น่าสนุกจัง คุณพลาดไหม – ฉันคิดว่าการร่วมมือกับใครบางคนในตำราอาหารทำให้คุณเป็น – คุณคิดว่าตัวเองเป็นผู้เขียนร่วมอย่างไร?

จูเลีย:มันขึ้นอยู่กับ แต่ใช่

เฮเลน:นั่นให้โครงสร้างและทิศทางบางอย่างแก่คุณ และอาจช่วยตอบคำถามได้มากมาย ไม่สำคัญหรอกว่าคุณต้องการพูดอะไร สำคัญว่าพวกเขาต้องการพูดอะไร ดังนั้นคุณจึงสามารถละทิ้งความรับผิดชอบทางอารมณ์บางอย่างสำหรับเนื้อหาได้

จูเลีย:ใช่ มันเป็นโลกที่ดีที่ได้อยู่บ่อยๆ เพราะฉันจะได้รับเงินลงทุนเท่าๆ กัน ฉันโชคดีมากที่ได้ทำงานเกี่ยวกับหนังสือที่ฉันสนใจและกับคนที่ฉันชื่นชอบ แต่ยังทำให้ฉันมีเป้าหมายในแบบที่เรามีกำหนดตายตัว และฉันจะเป็นคนจัดการเอง ถ้าฉันต้องใส่อะไรลงในเรซูเม่ ฉันก็ใช้ชีวิตโดย กำหนดเวลาและฉันเคารพพวกเขาเสมอ เพราะผมรู้สึกว่าถ้าไม่ทำ ผมจะไม่ทำอะไรเลย ดังนั้นฉันจึงมองว่ามันเป็นหน้าที่ของฉันเสมอ เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามแผน

Greg:คุณทำตามหนังสือของคุณเองหรือไม่?

จูเลีย:ฉันเคยเป็นฉันเป็น

เฮเลน:เดี๋ยวก่อน คุณเป็นนักเขียนคนเดียวจริงๆ หรือเปล่าที่เคยส่งต้นฉบับตรงเวลา?

จูเลีย:ฉันเพิ่งหัน — นี่มันตีโพยตีพาย ตอนนี้ฉันกำลังทำหนังสือกับเหล่าผู้ยิ่งใหญ่ ฉันสงสัยว่าพวกคุณรู้จักพวกเขาไหม Tom [Moorman] และ Larry [McGuire] ที่ดูแลร้านอาหารทั้งหมดเหล่านี้ในออสติน พวกเขามีร้านPerla’sและJosephine Houseและเรากำลังทำงานเกี่ยวกับหนังสือElizabeth Street Caféของพวกเขาอยู่และฉันก็เพิ่งส่งให้เมื่อต้นปีนี้เอง

เฮเลน:ต้นปี?

เกร็ก:อะไรนะ?

จูเลีย:ฉันหมายความว่า ยังไม่เสร็จ เป็นเพียงร่างแรก และยังมีอีกมากที่ต้องทำ แต่มันเป็นช่วงเวลาที่ตีโพยตีพาย—

เฮเลน:หนึ่งปีก่อนหน้านี้

จูเลีย:ฉันอยากจะทุ่มสุดตัวก่อนที่การปะทุของชัยชนะเล็กๆ น้อยๆจะเริ่มต้นขึ้น ดังนั้นเราจึงเข้าไปยุ่งกับมัน แต่พวกเขาเป็นเกมที่จะทำอย่างนั้น ดังนั้นมันเยี่ยมมาก

เกร็ก:ไม่น่าแปลกใจที่ทุกคนต้องการร่วมงานกับคุณ

เฮเลน:คุณกำลังทำลายมัน ฉันอยากจ้างคุณให้ทำทุกอย่างที่นี่ด้วย เราไม่เคยตีอะไรตรงเวลา

จูเลีย:ทั้งชีวิตของฉันตรงต่อเวลามาก แม่ของฉันบอกว่าตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เกมที่ฉันชอบคือถอดปลายปากกาออกแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ ฉันไม่รู้ว่าบุคลิกของฉันมันชอบอะไร แต่ฉันเดาว่าฉันสามารถใช้มันให้เป็นประโยชน์ได้

เฮเลน:ฉันเดาว่าคุณชอบที่จะจัดการเรื่องร้าย ๆ ของคุณให้เรียบร้อย ทุกแง่มุมขององค์กร

จูเลีย:ใช่ และจังหวะเวลา ทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับชัยชนะเล็กๆ น้อยๆล้วนเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้าน เป็นสิ่งที่ผมเชื่อมั่นอย่างยิ่งและเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของผม และเมื่อฉันพูดคุยกับผู้คนเกี่ยวกับการทำอาหาร และหากพวกเขาต้องการทำอาหารมากขึ้นแต่พวกเขาถูกข่มขู่หรืออะไรบางอย่าง สำหรับฉัน การทำ

อาหารแต่ละอย่างไม่ใช่ส่วนที่ยาก เป็นการจับเวลาทุกอย่างที่ยากจริงๆ ฉันคิดว่าเรื่องเวลาเป็นเรื่องที่น่าสนใจจริงๆ ที่จะพูดถึง แต่นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าทุกอย่างดีที่อุณหภูมิห้อง เพียงแค่ทำให้มันไปข้างหน้า

“สิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในการทำอาหารคือการปฏิเสธความรับผิดชอบ”

เฮเลน:ฉันทำเมนูไม่ค่อยเก่ง ฉันเก่งในการเลือกอาหารจานเดียวที่ฉันอยากทำจริงๆ หรือแม้แต่อาหารห้าจานที่ฉันอยากทำ แต่พวกเขาไม่สอดคล้องกัน พวกเขาไม่สมเหตุสมผลเลย

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:และเมื่อไหร่ก็ตามที่ฉันจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ ฉันก็แบบ “โอเค ฉันรู้ว่าอาหารจานหลักของฉันคืออะไร และตอนนี้ฉันก็ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นอีก”

จูเลีย:ค่ะ ฉันชอบเวลาที่อาหารจานหลักนั้นกลายเป็นเหมือนสมอเรือของคุณ และทุกอย่างก็เรียบง่ายมาก เช่น ผักใบเขียวกับมะนาวและน้ำมันมะกอก และขนมปังก้อนหนึ่งหรืออะไรทำนองนั้น มันไม่-

เฮเลน:นั่นคือสองสิ่งที่ฉันไปด้วย ฉันก็แบบว่า “นี่คือก้อนเนื้อหรือพาสต้าหนึ่งชาม” หรือไม่ พาสต้าทำให้ทุกอย่างเลอะเทอะ เพราะฉันไม่สามารถทำขนมปังด้านข้างได้

จูเลีย:อ่า.

เฮเลน:แล้วฉันก็วนเวียนอยู่ในความมืด

จูเลีย:คุณสามารถทำขนมปังที่ด้านข้าง

เฮเลน:คุณทำพาสต้ากับขนมปังข้าง ๆ เหรอ?

จูเลีย:แน่นอน

เฮเลน:คุณไม่คิดว่ามันก้าวร้าวเหรอ?

จูเลีย:ฉันหมายความว่า มันอร่อย

Greg:ไม่ใช่การแข่งขันTop Chefหรืออะไรทำนองนั้น มีคนกินที่บ้านคุณ

เฮเลน:ฉันแข่งขันมากกับงานเลี้ยงอาหารค่ำของฉัน

Greg:ฉันไม่เคยทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมาก่อนเลยในชีวิต

เฮเลน:อะไรจริงเหรอ?

จูเลีย:ไม่เคย?

เกร็ก:ใช่ ไม่เคย ฉันมีคนมาหมดแล้ว และฉันทำสิ่งหนึ่ง

เฮเลน:คุณทำอะไร

Greg:มันเป็นพาสต้าหรืออะไรทำนองนั้น หรือเนื้อชิ้นใหญ่

จูเลีย:คุณสองคนกับก้อนเนื้อของคุณ!

เฮเลน:ง่ายนิดเดียว และดูน่าทึ่งมาก ฉันทำอาหารแตกต่างออกไปมากเมื่อฉันทำอาหารให้ — ฉันขอโทษทุกคนที่รู้จักฉันและกำลังจะฟังสิ่งนี้อย่างแท้จริง ฉันทำอาหารให้เพื่อนในโลกอาหารของฉันแตกต่างไปจากเพื่อนที่เป็นพลเรือน

จูเลีย:ใช่ ฉันเข้าใจ

เฮเลน:ฉันกลัวที่จะทำอาหารให้เพื่อนกิน เพราะพวกเขาจะตัดสิน แม้ว่าฉันจะรู้ว่าพวกเขาไม่ใช่ เพราะฉันจะไม่ตัดสินพวกเขา

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:เราทุกคนคุยกันตลอดเวลาว่าทุกครั้งที่เราไปทานอาหารเย็นที่บ้านของคนที่ไม่ใช่อาหาร พวกเขามักจะขอโทษหรือพูดว่า “โอ้ ฉันขอโทษ ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่ ฟัวกราส์กับทรัฟเฟิล” และฉันก็แบบ “ไม่สิ ฉันชอบนะ เธอสร้างมันขึ้นมาด้วยความรัก”

จูเลีย:ไม่ ฉันคิดเสมอว่าสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในการทำอาหารคือการปฏิเสธความรับผิดชอบ ฉันคิดว่าการเชิญใครก็ตามมาที่บ้านของคุณและทำอาหารให้พวกเขาเป็นการแสดงความรัก และฉันรู้ว่าฉันชอบทำมากแค่ไหน ฉันยังรู้ว่าฉันชอบที่จะได้รับมันมากแค่ไหน และไม่มีอะไรต้องขอโทษ อีกครั้ง ฉันคิดว่าอาหารเป็นหนทางไปสู่จุดจบ มันเหมือนกับวิธีการรับคนในบ้านของคุณ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่ต้องทำ

เกร็ก:อาหารพวกนี้ คุณต้องไปที่ตลาดเล็กๆ ดีๆ เพื่อซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ไหม? สิ่งเหล่านี้เป็นของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่? มันเป็นส่วนผสมของทั้งสอง?

จูเลีย:ฉันจะให้คำตอบที่ยาวขึ้นสำหรับคำถามนั้น ฉันบอกว่าฉันกับเกรซภรรยาของฉันอาศัยอยู่ตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก และเราย้ายจากบรูคลิน ก่อนหน้านั้น ฉันอาศัยอยู่ในแมนฮัตตันมาเกือบทั้งชีวิต และฉันพยายามเสมอที่จะตระหนักถึงโลกแห่งการทำอาหารและฟองสบู่ในนิวยอร์ก และการเข้าถึงส่วนผสมต่างๆ

เช่น “คุณหมายความว่าอย่างไร ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถไปที่Kalustyanและรับเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้ได้” ตอนนี้เราอาศัยอยู่นอกนั้น มันมีประโยชน์มากสำหรับฉัน ในฐานะคนที่คิดค้นสูตรขึ้นมา เพราะถ้าฉันหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตในเมืองเล็ก ๆ ของฉันไม่ได้ ฉันจะไม่เรียกมันหรือถ้าฉัน เรียกมันสิ ฉันจะบอกคุณว่าทำไมและให้คุณเปลี่ยนตัวด้วย เพราะฉันไม่ชอบการไม่มีใครเข้าใกล้ นั่นจึงไม่ใช่สิ่งที่ฉันรู้สึกสบายใจ

เฮเลน:ฉันคิดว่าการบอกผู้อ่านว่าเหตุใดจึงเจ๋งและสำคัญมาก และขาดหายไปจากหนังสือหลายเล่ม

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:ฉันมีความคิดที่เฉียบแหลมมากมายเกี่ยวกับสูตรอาหาร แต่วิธีการจัดโครงสร้างสูตรอาหาร โดยเฉพาะตามกระแสของตำราอาหารในช่วงสิบปีที่ผ่านมาหรือประมาณนั้น มักเป็นบันทึกย่อเป็นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนตัวที่น่ารัก และมีคำคุณศัพท์ที่ชวนให้นึกถึงมากมายเกี่ยวกับกลิ่นหอมหรืออะไรก็ตาม และจากนั้นก็เป็น

รายการส่วนผสม และรายการคำแนะนำ และเป็นเรื่องยากที่คุณจะเข้าใจความสอดคล้องกันของอาหาร สิ่งที่เกิดขึ้นจริงในลักษณะที่ไม่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ มันวิเศษมาก เช่น “นี่คือสิ่งที่หญ้าฝรั่นนำมา” “นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะได้รับ za’atar” หรืออะไรก็ตามที่เป็น

จูเลีย:ใช่ ใช่ ฉันเห็นด้วยกับคุณมากกว่านี้ไม่ได้แล้ว และมันก็เป็นแนวทางเล็กๆ น้อยๆกับชัยชนะเล็กๆเพราะฉันเคยคิดจะทำหนังสือของตัวเองมาซักพักแล้ว และฉันมีรายการสูตรอาหารและจานนี้ — ฉันเก็บเอาไว้

เสมอ อย่างหลวมๆ ไม่เป็นระเบียบ ตอบโต้เรื่องเครื่องหมายของฉัน — ฉันเคย ติดตามสิ่งที่ฉันทำอยู่เสมอ ดังนั้นฉันจึงมีสูตรอาหารกลุ่มนี้ที่ฉันกำลังคิดอยู่ แต่ฉันใช้เวลานาทีกว่าจะเข้าใจถึงสิ่งที่จะผูกพวกเขาไว้ด้วยกัน และยังเสนอบางอย่างที่ฉันรู้สึกเหมือนไม่เคยเห็นมาก่อนในชุดแบบนี้ ซึ่งสำหรับฉันคือแนวคิดเรื่องชัยชนะ

เล็กๆ นี้ สูตรอาหารทุกสูตรมีข้อความส่วนตัวและมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและเป็นส่วนตัวอย่างยิ่ง – มากมายเกี่ยวกับอาหารที่ฉันโตมาด้วย – และอาหารที่ฉันทำเพื่อครอบครัวในตอนนี้ แต่ทุกสูตรก็มีการแนะนำด้วย ฉันกำลังทำใบเสนอราคาทางอากาศ “ชัยชนะเล็กๆ” ซึ่งเป็นเคล็ดลับหรือเทคนิค ดังนั้นทุกสูตรจึงมีจุดประสงค์พื้นฐานนี้

เฮเลน:พูดคุยกับเราเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ นี้ ฉันชอบแบบนั้น.

จูเลีย:เรื่องตลกอื่นๆ ของฉันคือฉันชอบคิดชื่อหนังสือ และฉันต้องการทำหนังสือที่มีแต่ชื่อหนังสือ แต่ไม่ได้เขียนหนังสือจริงๆ แค่แนวคิด ดังนั้น “ชัยชนะเล็กๆ” จึงเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร และฉันคิด

ว่าSmall Victoriesตำราอาหารเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้นหรือใครก็ตามที่รู้สึกอึดอัดเล็กน้อยในครัว หรือกลัว หรือเพิ่งเริ่มต้น แต่มีหลายอย่างสำหรับพ่อครัวที่ช่ำชองเช่นกัน แต่ละสูตรมีชัยชนะเล็กน้อยที่แนะนำ ส่วนใหญ่เป็นเพียงเคล็ดลับและสิ่งของที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง อย่างเช่น ตัวอย่างที่ฉันมักใช้คือการเอาเมล็ดทับทิมออกโดยไม่ทำให้ยุ่งเหยิง

เฮเลน:อะไรคือวิธีการของคุณสำหรับสิ่งนั้น?

จูเลีย:ใต้น้ำ ชามน้ำ

เฮเลน:ใช่! ฉันรักวิธีการนั้น

จูเลีย:ใช่ แล้วก็ของขาวนั่น —

เฮเลน:และสิ่งของในหลุมทั้งหมดก็ลอยขึ้นไปบน-

จูเลีย: แม่นแล้ว คุณได้รับมัน และมันก็สมเหตุสมผล จากนั้นพวกเขาก็ล้างและพร้อมที่จะไป แล้วชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ ก็เพิ่มขึ้นอีกหน่อย — ฉันเกลียดที่จะใช้คำว่าทฤษฎี เพราะพวกเขาไม่ใช่ไฮฟาลูติน — แต่มีหนึ่ง

ในบทของหวาน มีมิลค์เชคลูกพีชและเบอร์เบิน และเรื่องราวเบื้องหลังนั่นคือฉัน ได้ทำไอศกรีมลูกพีชและเบอร์เบินนี้ ฉันคิดว่าฉันทำ ฉันเคยทำงานเป็นเชฟส่วนตัว และมันเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีความกดดันสูงมาก และฉันทำไอศกรีมนี้ ฉันคิดว่ามันจะได้รับความนิยม – มันเหมือนกับช่วงกลางฤดูร้อน ลูกพีชสด , บลา

บลา บลา ทั้งนั้น แล้วฉันก็เอามันออกจากช่องแช่แข็งและมันไม่กลายเป็นน้ำแข็งเพราะฉันใส่บูร์บองมากเกินไป – ซึ่งจริงๆแล้วไม่ใช่สิ่งของ แต่ฉันมีช่วงเวลาที่ตื่นตระหนกเช่น “โอ้ไม่ ดังนั้น ชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ กับสิ่งนั้นในบางครั้ง คุณเพียงแค่ต้องเรียกอย่างอื่น และนั่นสำหรับฉันคือชัยชนะเล็กๆ ดังนั้นชัยชนะเล็กน้อยจึงมาในรูปแบบต่างๆ แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการเข้าครัวด้วย และมันค่อนข้างวิเศษ แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการเข้าครัว ดังนั้น

ชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ กับสิ่งนั้นในบางครั้ง คุณเพียงแค่ต้องเรียกอย่างอื่น และนั่นสำหรับฉันคือชัยชนะเล็กๆ ดังนั้นชัยชนะเล็กน้อยจึงมาในรูปแบบต่างๆ แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการเข้าครัวด้วย และมันค่อนข้างวิเศษ แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการเข้าครัวชีวิต. ค้นหาช่วงเวลาแห่งความสำเร็จเล็กๆ เหล่านี้ หยุดเพื่อหยุดชั่วคราว และเฉลิมฉลองให้กับมัน เป็นวิธีที่ดีที่จะไป

Greg:คุณทำงานเป็นเชฟส่วนตัวมานานแค่ไหน?

จูเลีย:เปิดและปิดเป็นเวลาห้าหรือหกปี อะไรแบบนั้นเหรอ? เริ่มต้นจากวิทยาลัย ฉันจะบอกว่ามากกว่าห้าน้อยกว่าสิบ

เกร็ก:ชอบมั้ย?

จูเลีย: ฉันทำมันด้วยวิธีต่างๆ มากมาย สิ่งที่ฉันชอบคือ – ตอนที่ฉันยังอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก – ฉันมีลูกค้าสองสามคนที่ฉันจะไปที่อพาร์ตเมนต์ของพวกเขา และเพียงแค่ทำอาหารและออกจากตู้เย็นโดยพื้นฐานแล้วราวกับว่าพวกเขาไปที่ร้านขายอาหารที่เตรียมไว้ แต่มันเป็นอาหารที่เตรียมไว้เฉพาะสำหรับ พวกเขา. เป็นเรื่องที่ดีเพราะอีกครั้งที่พูดถึงช่วงเวลาของสูตรอาหารนั้นไม่ต้องทำอะไรเลย ฉันไม่ได้ทำอาหารเย็น และ

โดยปกติฉันจะได้อยู่ในครัวที่สวยงามเหล่านี้ และทำงานด้วยตัวเอง เปิดเพลง มาและไปตามใจฉัน เพื่อที่ฉันจะได้เป็นส่วนตัวที่ดีที่สุด เชฟเพราะมันเป็นตารางเวลาและสิ่งของของคุณเอง และจากนั้นสิ่งที่ทำกับข้าวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ฉันมักจะพบว่าเครียดเล็กน้อย แต่มีบางอย่างที่สนุกเกี่ยวกับการมีอะดรีนาลีนนั้น และฉันไม่เคยคิดว่าจะดึงมันออกมาได้ แต่แล้วฉันก็จะทำ เพื่อให้รู้สึกดี แต่มันมากเกินไปสำหรับฉัน

เกร็ก:ลูกค้าของคุณจะพูดว่า “นี่ ดีจริงๆ ฉันชอบแบบนี้” หรือเป็นเพียงการทำอาหารให้พวกเขาแต่ไม่ได้รับคำติชม

จูเลีย:มีการตอบรับที่ดีและเป็นบวกมากมาย และฉันคิดว่าสิ่งที่ฉันได้จากประสบการณ์เหล่านั้น เช่น เชฟส่วนตัว คือ ฉันกำลังทำอาหารอยู่ในบ้านของผู้คน ทุกอย่างสำหรับฉันกลับมาที่การทำอาหารที่บ้าน และใครก็ตามที่จ้างพ่อครัวส่วนตัว นี่เป็นเหมือนช่วงเวลาไฮเอนด์ แต่พวกเขาไม่ได้จ้างฉันให้ — ฉันไม่ใช่Eric Ripertฉันจะไม่เข้ามาทำอาหารในร้านอาหารที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ นั่นไม่ใช่ภูมิหลังของฉัน ฉันเป็นคน

ผิด ถ้าคุณต้องการให้มันเกิดขึ้น ผู้คนจึงจ้างฉันทำอาหารดีๆ ปรุงเองที่บ้าน ฉันเลยทำลูกชิ้นมาเยอะมาก ฉันทำน้ำสลัดซีซาร์มาเยอะมากๆ แบบนั้น เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมากที่ได้เจอครอบครัวอื่นๆ อย่างใกล้ชิด และทำอาหารในครัวอื่นๆ มันทำให้ฉันเข้าใจการทำอาหารที่บ้านในการตั้งค่าต่างๆ มากขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังทำให้ฉันซาบซึ้งทุกครั้งที่ได้ทำอาหารในบ้านของตัวเอง มันให้ความหมายมากยิ่งขึ้น

Greg:คุณเคยทำงานในครัวมืออาชีพหรือไม่?

Julia:ฉันใช้เวลากับพวกเขามาก ทำงานกับคนอย่าง Jody จากBuvetteในหนังสือของเธอ ฉันทำงานกับพวกFat Radish ของพวกเขา ฉันใช้เวลาทำงานหนังสือเกี่ยวกับร้านอาหาร ในครัวเหล่านั้น แต่ไม่เลย ฉันไม่เคยทำงานในร้านอาหาร

เฮเลน:แนวร่วมเขียนตำราอาหารในร้านอาหารที่เราได้ยินตลอดเวลาคือคุณแค่นั่งเก้าอี้ที่มุมครัว แล้วดูสิ่งที่พวกเขาทำ และเปลี่ยนเป็นสูตรอาหาร นั่นเป็นวิธีที่มันเป็นสำหรับคุณหรือไม่?

“เชฟคือคนที่ทำมาหากินทำมาหากิน คุณจะไม่ได้เรื่องราวดีๆ เว้นแต่คุณจะเอาของบางอย่างมาไว้ในมือและให้อะไรกับพวกเขา”

จูเลีย:มันขึ้นอยู่กับ มันแตกต่างกันในแต่ละคน นั่นเป็นความจริงอย่างแน่นอนกับ Jody ซึ่งเป็นหนึ่งในคนที่ฉันชอบที่สุดในโลก หนึ่งในคนโปรดของฉันที่ฉันเคยทำงานด้วย Jody — และสำหรับใครก็ตามที่กำลังฟังอยู่ เธอดูแล Buvette ในนิวยอร์กและตอนนี้ในปารีสด้วย และเธอมีVia Carotaกับ Rita [Sodi]

Greg:แค่ร้านอาหารที่ดีที่สุด

จูเลีย:ใช่แล้ว เธอกับริต้าก็เท่ที่สุด ยิ่งใหญ่ที่สุด Jody เป็นคนที่ตลกที่สุดคนหนึ่ง ฉันสามารถพูดต่อเกี่ยวกับ Jody ได้ ฉันคิดว่าโจดี้เป็นอัจฉริยะจริงๆ และอัจฉริยะทั้งหมดนี้มีอยู่ในหัวของเธอ งานของฉันในฐานะผู้ร่วมมือในตำราอาหารของเธอคือการดึงอัจฉริยะบางส่วนจากหัวของเธอมาสู่หน้า ดังนั้นมันจึงถูกเกาะอยู่บนเก้าอี้

อย่างแท้จริง เราทำงานมากจากครัวของ Rita ที่I Sodiเพราะไม่ได้เปิดทำการในตอนกลางวันที่บูเวตต์อยู่ และมันก็ค่อนข้างวิเศษ โจดี้จะทำอาหาร ฉันจะนั่งบนเก้าอี้ ฉันจะดูเธอ ฉันจดบันทึกได้เก่งมากในขณะที่คนอื่นกำลังทำอาหาร และประมาณสิ่งของต่างๆ และชนิดของการลื่นไถลในถ้วยตวงที่ฉันทำได้ และเพียงแค่

สามารถมองสิ่งของต่างๆ ได้ ดังนั้นฉันจะจดบันทึกว่าเธอกำลังทำอาหารอะไรอยู่ แต่ก็เป็นเวลาที่ดีเช่นกันที่ได้พูดคุยกับเธอเกี่ยวกับสิ่งที่เธอกำลังทำอาหาร และรับเรื่องราวทั้งหมดที่แจ้งในบันทึกย่อและเรื่องทั้งหมดนั้น ฉันคิดว่าพ่อครัวเป็นคนที่ทำอะไรบางอย่างทางกายภาพเพื่อหาเลี้ยงชีพ และความคิดที่จะนั่งลงกับพวก

เขา วิธีที่เราสามคนกำลังนั่งตอนนี้ และเพียงแค่พูดคุย และถามเกี่ยวกับจานของพวกเขา คุณจะไม่ได้รับ เรื่องราวที่ยิ่งใหญ่ คุณต้องวางบางสิ่งไว้ในมือของพวกเขาและมอบบางอย่างให้พวกเขาทำ ดังนั้นการพูดคุยกับ Jody ขณะที่เธอทำอาหารทำให้ฉันได้เรื่องราวที่ดีที่สุดจากเธอ นั่นคือประสบการณ์แบบนั้น

แต่ในหนังสือร้านอาหารเล่มอื่นๆ ที่ฉันทำไป ร้านอาหารบางแห่งมีบางอย่างที่เขียนไว้แล้ว ฉันจึงหยิบแฟ้มในครัวมาแปล ซึ่งเป็นคณิตศาสตร์มากมาย ซึ่งฉันไม่เคยคิดว่าเป็นสิ่งที่ฉันทำได้ดี แต่ฉันทำได้ สำหรับสิ่งของในครัว สูตรอาหารของร้านอาหารจำนวนมากถูกเขียนขึ้นเป็นจำนวนมาก พวกมันเขียนเป็นหน่วยกรัมเสมอ

และมีคำสั่งน้อยมาก เพราะเป็นสูตรที่มักเขียนโดยเชฟสำหรับเชฟคนอื่นๆ ถ้าฉันจะบอกว่าฉันมีความสามารถพิเศษ ก็คือการเขียนเรื่องสำหรับแม่ครัว ดังนั้นฉันจึงใช้เวลามาก — ฉันคิดว่ามันเป็นการแปล มันใช้ภาษานี้และเปลี่ยนเป็นอีกภาษาหนึ่ง มันจึงแตกต่างกันในแต่ละครั้ง

เฮเลน:มีสิ่งที่คุณต้องการให้เชฟร้านอาหารเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารที่บ้านหรือไม่?

จูเลีย: ตลกดีนะ ฉันคิดว่ามันเป็นคนละเรื่องกันจริงๆ และฉันคิดว่ามีความคาดหวังว่าพ่อครัวร้านอาหารจำนวนมากจะสามารถผลิตสูตรอาหารสำหรับพ่อครัวที่บ้านได้เหมือนกับที่ทำแบบตัวต่อตัว และจริงๆ แล้วไม่ใช่เลย มีคนอย่างฉันที่สามารถช่วยคุณทำสิ่งนั้นได้หากคุณต้องการทำแบบนั้น แต่ฉันคิดว่ามันไม่เป็นไรหากไม่เป็นเช่นนั้น มีหลายอย่างที่ฉันชอบกินในร้านอาหาร และฉันรู้สึกสบายใจในการทำอาหารหลายๆ อย่าง แต่ฉันไม่

อยากทำที่บ้าน และเหตุผลส่วนหนึ่งที่ฉันชอบทานอาหารในร้านอาหารก็คือ ฉันไม่ต้องทำงานที่ยุ่งยาก แต่ถ้ามีบางอย่างที่ฉันต้องการโดยทั่วไปที่พวกเขารู้มากขึ้น — บางทีเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับพวกเขา เมื่อพวกเขาถูกขอให้เขียนสูตรอาหาร — มันจำได้ว่าพ่อครัวประจำบ้านต้องทำทุกอย่าง พวกเขาเป็นคนซื้อของ พวกเขาเป็นคนทำความสะอาดผัก เนื้อ หรืออะไรก็ตาม พวกเขาเป็นคนเสิร์ฟ พวกเขาเป็นคนล้างจาน ที่ร้านอาหาร

มักจะมีผู้คนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับเครือนั้น และที่บ้าน มักจะเป็นเพียงคนเดียว การจำสิ่งนี้ไว้ การทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น และการรู้จักสิ่งที่คุณทำในร้านอาหารแบบง่ายๆ อาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งเดียวกัน

เฮเลน:อย่างที่ฉันพูด ฉันมีความคิดที่เฉียบแหลมมากเกี่ยวกับสูตรอาหาร แต่ฉันมักจะคิดว่าตำราอาหารโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภท: ทั้งแบบพรรณนาหรือแบบกำหนด

จูเลีย:นั่นเป็นวิธีที่ดีมากในการสรุป ฉันชอบแบบนั้น

เฮเลน:ตำราพรรณนาเป็นเหมือน, เอ็ดเมดิสันพาร์คหรือAlinea เป็นเอกสารว่าเกิดอะไรขึ้นหรือบางครั้งพวกเขาก็เป็นหนังสืออาหารไทยข้างทางขนาดยักษ์เมื่อสองสามปีก่อน เป็นเอกสารเกี่ยวกับสถานที่และเวลา และคุณอาจจะทำอาหารจากพวกเขาที่บ้านได้ แต่จุดประสงค์ของตำราอาหารไม่ใช่สำหรับคุณที่จะทำอาหารจากพวกเขา แล้วตำราอาหารตามสั่งก็ประมาณว่า “นี่คือวิธีทำ เราหวังว่าคุณจะทำได้” และทันทีที่ฉันเข้าใจสิ่งนี้ ตำราอาหารทั้งหมดก็เริ่มเข้าใจฉัน

จูเลีย:ใช่ ใช่

เฮเลน:แต่ฉันปรารถนาอย่างสุดซึ้งที่มันจะพูดได้ตรงปก เช่น “นี่คือสิ่งที่ฉันคาดหวังให้คุณทำกับหนังสือเล่มนี้”

จูเลีย:โอ้ นั่นมันอันไหน อาจจะเป็นสองส่วนของร้านก็ได้!

เกร็ก:วางไว้บนหิ้งในห้องครัวของคุณ หรือวางไว้บนโต๊ะกาแฟ

จูเลีย: ถูกต้อง ใช่ ฉันเคยคิดเกี่ยวกับความแตกต่างนั้นมาโดยตลอด และสำหรับฉัน ถ้าคุณจะแบ่งโลกออกเป็นสองสิ่ง ซึ่งมักจะดึงดูดให้ทำเพื่อทำความเข้าใจสิ่งต่างๆ —

เกร็ก:ใช่ ไปกันเถอะ!

จูเลีย:มาสร้างรายการใหญ่กันเถอะ! แต่ฉันรู้สึกตรงกับที่คุณพูด ฉันคิดเสมอว่ามันเหมือนกับว่าคุณไปที่ตำราอาหารเพื่อหาแรงบันดาลใจหรือข้อมูล

เฮเลน:ดีมาก และยังเป็นคำคล้องจอง มันเยี่ยมมาก เราได้รับมัน

จูเลีย:เพิ่มเติมเกี่ยวกับรายชื่อหนังสือของเรา

เฮเลน:เพราะถ้าคุณดูบทวิจารณ์ Amazon สำหรับหนังสือที่กั้นประตูบางเล่มที่เป็นเอกสารเหล่านี้ในช่วงเวลาหนึ่งหรือในอวกาศ บทวิจารณ์ส่วนใหญ่จะมีแต่คนพูดว่า “นี่น่าทึ่งมาก และมันเป็น ของที่ระลึกอันยอดเยี่ยมจากมื้ออาหารสุดวิเศษที่เราทุกคนมีที่Eleven Madison Park ” และบ่อยครั้งจะมีคนแบบ “ฉันไม่เข้าใจว่าคุณคาดหวังให้ฉันทำสิ่งนี้ให้กับครอบครัวในวันพฤหัสบดีได้อย่างไร”

จูเลีย:ค่ะ ฉันคิดว่า — ไม่ใช่ว่าใครก็ตามที่ถามฉันเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาของฉัน — แต่ฉันรู้สึกเหมือนกับหนังสือโต๊ะกาแฟ คำบรรยายที่สร้างแรงบันดาลใจ ฉันหวังว่าจะไม่มีความคาดหวังที่พวกเขาจำเป็นต้องมีด้วยซ้ำ สูตร ฉันรู้ว่าการเขียนสูตรอาหาร การทดสอบ การทำให้ใช้งานได้นั้นต้องใช้ความพยายามมากเพียง

ใด และถ้าพวกมันไม่ถูกนำมาใช้ ส่วนหนึ่งของฉันสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะทุ่มเททำงานเพื่อสร้างมันหรือไม่ อาจเป็นรูปถ่ายสูตรอาหารที่สวยงาม เรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งที่เป็น ที่มาของสูตรอาหาร อาจเป็นบันทึกย่อเกี่ยวกับเทคนิค —

เฮเลน:คุณคิดว่าผู้คนจะยังซื้อพวกเขาหรือไม่?

จูเลีย:ฉันอยากให้ใครซักคนทำและดูว่ามันจะเป็นอย่างไร บางทีมันอาจจะโดน คุณไม่เคยรู้. โดยทั่วไปในชีวิต ฉันคิดว่ามีความคาดหวังและกฎเกณฑ์มากมายที่เราทุกคนปฏิบัติตามโดยไม่รู้ตัว และฉันคิดว่าในการสร้างตำราอาหาร นั่นก็เป็นเรื่องหนึ่ง “ตำราอาหารทุกเล่มต้องมีสูตร” บางทีพวกเขาอาจจะไม่ ฉันไม่รู้

เกร็ก:ฉันชอบหนังสือโต๊ะกาแฟที่สวยงามที่ไม่มีสูตร แต่ฉันก็จะพูดว่าฉันได้พบมากของพ่อครัวรวมทั้งพ่อครัวที่ทำงานในร้านอาหารกระท่อนกระแท่นใน Brooklyn, ที่มีตำรา Nomaและอาหารสมัยใหม่ และพวกเขาก็แบบว่า “ฉันเรียนทำอาหารอย่างนั้นเหรอ ฉันแค่พลิกอ่านหนังสือพวกนั้น ฉันก็แบบ ‘ฉันจะทำAlineaหรืออะไรก็ตาม'”

จูเลีย:ค่ะ

เกร็ก:เป็นอะไรที่แปลกมาก ฉันชอบ “จริงสิ เธอเรียนทำอาหารเป็นอย่างนั้นเหรอ นั่นเป็นวิธีที่ยืดเยื้อมากในการเรียนรู้เทคนิค แต่—”

จูเลีย:ค่ะ ฉันคิดว่าตำราอาหารร้านอาหารหรูๆ เหล่านั้นเขียนโดยเชฟสำหรับเชฟคนอื่นๆ อย่างแน่นอน ซึ่งก็ถือว่าใช้ได้เลยทีเดียว ไม่จำเป็นต้องเขียนตำราอาหารทุกเล่มสำหรับแม่ครัว ฉันแค่คิดว่า จากสิ่งที่ฉันเข้าใจ – และฉันอาจจะผิดทั้งหมด และมันน่าสนใจที่จะพูดกับผู้จัดพิมพ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ – แต่ฉันคิดว่าพ่อครัวทำที่บ้านเป็นเพียงกลุ่มลูกค้าที่ซื้อมากกว่าเชฟ ดังนั้นนั่นจึงน่าสนใจ

เกร็ก:ฉันไม่ได้คุยกับเชฟทุกคนที่ทำตำราโต๊ะกาแฟแฟนซี แต่ฉันรู้สึกว่าแรงผลักดันสำหรับพวกเขาหลายคนคือการไม่ทำหนังสือสูตรอาหาร แค่มีของที่ระลึกแฟนซีของช่วงเวลานี้ในชีวิตเมื่อร้านอาหารของพวกเขาร้อนแรงเท่านั้น รู้ไหม?

จูเลีย:แน่นอน และฉันคิดว่านั่นคือหนังสือที่ร้านอาหารจำนวนมากจะจัดแสดงที่หน้าร้านอาหาร มันเหมือนกับว่า “เฮ้ ฉันมีสิ่งนี้อยู่ในคอลเล็กชันของฉัน” มันเป็นวิธีที่คนที่มีคอลเลกชันบันทึก แบบนั้น รองเท้าผ้าใบ อะไรก็ได้

เฮเลน:มันเหมือนกับการซื้อเสื้อยืดเมื่อคุณไปดูการแสดงบรอดเวย์หรือคอนเสิร์ต

จูเลีย:ใช่เลย

เฮเลน:เพราะคุณใช้เงินมากขนาดนี้เพื่อไปร้านอาหาร และอาจเป็นไปได้ในหลายกรณี เพื่อจะบินไปประเทศบาสก์ หรือที่ไหนก็ได้ และแบบว่า “ฉันต้องแสดงอะไรบ้าง นอกจากอินสตาแกรมสี่อันแล้ว ฉันจะได้ตำราอาหารเล่มนี้”

เกร็ก:สี่ Instagrams!

จูเลีย:ทฤษฎีของฉันเกี่ยวกับน้ำผลไม้สีเขียวมักจะมาในแก้วใสเสมอ และเมื่อมีคนดื่ม – ถ้าคุณไม่เห็นว่าพวกเขากำลังดื่มมันอยู่ – มันเป็นเรื่องที่น่าอวด

เฮเลน:มันเป็นเครื่องดื่มที่เปี่ยมประสิทธิภาพ

จูเลีย:ใช่แล้ว

เฮเลน:นั่นเป็นจุดที่ดีจริงๆ และเกร็ก ฉันคิดว่าบ่อยครั้งมาก ถ้าคุณอ่านบทสัมภาษณ์กับเชฟที่ตีพิมพ์เอกสารปกแข็งที่สวยงามเหล่านี้ของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ สองสามปีต่อมาพวกเขาจะพูดว่า “โอเค ฉันพร้อมแล้ว หนึ่ง.” เพราะนี่คือหนังสือรุ่นของยุคนั้น และเมื่อจดบันทึกแล้ว จะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน “ฉันไม่ต้องการที่จะจัดการกับมันอีกต่อไป เรากำลังไปสู่สิ่งใหม่”

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:และคุณได้รับที่Ferran Adriaสิ่งที่เขาจะทำต้นไม้เหล่านี้ด้วยelBulli ที่ซึ่งคุณสามารถใส่หนังสือของเขาลงในตู้หนังสือได้ เพราะมันเป็นแค่ elBulli: 2001, 2002, 2003

Julia:ฉันคิดว่ามันไม่ต่างจากวงดนตรีหรือร็อคสตาร์ที่มีอัลบั้ม เชฟหลายคนอยากเป็นร็อคสตาร์ และในทางกลับกัน มันก็สมเหตุสมผลดี มันเหมือนกับเพลงฮิตที่สุดของปีนี้

เกร็ก:ใครบางคนควรทำอย่างนั้นด้วยบาร์และปิ้งย่างในเมืองที่ไม่มีที่ไหนเลย ฉันเดิมพันมันจะน่าสนใจจริงๆ ปฏิบัติเหมือนเป็นเอลบูลลี่

เฮเลน:ถูกต้อง “ในปีพ.ศ. 2541 พวกเขาเปลี่ยนผู้จัดส่งไก่ใส่นิ้วจาก Cisco เป็น US Foods และนี่เป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในด้านน้ำเสียงและปรัชญาของพวกเขา”

เกร็ก:หลังจากชัยชนะเล็ก ๆออกมา คุณกำลังทำงานกับทีมในออสติน —

จูเลีย:ใช่ เรากำลังพัฒนาหนังสือที่สนุกจริงๆ เป็นร้านอาหารเวียดนาม/เบเกอรี่ฝรั่งเศส ดังนั้นฉันจึงทำงานกับพวกเขาเกี่ยวกับต้นฉบับและสูตรอาหารของพวกเขา และอาจจะลงทะเบียนเพื่อรับข้อเสนอหนังสืออีกเล่มสำหรับร้านอาหาร ฉันชอบเขียนSmall Victoriesมาก มันเป็นเพียงช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการ

งาน แค่นั่งลงและมีโอกาสเขียนมัน และฉันมีวิกฤตเกี่ยวกับตัวตนเล็กน้อยนี้เมื่อฉันยื่นมันเข้าไป เพราะฉันแบบ “โอ้ ฉันรักมันมาก ฉันควรทำอย่างนั้นตลอดเวลา” และฉันก็ทำไม่ได้ ฉันใส่ทุกอย่างลงไป และฉันก็แบบ “ฉันต้องสะสมประสบการณ์ชีวิตและเวลาให้มากขึ้นก่อนที่จะเขียนอย่างอื่น” ดังนั้นฉันจึงทำงานร่วมกันเป็นจำนวนมากเหมือนเดิม และเริ่มคิดถึงหนังสือเล่มที่สอง แต่ต้องใช้เวลา

เฮเลน:คุณตื่นเต้นกับการประชาสัมพันธ์ทั้งหมดที่คุณจะทำเพื่อสิ่งนี้หรือไม่?

จูเลีย:มันตลก ฉันทำงานเกี่ยวกับตำราอาหารมามากมาย แต่เพราะว่าฉันไม่เคยทำงานเพียงลำพังเลยจนกระทั่งSmall Victoriesฉันไม่เคยโปรโมตหนังสือเล่มหนึ่งเลย และฉันไม่รู้ว่ามันเป็นอีกเล่มหนึ่งทั้งหมด ฉันคิดว่ามันจะต้องเป็นเช่นนั้นจริงๆ สนุก ฉันสนุกกับสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ตอนนี้ มันเยี่ยมมาก ฉันมีทัวร์หนังสือและทุกๆ อย่างที่กำลังจะเกิดขึ้น และฉันไม่ได้ตระหนักในเรื่องนี้เลย นั่นเป็นโอกาสที่ดีในการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ดังนั้นฉันจึงตั้งตารอ

เกร็ก:เรารู้ว่าคุณชอบที่จะทำอาหารที่บ้าน แต่คุณไปร้านอาหารมากมายหรือแบ่งร้านอาหารและทำอาหารที่บ้าน?

จูเลีย: ตอนนี้เกรซกับฉันอาศัยอยู่ตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ค เราไม่ได้ออกไปไหนกันมากนัก นอกจากนี้ เกรซยังได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ในปีนี้ด้วย ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในสิ่งที่เรากินและวิธีการที่เรากิน มันทำให้ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับความจริงที่ว่าเราอาศัยอยู่ในสถานที่ที่ทำให้ง่ายต่อ

การปรุงอาหารที่บ้านตลอดเวลา ฉันมีสิ่งนี้ – นี่คือแถบด้านข้างทั้งหมด ที่จริงฉันคิดว่าการทำอาหารในนิวยอร์กซิตี้เป็นเรื่องยากมาก ฉันคิดว่าร้านขายของชำ – มักจะถูกกว่าการออกไปทานอาหารนอกบ้านหรือสั่งอาหาร แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่ง ที่ที่เราอาศัยอยู่ เราไม่ได้ไปร้านอาหารเลยจริงๆ ส่วนที่ดีจริงๆ ของการใช้ชีวิตในที่ที่เราอาศัยอยู่ตอนนี้คือเพื่อนของเราทุกคนที่อาศัยอยู่ทางเหนือก็ชอบทำอาหารด้วย ดังนั้นการที่

เราออกไปข้างนอกหมายความว่าเราไปทานอาหารเย็นบ้านคนอื่นซึ่งฉันชอบ แต่เมื่อเรามาที่นิวยอร์คด้วยกันหรือแยกจากกันอย่างตรงไปตรงมา ร้านอาหารเดียวที่ฉันอยากไปคือ Jody และ Rita’s สำหรับฉันมันเหมือนกับกลับบ้าน ฉันชอบร้านอาหารของพวกเขามาก

“ที่จริงแล้วฉันคิดว่าการทำอาหารในนิวยอร์กซิตี้เป็นเรื่องยากมาก ร้านขายของชำในชเลปปิ้ง – มักจะถูกกว่าการรับประทานอาหารนอกบ้านหรือสั่งอาหาร”

เฮเลน:ฉันก็เหมือนกัน ฉันไปร้านอาหารเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่า

จูเลีย:ค่ะ พวกเขาและPearl Oyster Barเป็นรายการโปรดของฉัน ดังนั้นจึงเหมือนกับมุมที่หกของฉัน

เกร็ก:มีอาหารมากมายในกลุ่มเล็ก ๆ สี่กลุ่มนั้น

จูเลีย:ใช่ คุณสามารถรับได้ทุกอย่าง

เฮเลน:สนุกมาก และนี่คือหนังสือที่ยอดเยี่ยม

จูเลีย:ขอบคุณ

เฮเลน:จูเลีย เรามาถึงส่วนของพอดคาสต์ที่เราเรียกว่าสายฟ้าแลบแล้ว

จูเลีย:โอ้ ฉันรักมัน

เฮเลน:งั้นเราจะโยนคำถามใส่คุณ แล้วดูว่ามีอะไรน่าสนใจบ้าง

จูเลีย:โอเค อย่าคิดมากใช่มั้ย

เกร็ก:ใช่แน่นอน

เฮเลน:คุณทำได้!

เกร็ก:คุณลองคิดดูสิ เราไม่มีเวลาจำกัดที่นี่

เฮเลน:เราไม่เคยคิดอะไรมาก

จูเลีย:ชื่อหนังสือของคุณ

เกร็ก:ครับ โอเค คำถามรอบฟ้าผ่าข้อที่หนึ่งคือคุณอยู่ในสนามบิน และมีเวลาฆ่าหนึ่งชั่วโมง และมีเงิน 50 ดอลลาร์ในกระเป๋าเงิน คุณจะทำอย่างไร

จูเลีย: 50?

เฮเลน: 50 เล่ม ?

เกร็ก:คุณมี 50 ถึง 100 เหรียญในกระเป๋าเงินของคุณ คุณสามารถใช้จ่ายเงิน และคุณมีชั่วโมงที่จะฆ่า

จูเลีย:โอเค โอเค

เกร็ก:คุณทำอะไร

จูเลีย:สนามบินไหนก็ได้ หรือแค่สนามบินทั่วไป?

เกร็ก :โดยทั่วไปแล้วสนามบิน แต่ถ้าคุณมีสิ่งที่ชอบทำที่สนามบินโปรด —

จูเลีย:ค่ะ

Greg:นั่นคือคำถามย่อย

จูเลีย:ครั้งหนึ่ง — ฉันเคยทำเพียงครั้งเดียว แต่ฉันจะทำอีกครั้งถ้าฉันมีเงินเหลือในกระเป๋า ไม่ชอบเลย ไม่รู้จะเรียกว่าอะไร ของสปา มากๆ ฉันไม่ใช่คนที่ชอบทำเล็บหรือแต่งหน้า ฉันหมายถึงบางครั้ง ทำความสะอาดพวกเขา แต่อย่างไรก็ตาม ข้อมูลมากเกินไปและคิดมาก ครั้งหนึ่งฉันเคยได้รับบริการนวดหลัง 20 นาทีที่สนามบิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำในเวลานั้น และทำให้ฉันรู้สึกผ่อนคลายโดยสิ้นเชิง ดังนั้นหากทำได้ ฉันจะทำอย่างนั้นอย่างแน่นอน

เฮเลน:รักที่

จูเลีย:ฉันจำไม่ได้ว่าสนามบินอะไร แต่มันเยี่ยมมาก

เฮเลน:ตอนนี้พวกเขาอยู่ในสนามบินหลายแห่ง และฉันอาจจะดูว่าพวกเขาอยู่ในสนามบินหรือไม่ก่อนที่ฉันจะไปหาพวกเขา บางครั้งฉันพยายามสร้างเวลาพิเศษ เพราะมันสนุกจริงๆ

จูเลีย:มันเหมือนกับ Shake Shack

เฮเลน:ตรงนั้น

จูเลีย:แบบว่า “ไปกันก่อนครึ่งชั่วโมง”

เฮเลน: “เราจะสนุกกัน” คุณบอกว่าคุณเรียนกวีนิพนธ์ในวิทยาลัย คำถามรอบฟ้าผ่าต่อไปคือรูปแบบบทกวีที่คุณชื่นชอบคืออะไร?

จูเลีย:บอกตามตรง ฉันชอบสไตล์ร่วมสมัย ไม่มากเกินไป แต่ฉันไม่รู้ มีบางอย่างที่สวยงามเกี่ยวกับโคลงที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่านั่นจะไม่ใช่สิ่งที่ฉันจะเขียน แต่ฉันชอบอ่านพวกเขา

เฮเลน: Petrarchan หรืออย่างอื่นฉันจำไม่ได้

จูเลีย:โอ้พระเจ้า ฉันก็ทำไม่ได้เหมือนกัน ไม่รู้

เฮเลน:ขุดลอกความทรงจำบทกวีของวิทยาลัยของฉัน

เกร็ก :เพชรจันทร์หรือลิเมอร์ริค นั่นอีกอันหนึ่งเหรอ?

เฮเลน:ใช่ นั่นเป็นโคลงอีกเล่มหนึ่ง โคลงริค

เกร็ก:โอเค คุณกำลังขับรถอยู่ คุณกำลังเดินทาง คุณอยู่ตามลำพัง คุณกำลังเร่งไปตามทางหลวง และคุณกำลังฟังเพลงและร้องเพลงตามนั้น

จูเลีย:แน่นอน

เกร็ก:มันคืออะไร?

จูเลีย:บียอนเซ่

เกร็ก:บียอนเซ่.

จูเลีย:ฉันหมายถึง—

เฮเลน:บียอนเซ่คนไหน?

จูเลีย:ตอนนี้น้ำมะนาว เป็นเพียงเพลงประกอบภาพยนตร์ของเรา

เฮเลน:เพลงน้ำมะนาวที่คุณชอบที่สุดคืออะไร?

จูเลีย: “เดี๋ยวก่อน” มันน่าทึ่ง.

เฮเลน:โอเค ฉันสับสนระหว่าง “อดทน” กับ “อิสรภาพ”

จูเลีย:ฉันไม่คิดว่าเราจำเป็นต้องเลือก

เฮเลน:เราไม่ทำ

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:เธอให้พรเรามากมาย นอกจากSmall Victoriesตำราอาหารของคุณเองแล้ว คุณจะมอบตำราอาหารสามเล่มอะไรให้กับคนที่เพิ่งหัดทำอาหาร

จูเลีย:โอ้ คำถามที่ดี ฉันจะให้Ina Gartenแก่พวกเขา- ฉันเชื่อว่าหนังสือเล่มที่สองของเธอคือปาร์ตี้ ? ฉันรักที่หนึ่ง ฉันรักพวกเขาทั้งหมด แต่ฉันรักคนนั้นจริงๆ ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่สร้างความบันเทิงและเข้าถึงได้อย่างแท้จริง ตำราอาหารเล่มโปรดเล่มอื่นของฉันคือCountry Weekends ของ Lee Baileyซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ Ina ฉันจะพูด ฉันคิดว่าเธออาจจะเห็นด้วยกับเรื่องนั้น นั่นเป็นคำถามสำหรับเธอ สำหรับฉันนั่นเป็นหนังสือที่สร้างแรงบันดาลใจจริงๆ ดังนั้นบางทีมันอาจจะเป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นด้วย และอันที่สาม — ฉันจะไปกับ Edna Lewis’ การปรุงอาหารที่บ้านโดยสิ้นเชิง การทำอาหารอเมริกันใต้ที่ยอดเยี่ยม

เฮเลน:ยอดเยี่ยม ฉันจะซื้อทั้งสามอันเลย

Greg:ใช่ จริง ๆ แล้วฉันไม่เคยได้ยิน –

เฮเลน:ฉันคิดว่าฉันไม่มีเลย และตอนนี้ฉันต้องได้มันมา

จูเลีย:ว้าว พวกเขาสามคนดีจริงๆ

เกร็ก:พวกเขาฟังดูเหมือนการเดินทางที่แตกต่างกันเล็กน้อย

จูเลีย:ค่ะ

เฮเลน:เกร็ก สวยมาก

เกร็ก:เฮ้ คุณอธิบายได้ดี โอเค คำถามรอบต่อไปคือคุณอยู่ที่บาร์บนสวรรค์ แต่คุณยังไม่ตาย คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงเรื่องนั้น เพียงที่บาร์สวรรค์

จูเลีย:แค่บาร์ชื่อสวรรค์ ตกลง.

เฮเลน:นั่นเป็นชื่อที่ดีสำหรับบาร์

เกร็ก:บาร์เทนเดอร์รู้จักเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ คุณเดินขึ้นเขาเทให้คุณมันคืออะไร?

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ ถ้าฉันอยากกินเหมือนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ฉันชอบวอดก้าบนโขดหิน กับมะกอก แต่ฉันขอแค่ครึ่งแก้วแล้วฉันก็จากไป ฉันอยู่ใต้โต๊ะ”

จูเลีย:ฉันรู้สึกเหมือนเคยดื่มมากกว่าที่ฉันดื่มในทุกวันนี้ ฉันคิดว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ถ้าฉันต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นฉันชอบวอดก้าบนโขดหินกับมะกอก

เฮเลน:ว้าว

จูเลีย:คุณรู้สึกแสบเล็กน้อย ไม่รู้สิ ดีมาก แต่ฉันต้องการแค่ครึ่งเดียวและฉันก็จากไปแล้ว ฉันอยู่ใต้โต๊ะ

เกร็ก:ถ้าใครชอบ “วอดก้าอะไร” คุณมีวอดก้าไหม

Julia:ฉันชอบ Ketel One แต่ฉันคิดว่าฉันทำเพราะพ่อของฉันดื่มมัน ฉันก็เลยแบบ “โอ้ นั่นคือสิ่งที่พ่อฉันสั่ง”

เฮเลน:ฉันรักสิ่งนั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันดื่มบูร์บง เพราะพ่อของฉันดื่มบูร์บง และมันก็เหมือนกับว่า “อ๋อ ครับพ่อ”

จูเลีย:หวาน

เฮเลน:ฉันชอบแบบนั้น คุณชอบโซเชียลมีเดียรูปแบบใด?

จูเลีย:อินสตาแกรม

Greg:แล้วมือของคุณล่ะ?

Julia: @Turshenแค่นามสกุลของฉัน

เกร็ก:จัดการได้ดี

เฮเลน:ใครคือคนที่ยอดเยี่ยมที่เราทุกคนควรติดตาม?

จูเลีย:ฉันคิดว่าเกรซภรรยาของฉันมีอาหารที่ดี ซึ่งเป็นของเว็บไซต์ของเธอ @ดีไซน์สปองจ์ เธอโพสต์สิ่งที่สวยงามจริงๆ ฉันรู้ว่าฉันลำเอียง แต่ฉันชอบมันมาก

Greg:คำถามรอบสุดท้ายสายฟ้าแลบ หากคุณสามารถทำอะไรที่นอกเหนือจากการเป็นนักเขียนตำราอาหาร ผู้ร่วมงาน และอดีตเชฟส่วนตัว คุณจะทำอะไร?

จูเลีย:เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกเหมือนทุกอย่างกลับไปสู่สิ่งที่เราได้ย้ายจากตอนเหนือไปยังเมืองเล็ก ๆ เรากำลังเข้าไปพัวพันกับเรื่องในท้องถิ่นมากขึ้น และตอนนี้ คำตอบของฉันสำหรับคำถามนั้นก็คือ ฉันรู้สึกเหมือนเป็นครู

เวลาที่ Uber จะพากุ้งล็อบสเตอร์ไปส่งที่ประตูคุณในราคาเพียงไม่กี่เหรียญ และDomino’s กำลังทดสอบโดรนพิซซ่ากึ่งอัตโนมัติบริการจัดส่งที่ขับเคลื่อนด้วยจักรยานไฮบริด Schwinn สีขาว, iPhone, เพจ Facebookและผู้เสียชีวิต เว็บไซต์อาจดูเหมือนไม่ก่อกวน เพื่อใช้ช่วงเวลาขั้นสูงสุด แต่ Fikira Bakery ซึ่งให้บริการขนมปังและขนมอบอาจเป็นบริการจัดส่งเพียงเล็กน้อยที่รุนแรงที่สุดในฟิลาเดลเฟีย

Fikira ไม่มีหน้าร้าน Ailbhe Pascal ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ รับออเดอร์ทางโทรศัพท์และอีเมล และเสนอช่องทางการสมัครสมาชิกจำนวนเล็กน้อยผ่านGreensgrowฟาร์มในเมืองและเรือนเพาะชำ ทุกอย่างถูกส่งโดย

จักรยาน – เมื่อกล่องนมแบบมีซิปไม่ใหญ่พอ Pascal จะผูกรถพ่วงที่มีล้อลากเพื่อลากส่วนที่เหลือ – และราคาทั้งหมดสามารถต่อรองได้ ปาสกาลยังเปิดให้แลกเปลี่ยนหนังสือ ศิลปะ และส่วนผสม ดังนั้นฟิคิราจึงอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมสำหรับผู้ที่ปกติไม่สามารถซื้อขนมอบจากฝีมือช่างฝีมือได้

ในช่วงบ่ายวันพุธที่ 90 องศาในช่วงต้นเดือนสิงหาคม สมัครคาสิโน ฉันขับรถตาม Pascal เป็นระยะทางสี่ไมล์เพื่อส่งขนมปังและขนมอบไปให้ Deb ลูกค้าที่อาศัยอยู่กับกลุ่มผู้หญิงเพศทางเลือกในเซาท์ฟิลาเดลเฟีย เมื่อเราไปถึง เด็บอยู่ในห้องอาบน้ำ เราจึงรอในครัวกับเพื่อนร่วมบ้านของเด็บสองคน ซึ่งเราพูดคุยด้วยลังเลเล็กน้อย

แต่เมื่อ Pascal แกะคำสั่งของ Deb – เพรทเซล มัฟฟิน พายสีเขียวเครื่องเทศ ขนมปังเพสโต้และ “Deb Special” ซึ่งประกอบด้วย 18 bialys ในราคา 12 – เพื่อนบ้านก็เงยขึ้น เมื่อเด็บลงมาที่ห้องครัว บทสนทนาก็ดำเนินไปอย่างอิสระ Pascal ทักทาย Deb ด้วยการกอดและถามถึงนัดพบแพทย์ที่จะมาถึง จากนั้นพูดคุยกันสักพัก นอกเหนือจากช่วงเวลาที่ Deb มอบเงินให้กับ Ailbhe $40 รู้สึกเหมือนเป็นการเยี่ยมเยียนระหว่างเพื่อนเก่า

Pascal เติบโตในบรู๊คลิน ซึ่งอายุ 23 ปี ย้ายไปฟิลาเดลเฟียในปี 2555 เพื่อจัดการฟาร์มในเมือง หลังจากใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองมาหลายปี พวกเขาก็เปิด Fikira ขึ้นในปลายปี 2015 (ปาสกาลชอบคำสรรพนามที่เป็นกลางทางเพศที่พวกเขา/พวกเขา ) ฟิกิราหมายถึง “ความคิด” ในภาษาอาหรับและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของปาสกาล — อิทธิพลของแอลจีเรีย ฝรั่งเศส โมร็อกโก วิธีที่พวกเขาเข้าใกล้ร้านเบเกอรี่ใน

แง่ของการผสมผสานประเพณี สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน และการคำนึงถึงมรดกของลัทธิล่าอาณานิคม Fikira หมุนรอบแนวคิดของ “อาหารแห่งความคิด” ซึ่งแม้จะดูซ้ำซากจำเจ แต่ก็เอาจริงเอาจัง “ฉันสนใจการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเตาอบ” ปาสกาลบอกฉัน “อาหารเป็นยา และเมื่อเราปฏิบัติอย่างนั้น อาหารก็มีประสิทธิภาพ”

“คนส่วนใหญ่ที่ซื้อของจากฉันเดินขบวนทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง กำลังจัดระเบียบ และส่วนหนึ่งของสิ่งที่ Fikira ทำคือตระหนักว่าคุณต้องกิน”

ในแต่ละฤดูกาล Pascal จะสร้างเมนูที่แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ เช่น “ขนมปังอาหาร” “ขนมหวาน” ขนมปังนุ่มๆ “และ” ขนมปังกรอบๆ ” โดยแต่ละรายการจะระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นอาหารตามฤดูกาล ปราศจากกลูเตน ปราศจากนม มังสวิรัติ หรือถั่ว ฟรี ราคาถูกกำหนดตามจำนวนเงินที่ Pascal จะจ่ายสำหรับสินค้าตั้งแต่ $

4 ถึง $ 8.50 โดยมีค่าผิดปกติ – ส่วนใหญ่เป็นเค้ก – ราคาระหว่าง $ 20 ถึง $ 30 ลวดเย็บกระดาษตลอดทั้งปีรวมถึง bialys, PB & J swirl bread, ขนมปังโซดาไอริช และคุกกี้เนยถั่ว ในขณะที่สินค้าตามฤดูกาลมีตั้งแต่มัฟฟินบัควีทเบอร์รี่และขนมปังเบอร์เกอร์ไข่ในฤดูร้อน ไปจนถึงเกี๊ยวไดคอนและมัฟฟินสควอชสีทองในฤดู

ใบไม้ร่วง. แต่เมนูนี้เป็นเพียงชุดคำแนะนำเท่านั้น จริงๆ แล้ว Pascal ตอบสนองคำขอที่เฉพาะเจาะจงหลังจากพูดคุยกับลูกค้าเกี่ยวกับประเภทอาหารที่พวกเขาชอบ ข้อจำกัดด้านอาหาร และใครบ้างที่พวกเขาอาจให้อาหารที่บ้าน “ขนมปังสดมีความสำคัญต่อบรรพบุรุษและเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานของมนุษย์” ปาสกาลกล่าว “มันมีรูปแบบและวิธีการกินหลายพันแบบ แต่มีบางอย่างที่เป็นพื้นฐานเกี่ยวกับมัน บางสิ่งบางอย่างที่ปลอบโยนสุดๆ”

ในขณะที่โมเดลของฟิกิรามีมาก่อนในโครงการความยุติธรรมด้านอาหารของชุมชนและบริการจัดส่งแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารหลักอย่างนม แต่ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงมากที่สุดจากครัวตรอกซอยในอิสตันบูลที่ Pascal ทำงานในช่วงฤดูร้อนปี 2011 โครงการความรักของผู้หญิงวัยเกษียณชื่อ Ferda เดิมทีรองรับคนงาน

ชาวเคิร์ด ซึ่งจะเข้าหาพนักงานเสิร์ฟ หยิบปากกาออกมา และจดอาหารที่พวกเขาต้องการลงบนกระดาษ พนักงานในครัวจะตอบสนองคำขออย่างดีที่สุด กำไรอยู่เหนือจุดซึ่งเป็นพื้นที่ที่ปลอดภัยและการเลี้ยงดูสำหรับประชากรที่อ่อนแอกว่าคนหนึ่งของตุรกี ปาสกาลกล่าวว่า “เป็นสถานที่แรกๆ แห่งหนึ่งที่ฉันถูกรายล้อมไปด้วยผู้หญิงที่หาเลี้ยงชีพโดยทำงานนั้นและทำมันด้วยความยุติธรรมอย่างยิ่ง